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做红烧猪蹄需要加些什么配料？

猪蹄,料酒,红烧做红烧猪蹄需要加些什么配料？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

香料：八角、桂皮、干辣椒、香叶、生姜、配料、小葱、大蒜子、调料：老抽，美味鲜，味精鸡精，豆瓣酱，白糖

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，这是我最近才发布的家庭版红烧猪蹄的做法，希望能帮到你。

准备食材:1.猪蹄1500克，2.生姜 3.料酒 4.桂皮 5.香叶 6.干辣椒 7.花椒 8.八角 9.冰糖 10.盐 11.鸡精 12.生抽 13.蚝油 14.郫县豆瓣 15.大蒜粒 16.食用油 17.白芝麻 18.十三香。

制作过程:1.先将猪蹄剁成块清洗干净。

2.猪蹄冷水下锅倒入少量料酒焯水，待猪蹄煮出血沫后捞出用清水清洗干净。

3.将捞出的猪蹄放至高压锅，加入清水完全没过猪蹄，依次加入料酒10克，桂皮1片，香叶2片，冰糖10克，八角2颗，生抽20克，蚝油20克，盐10克，鸡精10克。用高压锅压30分钟。

4.高压锅压好后要及时捞出(切记不要把猪蹄长时间放在卤锅中，这样猪蹄表皮会失去弹性，吃起来没那么Q弹了)。

5.起锅烧油将大蒜粒，生姜，郫县豆瓣炒香加入压好的猪蹄，适量加入卤猪蹄的高汤，加入十三香10克，待锅中汤汁浓稠时起锅，最后注入灵魂，撒上白芝麻，完成。

此菜特点鲜香软糯，蹄筋Q弹，富含大量胶原蛋白，做法简单，一般的家常做法，一个人在家不妨试试犒劳一下自己，适合爱美又喜欢吃肉肉的女生，也是三朋四友佐酒佳肴。






回答于 2019-09-11 08:43:50

:1.猪蹄1500克，2.生姜 3.料酒 4.桂皮 5.香叶 6.干辣椒 7.花椒 8.八角 9.冰糖 10.盐 11.鸡精 12.生抽 13.蚝油 14.郫县豆瓣 15.大蒜粒 16.食用油 17.白芝麻 18.十三香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人觉得加这些原配料好！

参照以下：

猪蹄2个，蜂蜜25克，油，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

折叠制作过程：

1、把猪蹄洗净空干，待用。

2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。红烧猪蹄

4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄是美味佳肴，女士美容，男士强身。好菜不好吃那是白搭，一道菜的成功取决于色香味俱全，以下的材料是制作美味猪蹄最佳选项，如有雷同，实属巧合

一 配方

1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个

二 调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三 需要注意的问题

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了

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