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拉面怎么和面？
拉面,面粉,面团拉面怎么和面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
面成型之后就可以往里面加蓬灰水了，蓬灰水分2次到3次加，第一次加蓬灰水三克左右，揉面2到3遍，然后将面醒半个小时，夏天天气热，可以放冰箱里行面，半个小时之后加第二次蓬灰水，二次加也是加3克蓬灰水，第二次加完蓬灰水，把面揉2到3遍，然后醒面10分钟，就可以拉面了。
不过拉面还是有一定的难度，光知道和面的比例，没有练习过，很难做成功，所以如果想学习拉面，就多多去练习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面该如何和面，首先面粉要高，精面粉和中精面粉，水，盐巴，白塘，蓬灰 ，小苏打，酵母粉 ，我按面粉的比例来配 一斤面粉，水250克，盐5克，鸡蛋，白塘4克，蓬灰6克.酵母粉2克。
面粉放入盆里，一点点倒入水，一边倒水一边用筷子搅拌，然后再下手揉面，这样不粘手。面团多揉一会，哈，我是数数揉面，至少要揉120下，只多不少。揉好的面团盖上盖子醒20分钟。
面板上倒点食用油，用手抹匀，揉面团，把面团揉成细长条，再切成10cm左右的短条，把短条分别捏压成扁条状。盖上干笼布醒1小时左右。
锅里水烧开后，一根一根往锅里拉面，煮沸后加适量凉水，煮沸加凉水次数3到5次。
炒点料，我用的瘦肉 ，把瘦肉切成小粒，生姜，大蒜，葱，生抽，老抽 郫县豆瓣酱，鸡精，味精，把料炒香和拉面拌着吃，香香的拉面就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们一家三口吃一顿链400克面粉，加一个鸡蛋，再加一勺一小勺盐，用200毫升凉水和面油，葱光滑面团盖盖兴念20分钟，20分钟后继续莜面，经过省面，后面会非常容易光华放到案板上整理成长方形，用擀面杖感慨啥？擀好后把两边收一收，撒点玉米面粉，防止粘连案板撒一些，盖上保鲜膜，醒面一小时 切条，大概6至7根直接切开撒点面粉，反复向旋转，然后把面扯开。抹上些熟油，便会变得柔软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面首先要看你的面粉的品质如何，精不精，含水量大不大，才能决定如何和面。面的品质决定加的盐多少，加水多少，加拉面剂的多少！这是门学问。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面是特色民族美食之一，今天就介绍和拉面的面的技巧
1盆里放两碗面粉
2放适量的盐，这个盐怎么放算是适量呢，一碗面粉放半勺盐就行了，宁愿少一点也不能多一点。（和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道）（等慢慢老练了就可以用手一抓就知道该放多少盐了。）
3放水和面，水要少量增加
4和面时力道轻，和出来的面软一点。
5和面时用点力捏，和出来的面硬一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，手工拉面步骤以及配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F（鲜面专用）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一一
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我简单分享的经验
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