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拉面怎么和面？

拉面,面粉,面团拉面怎么和面？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

拉面怎么和面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

外面的拉面总是勾兑一些添加剂，吃着不放心。我想吃拉面时，就在家里动手做。要想做好拉面的话，请你往下看:

原料:准备面粉三斤，鸡蛋两枚，精盐一点五钱，碱少许，水适量。

制作拉面的方法如下:

一、首先把面粉放入盆内，在中间扒个坑儿，用温水把盐、碱化开倒入面粉里;然后打入鸡蛋用手搅拌成雪花状;再和好揉匀，直到不粘盆和手为止;最后再醒30多分钟。

二、继续将醒好面团揉匀至光滑，再用手把面搓成长条，双手拿住两头慢慢拖蹓条儿，反复几次。待两头、中间粗细相等时，放在案板上，撒适量补面，左手将两头的一边捏紧，用右手的中指扣在另一头的面条中间，然后拉长撒补面，反复几次，拉倒面条直径大约3至4毫米时即可。(图片来自网络)

回答于 2019-09-11 08:43:50

拉面吃起来非常的爽口，只是我们做出来的拉面和手擀面一个味道，根本做不出拉面的爽滑，其实这和拉面的和面手法完全不同有关，今天就把这个窍门教给大家，一起来看看吧。

操作方法

01去超市买一包碱面，不是小苏打粉哈各位，是食用碱面，适当碱面倒进碗里，加上清水溶化。适当是大家自己需要掌握的一个度，根本面粉的多少而决定。

02面粉放进盆子里，撒上一些食盐，不要太多，一小勺就可以了，或匀之后，把刚刚做好的碱面水慢慢倒进去，一边倒一边揉面。

03做拉面的面团不能太硬，但是也不能想做油条那么软，这个度需要你自己掌握，比做油条的面团要硬一些。碱水加进去之后，自己试试硬度如何，如果合适就不用加水了，不合适就再加一点水。

04面和好之后，醒面半小时，然后拿出来继续揉面，这样反反复复几次之后，面团放进面盆里用保鲜膜盖住，上面抹一层碱水，然后就可以做拉面了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要做好拉面，必须把面拉好:

1.将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

2.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

3.盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时（时间越长越容易拉得均匀）。两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。

4.锅下水烧开，下入拉好的面条。煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。

5.面条根根分明，不会粘连，就算煮的时间长了，口感一样很劲道~~

小贴士：1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。

6.可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要经过抹油的方式来饧面，让面团更劲道，只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条，劲道，不粘糊。特别有趣的是，一块面团能拉出一整根面，这不就是传说中的长寿面，对于我这个南方人来说，特别开心，终于学会做长寿面了，等父母生日，一定给他们做上一碗。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不请自来，我以前从事过牛肉面的制作两年。这个问题我可以给你详细的回答。

拉面，在我们兰州是牛肉面，同一个产物。我就用牛肉面给你做解释吧。

首先在面粉的选材上需要合理，不是所有的面粉都可以做牛肉面的。一般都会选择牛肉面专用粉（我们选用的是塞北雪二号粉），一般我们都会整袋和面，一般一袋面需要水30斤到35斤，这个具体情况具体决定。

和（huo）面，水不能一次性倒够，需要慢慢加入水，和面粉进行融合搅拌，等面粉有了一定的粘合度，基本都吸到水份，把面都搓在一起。继续适量加入水，继续揉合。感觉面团完全揉在一起，软硬适中，面就好了。

取自己需要量的面团，加入适量拉面剂（蓬灰），切记不要太多，按自己的经验适量即可，慢慢进行揉动，等拉面剂（蓬灰）完全融合在面里，多揉动一会，揉均匀，试着拉一下面，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂（蓬灰）还是不要多，适量就好，继续揉动，等拉面剂和面团完全融合，并且均匀。继续拉动面团，如果能拉开，且不是特别松，面就算做好了。

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