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拉面怎么和面？
拉面,面粉,面团拉面怎么和面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面的时候放点盐，.饧好后往里边用碱水扎一扎那个面，然后再饧一下。我看他们用油饧面也挺好，把面和好饧十分钟，然后弄几个小剂子，挫成长条状，抹上油再饧，然后挫长条盘上。用的时候压扁抻长下锅里就行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
01选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。还有切记就是不能把面和的太硬。02醒面。让和好的面团在容器中熟化的过程叫醒面,醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管是做什么产品,面团是必须醒的,正常时间是15-到30分钟,这要看你的面粉的质量而定。03溜面。先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条4“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于你的这个问题在我看来就不是什么问题，在看你这个问题之前看了很多的回答，都是些不懂的人不知道在哪里整过来的内容，没有一个是对的。
下面我就简单的给你说下家庭版的拉面的和面方法和配方比例把；
首先制作拉面所需要的原材料，高筋面粉 什么是高筋面粉，对于面粉的筋度以及制作工艺是有一个判定标准的，筋度的判定标准就是以面粉中的蛋白质含量来判定，面粉的蛋白质含量在12.0以上的面粉都是高筋面粉，都适合做拉面，那么制作工艺的标准呢，就是用精度来衡量，一些面粉的名称就能看出来，例如一个面粉前缀名称是特精面粉，超精面粉，超高精面粉等等，这些是指的工艺上的。
面粉选择完了，那么就需要食用盐， 水 然后就是最主要的也就是拉面中都有的蓬灰，蓬灰也就是拉面剂「这里科普一下，拉面剂对身体无害，具体想知道为什么的可以去看我头条发的文章有具体的解释，还有我出的兰州拉面制作教程中也有解释」
兰州拉面和面配方如下； 高筋面粉500克
凉水245克
食用盐4克
蓬灰水9-10克「蓬灰水是什么，又是怎么兑制的 想知道的也可以去看我制作的拉面教程，里面都有详细的教大家怎么兑制，而且比例都有」
至于你想要的和面手法和整个和面过程，其实这里我还是建议那些真想学习家庭版的拉面的人，可以关注我一下，去看看我的视频教程，我制作的视频教程从和面到做面在到拉面，这一些列的过程和详细的各种制作手法，和一些专业名称术语都有详细的解释，怎样和面怎样做面揉面，怎样拉面，拉面的各种手法，高清慢动作分解教程和讲解，都非常详细，和面过程中水是怎么添加，，用什么手法和面包括一些专业的名词讲解，包括和面底灰「也就是第一遍蓬灰水怎么添加，具体添加量都是多少」都有详细的教程。
因为这些东西光靠说的你是学不会的，因为说的简单了你整不明白，说的复杂了用一些专业手法的术语，你更听不明白，因为你都不知道那些手法的名称是什么，所以我才建议想知道兰州拉面制作，可以去看我的视频。
好了就说这么多吧，如果有喜欢面食制作和喜欢兰州拉面 兰州牛肉面的可以关注我一下，本人定时出兰州拉面的视频教程，讲解拉面手法，拉面的制作方法和技巧不定时分享一些有关拉面的一些配方，如果对你有所帮助希望点个赞支持一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我简单分享的经验
回答于 2019-09-11 08:43:50
一定要下手和，这样才能知道软硬，水要慢慢加，不能一下子加太多，冷水温水都可以，在做饼的时候可以用热水，热汤都可以。也可以加入水果汁，让面粉变成五彩的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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