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红烧海鲈鱼的家常做法有哪些？
鲈鱼,料酒,白糖红烧海鲈鱼的家常做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
红烧海鲈鱼的家常做法有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来讲新鲜的活海鲜最好的做法是清蒸，既营养，又方便、看上去也清爽。海鲈鱼亦是如此！既然提问是红烧，那我就讲下红烧海鲈鱼的详细做法：
①：海鲈鱼1条，约600 ~700 g 姜葱蒜少许，生粉少许。
②：豆瓣酱半匙、蚝油少许、料酒少许、盐少许、味精少许、糖少许、老抽少许、番茄沙司少许、白胡椒粉少许、香醋少许、香油少许、。
③：将海鲈鱼宰杀并清洗干净，打上斜一字花刀。洒上少许盐、料酒，再抹上生粉。
④：热锅冷油滑锅，然后锅内下油。待油温六层热时，下入海鲈鱼炸1分钟，捞起沥干油。
⑤：另起炒锅下姜蒜爆香，再依次下入②里面的各种调料。然后加清水500 g烧开，再下入海鲈鱼。盖上锅盖，小火焖烧6分钟左右。中途开盖把鱼翻面一次，待汤汁变少变稠鱼烧熟时。鱼装盘，剩下的汁勾欠淋在鱼身上，洒葱上花。菜品已完成，即可享用！
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧海鲈鱼
主料:海鲈鱼
辅料:葱段、姜片、八角两个、香叶五片
调料:盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、蚝油、猪油、老抽
味型:咸鲜
流程:1:先将鲈鱼宰杀至净去鳞、鳃、内脏，鱼身打斜一字花刀便于入味，大葱切寸段四段，姜片四片备用。
2:锅至火上倒入少许油将鱼两面煎至金黄，出锅备用。
3:锅内下猪油、葱段、姜片炒出香味放入八角两个、香叶5片、蚝油50克掺入高汤2000克，调入鸡精20克、味精10克、白糖3克、盐2克、胡椒粉3克，下入鲈鱼调色放老抽少许。大火烧开小火慢烧约15分钟至熟捞出装盘，将锅里的香料打出来，汤汁打薄芡明香油淋鱼身上，放一根香菜装饰即可。
注意:1:煎的时候防止粘锅。
2:烧的时候尝一下味道，不够再放调料。
3:刚调的汤没多香，小火慢慢烧鱼本身的香味就会融入到汤里，香味就出来了。
4:不知道熟没熟就用筷子扎一下肉厚的地方，轻轻松松扎透说明就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享个人简单做法：
1.鲈鱼清理干净，葱姜蒜切好备用。
2.在鱼身轻轻划几刀，表面涂一层玉米淀粉。
3.锅里放油，把涂满玉米淀粉的鱼放锅里小火慢慢煎，待一面金黄翻面继续煎，两面都煎好这时就已经定型了，轻轻取出备用。
4.再起锅烧油，放葱姜蒜爆香，加入老抽、生抽、蚝油、糖、醋，翻炒两下再加一碗清水，水开加入提前煎好的鱼，煮熟后大火将汤汁收到稍微粘稠即可，出锅前根据口味轻重适量加盐。
温馨提示：
1.汤汁不粘稠可以加少许水淀粉勾芡。
2.鱼在烹饪的过程中不要轻易翻动。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来教教你我们酒店的做法
主料
海鲈鱼一条
配料
大料.花椒，葱姜蒜，香菜，油
调料
面酱，酱油，料酒，醋，盐，味精，白糖
做法
海鲈鱼宰杀好，洗净，切上花刀，为了更好的入味，用料酒，葱姜腌制一下去腥，
锅烧热放油，大料，花椒炸香，放入葱姜蒜，炒一下放入鱼，让油煎一下，然后把鱼翻过来，再煎一下，注意这时油温要高一点，鱼皮不会破，
再放入面酱，酱油，料酒，醋，加水漫过鱼，加入盐，味精，白糖，炖制二十多分钟，汤汁收到不多就好，期间火不要太小，老话急火鱼慢火肉，鱼要用大一点的火，
收汁装盘撒上香菜即可
你学会了吗
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、海鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏和鱼鳃，2、切段后用少许盐腌制10分钟左右，3、起油锅，待油温七成热时放入海鲈鱼煎制，4、待一面煎成微黄时，翻面剪另一面，5、煎至两面微黄时先加入料酒，随后顺序加入生抽、老抽、生姜和适量的水，6、大火煮至沸腾后继续煮约15分钟，期间要将鱼翻面，起锅前撒上葱花
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧海鲈鱼 ：鱼处理干净后用吸纸吸去水分，用刀在鱼身划上几刀，用少许盐抹上，喷一点柠檬汁，腌制15分钟，锅里放油烧热，放入姜片出香味后，鱼粘上干淀粉，这样就不会沾掉皮了，如果用不粘锅，不沾粉也可以，直接入锅煎至两面金黄，放入料酒，生抽，老抽，水大火煮开，然后放入大葱，芹菜段，朝天椒碎小火慢慢煨一下，最后放糖，鸡粉煮至入味，稍微收干一下汤汁，撒上葱段即可出锅装盘！
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