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拉面怎么和面？
拉面,面粉,面团拉面怎么和面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。
牛肉面的面好坏与否，主要在选材和拉面剂的合理应用，没有拉面剂的面更本做不了牛肉面。多做练习你会慢慢掌握的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说拉面的面怎么和，我给您说一下！因为我是做拉面馆的，多少要比外行人更了解些！
拉面的面要选筋性高的面粉，那样的面煮出来劲道口感好！以500克面粉为例，面粉 500克 盐 4克 拉面剂10克左右， 水250--300克，想要面条更好吃可以放一个鸡蛋，面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等，有些小伙伴说拉面剂不好，其实只要你掌握好用量是没有问题的，毕竟也是经过国家检测过的安全添加剂！和鸡精味精什么的都一样，什么东西多了都不安全的，你们说呢！
如有不明白的可私聊我，我会详细奉上的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们兰州，天天吃拉面，也吃不腻，对面食情有独钟，拉面有两种作法，一种是牛肉面馆的拉面，用蓬灰和的拉面，另一种家常拉面，自己家做拉面，饭店的拉面，和面要专业师傅做，和面都有比例，自己家做的，都是简单一点下面我把自己做的过程分享给大家，
一，准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，面粉的吸水性不一样，盐是要掌握面粉的属性，高筋面粉就不要放了，中筋面筋大约3克左右，
|，盆中放入500克面粉，放入盐，
2，取250克清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒10分钟。
3，醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，揉光滑，揉成小圆饼，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒几分钟就好了，下的时候，切成条，
提醒大家，各地面粉不一样，多做几次，可以掌握。
我是水晶色的美食，想把家乡的原汁原味的美食给大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我经常在家自己拉面条吃，这个手艺是跟着单位的厨师学的，简单、快捷、易操作。
1、揉面。面粉适量，冬天加鸡蛋、加盐、加水揉成较软的面团，夏天不要加鸡蛋，温度高易变质。揉好后盖湿布醒30分钟。加盐、加鸡蛋的目的就是让面粉紧紧聚在一起，增加柔韧性。我一直都用农村磨坊里农民自己磨的面粉，色泽发点黄，劲道，口感好。
2、擀面。把醒好的面团揪出一半放在撒了面粉的案板上用手压扁，然后用擀面杖擀成宽的薄面片，用保鲜膜盖好醒20分钟。
3，拉面。锅里水烧开，把醒好的面片用刀割成长条，手拿住长条的两段轻轻抖动不断拉长成面条状下锅。记住没有拉的面片一定要用保鲜膜盖好，否则容易变干拉面时易断。
这样拉面不用抹食用油，减少油脂的摄入，对人的健康也有一定的好处。拉的面可做成捞面条、油泼面、酸汤面等，也可吃火锅快结束时下到火锅里当主食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是海南茂哥，关注我，带你体验农村美食美景，看不一般的乡野生活！
其实我不是很喜欢吃面，但我儿子就特别喜欢，在他小的时候，所以为了让他能多吃一点东西，我和我老婆那是使劲浑身解数，终于把面食做得比以前好吃了，其实我认为决定面食好不好吃的关键就是——和面，那么拉面的面要怎么和呢？今天我就来说几个技巧！
1、和面时水的温度
和面时首先应注意的是水的温度，在海南气温非常高，所以我只有冬天时才用温水，春夏秋都用的凉水。
因为只有当面团的温度保持在 30℃时，面粉中的蛋白质吸水性最高，所以此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉，不容易断。
2、和面后需要放置一段时间
把面团和好后，要把面团静置20分钟左右，但要把大面团切成小面团，其次是一定要在表面抹上一些油、我儿子比较喜欢吃花生油，所以我都会抹上一层花生油，然后再用一块薄薄的湿布盖上。
小建议：拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如甘肃咸阳地区、內蒙古河套地区、宁夏银川地区的麦面最适合做拉面。以前我也是不知道的，所以做出来的拉面总是缺一点感觉，直到有一次去问了开面店的大表哥才知道，所以在这里我建议大家最好去超市看看有没有这些地方产的面粉，选对面粉就是做出美味拉面的第一步。
以上就是我的回答，最后别忘了关注我@海南茂哥，每天更新视频，带你体验地道的海南农村生活！
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