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面粉没有发起来怎么办?
面团,发面,酵母面粉没有发起来怎么办?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是“小高做美食”很高兴回答你的问题!
面发不起来有二种可能,
第一、天气太冷导致面凉。
第二、孝母放的少比例不对。
如果是面太凉发不起来的话找个暖和的地方增加温度很快发起来,要是孝母放的少的话可以用温水溶化一些孝母再和面揉匀再次发酵。
在冬天发面时要用温水发面,水温的温度很好掌握只要手放到水里不烫手即可大约40度左右,发面过程还要找个温度高暖和的地方,那样醒发很快。
再一个是孝母发面比例是1斤面粉5克孝母5克无铝泡打粉,250克水。希望我的回答能够帮助你。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里
很多朋友都喜欢吃面食,在我国北方地区,在家发面做包子面条馒头饺子等面食是很普遍的事,然而对于许多新手来说,做面食的时候如何发面无意是一个巨大难题,相信很多人第一次做面食的时候都遇到过发面失败的窘迫境地,面发不起来怎么补救?下面就跟着小编一起来看看吧。
在发面过程中,我们常常会用到酵母粉,来促进面团发酵,发酵好的面团体积增大,这样做出的包子馒头口感更加松软,但是如果发酵失败,则容易形成死面,这样做出的面食口感差,没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差,温度太低或者发酵时间过短等。
1、选择好的酵母很关键
在发面的时候,需要选择活性较好的酵母,这样发面的成功率越高,例如发面失败时,我们要检查一下是不是酵母的原因,将一勺酵母溶解于一小杯温水中,等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫,如果水面没有出现泡沫,则说明你发面使用酵母活性较差,或者酵母失效,这时候需要更好好的酵母粉。
2、温度太低
不少朋友都发现,一般在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季,经常会出现面团发不起来的现象,这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差, 而酵母的生长温度是30℃左右,这时候最好是用温水将酵母化开,然后加入面粉中,如果家中没有地暖或者开空调,最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。
3、发酵时间过短
很多朋友容易心急,一般温度适宜时,面团发酵时间都需要半个小时以上,温度较低时需要发酵的时间则更长,当室温低于20度的时候,面团需要2小时左右才能发酵完成。所以我们需要耐心等待。
如果真的出现面团发酵失败的情况,这时候我们可以通过以下补救措施进行处理。
1、在面团上挖一个小洞,然后倒入适量的白糖,再盖上湿布捂10分钟左右,接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵,等待一个多小时左右就能发好。
2、检查和面时的方法是否正确,一般来说需要用温水和面,温度较低时要先将酵母化开,发面失败时,可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把干酵母粉撒在温水里,然后加一勺绵白糖,静置一会儿直到水面起很多细小的泡沫,然后倒进面粉里揉匀,做到三光:面光、盆光、手光纯奶手撕吐司的做法
将揉光滑的面团静置发面,这个天气(气温30度左右)大概需要三刻钟左右; 或者将面团放在40度左右温水锅上面,注意锅下无火哦!
盖上盖子将面团静置发酵,大概需要三刻钟检查面团发酵情况 用手指蘸面粉戳面团,戳洞不反弹不回缩即发好,反弹就是没有发好需要继续发,回缩就是发过了,需要加适量面粉揉光滑继续发。发好的面团拿出来,放在撒了面粉的案板上先排气,然后揉匀揉光滑做造型,定型后盖上盖子继续静置发酵;纯奶手撕吐司的做法
大约十分钟左右,直到一个个的都“涨胖发肿”再放在煮滚的开水蒸锅里蒸一刻钟左右,闻到香味飘出,锅盖上冒直气,关火焖一两分钟再揭盖子拿出来,这样做的面食无论是包子馒头,还是其他什么造型的,都很漂亮不会萎缩塌
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来分享一下我的一点经验
1、在没有发好的面团上用手指按一个洞,往洞里倒一点白酒(如图1所示)
2、然后往倒过酒的面团上盖上湿布,十五分钟以后,面就能重新发了
3、十五分钟以后如果还是达不到你预期的发面效果,你可以在馒头上锅以后在锅中间放上一小杯白酒,这样蒸出来的馒头和发面蒸的一样松软好吃
要特别注意:和面时一定要用温水和面;发面时在面粉里加点盐或者白糖,同样也可以蒸出好吃的馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面发不起来,怎么补救?很高兴回答您这个问题,如果您的面发不起来,直接放到垃圾桶,让环卫工人给您放到垃圾间处理
如果我这个问题回答对您有帮助,请您支持我,谢谢您[祈祷][祈祷][祈祷]
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