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卤水豆腐的做法是什么？

豆腐,卤水,豆浆卤水豆腐的做法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤水豆腐的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐很美味的，卤水豆腐是不错的素菜。非常的好吃，下面的经验里面和大家分享一下具体的做法，想学习的朋友可以和我一起学着做一下

食材：豆腐适量、青菜适量、卤水适量、盐适量、油适量方法/步骤

豆腐，老豆腐更好煎。锅内放少许油，把豆腐两面煎金黄，用刀切成条

锅内放少许油，把买回来的卤水放入锅内，再放下豆腐条收汁。卤水可以买小袋的那一种，一次够用就行。

等汁收得差不多了就可以装盘了，再把剩下的汁淋到豆腐上

放几棵汤熟的青菜，也可以换成葱花。卤水豆腐真的很美味喔。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水豆腐

1：买新鲜老豆腐三块回来轻轻用水冲洗一下切一指宽备用。

2：准备，香料袋，姜片，蒜片，薄荷叶，香叶三片，草果一颗拍碎去籽，桂皮一小片，八角2颗，陈皮一片，小茴香10粒，良姜一片，干辣椒五根，花椒10粒，豆豉20粒备用。（香料市场有卖，嫌弃麻烦可以用包装十三香代替）

3：盐，白糖，酱油，老抽少许上色，蚝油，鸡精，豆腐乳（根据自己需求适量加入）

4：热锅烧油八成油温，下老豆腐块炸制金黄色捞出控油备用。

5：调制卤水：热锅烧油，加入姜片，蒜片，干辣椒，花椒，豆豉，八角香叶，桂皮，陈皮小茴香，草果，良姜，小火炒香，加入适量水，调味，盐，白糖，酱油，老抽，蚝油，鸡精，豆腐乳，大火煮开，把香料渣渣捞出放入香料袋绑好，继续在锅里熬，接着加入炸好的老地方块，小火卤制一个小时，捞出装盘，撒上薄荷叶点缀即可。





回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答你的问题！

卤水豆腐的做法是什么？豆腐是一道美味的家常食材。卤水豆腐更是一道不错的素菜，很是美味。下面分享下它的做法。

卤水豆腐

如果家里没有老卤汁，可以用老抽、生抽、黄酒、冰糖、葱姜、八角、桂皮、甘草、草果、加入清水混合均匀小火慢煮20分钟，制作成简单的卤水。

【食材】北豆腐适量，卤汁适量

【做法】

1、准备好原料，北豆腐、老卤汁。

2、卤汁置火上烧沸，小火煮5分钟关火备用。

3、北豆腐切大块，炒锅放油（比平时炒菜稍微多一些），放入切好的大块豆腐；豆腐煎至一面金黄，翻煎另一面，直到四面都煎出金黄的硬壳。

4、煎好的豆腐盛出，直接放入卤汁中浸泡，浸泡入味的豆腐捞出，斜切成片。

5、切好的卤水豆腐装盘，再淋上少许卤汁即可。

希望对你有帮助，想了解更多的生活资讯，可关注我哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水豆腐

　　做 法： 卤水制作方法：

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

　　制作：

1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。

2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。

3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。

　　特 点： 色金黄，豆腐嫩滑，味香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我家做以前做豆腐的，这多少克那多少克的我记不住了，我跟你说说怎么做吧和注意什么吧，首先是把豆子充分泡开，就是泡到豆子有的一捏成两半的时候，然后捞出泡豆子皮（捞的差不多就行，全部捞干净估计要花半天功夫）然后加水磨豆子，专业的机器都带纱网自动过滤豆腐渣，没条件用都豆浆机榨汁机都可以，磨完后用纱网过滤掉豆腐渣，养眼细点做出来的豆腐好，眼捕了含渣太多做出来的豆腐口感不好，也容易碎。然后消沫（也可以不消）。然后煮豆浆，煮豆浆时锅不要盛满，留下大约三分之一的空余，煮到锅里的豆浆有点隆起的时候换小火同时准备好勺子（豆浆马上就要迅速膨胀了，）急需煮，一会豆浆会迅速膨胀，而且膨胀的很快，这时赶紧用勺子在豆浆表面顺时针或逆时针快速不停的搅拌，一会豆浆就会退下去，这时豆浆才是真正的烧开了。然后关火把豆浆倒在另一个容器来，等温度降到80℃左右的时候点卤水，点卤水方法要看量，量大的话用勺子从容器底部向上搅动豆浆距离不要太大，能造成豆浆向上翻涌就行，翻涌时用个茶壶倒卤水，不要太快。点完卤水后容器找个东西盖住保持温度，然后等豆浆变成豆脑，然后在筛子里铺上包袱，把豆脑倒上，包袱盖好，控水，上面再找个重的东西压上，等20分钟之后就可以了，想要豆腐硬点就压的时间再长点

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