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卤菜的做法是什么？

卤水,卤菜,香料卤菜的做法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜是根据各种食材然后放调料，家庭版的卤菜还是以各种植物来调剂，更健康美味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我曾经做卤菜一年，淘宝买材料回来做的。最基本的就是卤汤。八角桂皮香叶小茴香各一小把，冰糖酱油白糖各一大勺，葱姜蒜胡萝卜洋葱香菜各一小把，全部放一锅水里熬。盐巴少许，味精鸡精多。就可以了。非常好吃。要是辣的。买一包重庆火锅底料加进去就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤味关健是卤水，分白卤水，红卤水，潮州卤水，豉油鸡水，卤牛的水。看什么原料了，每个卤水香料不同。各地都有自己的风味卤水，但是分开这几样，大小茴香，花椒，香叶，草果，肉蔻，豆蔻⋯。

回答于 2019-09-11 08:43:50

发表一个潮卤

准备：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10 克、甘草10克、罗汉果2个还有我们的主角蛤蚧1只，蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。用在这里有增香及保健滋补的作用。蒜苔300克、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、南姜150克葱头姜蒜拍撒跟香茅一起放入香料袋或纱布袋浸泡半小时。桂圆（带壳）150克，棒子骨1500克。鸡壳一副（原配方为老母鸡1只，成本考虑用鸡壳代替了）鸡壳，棒子骨敲破一起放入汤锅中，再放入桂圆（磕破），掺入清水约5千克。

用大火烧开。撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤。捞出鸡壳、棒子骨、桂圆。放入香料袋。熬半小时至充分出味。准备精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、

生抽500克、老抽250克 （红豉油的做法将另开帖介绍，暂用风味豆豉上的红油代替）芫荽头30克牛腩1000克用开水焯一下去血水。

原汤调入准备好的精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽。大火烧开，

放入牛腩转小火煮半小时调入味精，撒上芫荽头。肥膘肉250克切片，蒜苔300克切段。

肉片蒜苔一起入炒锅中炒香。起锅倒入卤水锅中，再放入焯过水的鸡爪500克。

投入鸡爪煮5分钟后再放入焯过水的鸡翅尖500克烧开就关火浸卤20分钟。起锅晾凉装盘就可以了












回答于 2019-09-11 08:43:50

卤猪肚、牛肉、猪耳朵、鸡蛋：

1.生猪肚先用白醋和面粉洗一下，滑溜溜的拿不稳，再放水里煮开变硬，用刀刮去粘液，再用面粉搓一下，热水冲干净。

猪耳朵刮干净，牛肉去刮、鸡蛋煮熟。

2.香料：大葱、八角、香味、草果、白蔻、花椒、丁香、砂仁适量，坐锅热油炒大葱，再放香料继续炒，炒香后加半锅水，陆续加入料酒、老抽、生抽、白糖、食用盐，放大葱之前炒冰糖出糖色最好，就不用放白糖了，我懒。

3.半锅香料水煮开，倒入大煮锅，放进所有的肉，加水没过面，这里看水的多少再加些盐和老抽之类的，锅开了后调小火炖一个半小时，我炖了近2小时猪耳朵太烂了，具体时间要看锅的大小，卤水多时间肯定要更久。







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