您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
卤菜的做法是什么？
卤水,卤菜,香料卤菜的做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装
袋，初次起卤水用一袋即可。以后每次根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡适当添加香料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：八角，沙姜，桂皮，香叶，甘草，豆蔻，茴香，草果，陈皮，姜，辣椒，花椒。
配料：大豆酱油，白酒少许，冰糖
做法：1、先将主料清水洗净，装入布袋（中药房买的熬药袋）。
2、用一锅清水连袋浸泡一小时。
3、浸泡好后连锅上炉大火烧开，烧开后，加入冰糖，酱油，加盖中小火熬半小时，然后关火继续焖15-20分钟。
4、待完全冷却后，加入少许白酒，，卤水主料包不要丢弃
5、加入需要卤制的食物，如排骨，牛肉等，卤之前可以试一下卤水味道，根据自己口味进行调整，卤之前将卤水包先拿出，卤好后将卤水过滤几次后再烧开放凉。
6、放凉后的卤水加入卤水包，密封放入冰箱冷藏，大概可以再用两到三次，每次用完后都需要过滤烧开放凉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃的卤菜关键在于卤水，只要能把卤水做好，卤菜也就同样的好吃。
卤水的制作:
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭自制就是，买卤料，自己添加更适合自己味道，卤制而成
回答于 2019-09-11 08:43:50
要做好卤菜 首先必须要做出一锅好的卤水 必须要 色 香 味聚全，不只是要调好卤水味道还要选好食材。
卤牛肉做法:
第一步用大料调制卤水:八角；桂皮；香叶；香草；香菜籽；橙皮；青 红花椒；小茴香；丁香；白蔻；砂仁；干辣椒；草果；三赖；罗汉果；葱；姜；生抽；老抽；各种佐料根据需求增减。
第二步把大料装好放入卤锅加入适量的水；筒子骨熬制，用冰糖炒色加入卤锅，加适量的麦芽糖保色。
第三步把选好的牛肉码盐入锅穿水备用，牛肉一定要选好 最好是用蚝儿肉 转子这块肉里面分布了很多筋卤出来用嚼劲。
第四步把被好的牛肉放入卤锅卤制 待卤味完全进入牛肉中 口感适中时捞起 不要太耙 也不要太硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤菜最适合我这种懒人了，很简单三部就可以搞定。
1.买一包卤料包
（网上超市都有得卖，我吃过很多种感觉都还阔以，即使味道不符合口味也能捯饬捯饬变得好吃）
2.菜品焯水
（肉菜撇掉血沫，蔬菜断生）
3.放到锅里煮
（电饭锅、煲汤锅、高压锅、普通锅子都可以，煮的时间根据你想要的软烂程度决定，我用电饭煲煲汤模式一小时就很软烂了）
每次周末不想做菜，我就开始摆烂炖卤菜，鸡翅尖、鸡爪子、藕片、豆腐、牛肉啥的整起来，一锅吃一天，留点牛肉第二天早上还能整碗卤肉面。
这是上周末炖的:
这个卤完拌了一下（因为放了海白菜我都没有放盐）:
这个龙虾用的专门的龙虾卤料包。
这鸡爪当时买的卤料包没什么辣味，我自己加了辣椒和蒜又炒了一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：你会对别人提出一些无理的要求吗？如果是对你提出无理要求，你会拒绝吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |