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面粉没有发起来怎么办？
面团,发面,酵母面粉没有发起来怎么办？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，今天要和大家分享的是如何在家动手自己做又白又大的馒头。对于馒头的制作，相信很多人也都尝试着去进行制作吧，但是在对馒头进行制作的时候，发面是十分关键的一个步骤。
想要让做出来的馒头味道好吃，把发面这一步制作好，那么你做出来的馒头一定是非常棒的。看似简单的馒头制作，尤其是在天冷的时候，发面那可是一个技术活，由于天气寒冷，非常不适合酵母菌的发酵。为此，我今天就给大家带来一个小技巧，一起来看看吧。
【馒头】
【制作食材】面粉，酵母粉，白糖
【方法及步骤】
1、在进行和面之前，首先我们要准备三克酵母粉和10克白糖，然后准备一个小碗，把酵母粉和白糖都加入小碗当中，将其搅拌均匀以后，往里面再加入200克的温水，并用筷子将酵母粉和白糖搅拌融化，这样在和面的时候，能让酵母粉被分布得更均匀。
温水的温度不要太高，控制在40度左右即可，如果水温太高的话，容易把酵母粉给烫死，这一步一定要记好。
2、准备一个大碗，然后往里面加入200克的面粉，再把准备好的酵母粉加入到面粉当中，边倒边用筷子对面粉进行搅拌。把面粉搅拌出小块状以后，就可以下手对其进行揉捏了，把面粉揉成团状放到一旁备用。
揉好以后的面团，在其表面覆盖上一层保鲜膜以后，我们需要准备一个大铁盆，然后往铁盆中倒入半盆的开水，等水温放凉至70摄氏度以后，把准备好的面团放入到温水当中，对其进行发酵。
3、想要让面团发酵得更好的话，我们一定要学会制造一个良好的温暖环境，让面团中的酵母菌得到更好的发酵，在天气寒冷的时候，酵母菌对温度的需求是非常高的，因此可以采用我以上所教的方法，为酵母菌制造一个良好的发酵环境。
面团发酵大概半小时以后，就可以把发酵好的面团取出，这时我们看到面团已经被发酵至原来的两倍大小。然后准备一块案板，案板上撒上适量的干面粉，并把面团放在案板之上，对其进行揉搓，将其内部气体全部揉出以后，把面团整理成长条状，再切成小剂子备用。
4、取一个小剂子对其进行揉搓，将其整理成小圆团状，这样一个馒头生胚就制作好了，等所有馒头生胚制作好以后，需要准备蒸锅，并在蒸锅表面覆盖上一层纱布，再把制作好的所有馒头生胚，放入到蒸锅当中。
然后盖上锅盖，对馒头生胚进行二次醒发20分钟以后，开大火对馒头进行蒸制，时间控制在半个小时左右，当馒头被蒸蓬松以后，即可关火。最后让馒头在锅中焖上5分钟，一个个又大又白的馒头就制作好了。
【小贴士】
1、酵母菌和面粉还有白糖之间的比例为，200克面粉里面加入三克酵母粉和10克白糖即可，切记不要加入太多。
2、酵母菌最适合的发酵温度在35度到40度之间，如果温度太低的话，一定要想方设法为酵母菌制造一个良好的发酵环境。
3、做好以后的馒头胚，不要着急开火对其进行蒸制，要让其进行二次醒发以后，再用大火对其进行蒸制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天继续祸祸面。原本打算给神兽们做千层饼吃，但是天凉面没发好，所以临时起意改为口袋饼了。
用料：面粉、鸡蛋1枚、奶粉25克、鸡胸肉、猪肉馅、油菜
1.发面：将鸡蛋打入面粉中，倒入奶粉，加酵母，温水（不超过40度）和面，揉成光滑面团，盖好盖子，放温暖的地方发酵。
2.腌制肉馅：将鸡胸肉剁碎，倒入盛肉馅的盆中，加适量盐和生抽（因有面皮，咸味可适当加重一些），再加入十三香，倒入一些食用油，拌匀。油菜洗净，切碎，放在肉馅上即可（做生坯时再拌）。
3.做饼坯：将发好的面取出，揉搓后分成几个小剂子。每个小剂子擀成厚度为3毫米的长方形，用小勺将拌好的馅均匀地涂在上面。对折或分三份折起，捏合住边缘的缝隙，成一口袋状，饼坯就做好了。
4.烙制：平底锅倒油，中火加热，放入饼坯，两面煎黄，在锅中淋入少量水，盖锅再煎至水干，翻面重复淋水盖锅煎的动作，煎至饼明显膨起，按压快速回弹为止。建议饼坯别做太厚，如果饼坯厚了，可多次重复淋水盖锅煎的过程。
出锅了，从中间切开。外皮酥脆，馅料咸香，营养健康。
下面是个小插曲，给闺女做了个红糖口袋饼，做法一样，把馅换成红糖就可以了。做好饼坯后，擀一擀，将糖压入面皮，就不会流糖汁了。
创意无极限，美食共品鉴！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先:面发起来是很柔软的，呈比较密集的蜂窝状摁下去一个坑。
其次，如果没有发起来可以这样，在没有发好的面上面用手摁一个坑，倒上一些白酒，然后用湿布盖上，捂10分钟左右，然后比不多就能发起来了。
如果这样操作以后，还是发面的效果不理想，可以在做好馒头，馒头上笼屉以后，在蒸锅的中间放个小酒杯，杯子里倒入白酒，这样蒸出的馒头同样可以松软好吃。
小提示，发面的时候放点盐，也可以使蒸出的馒头松软可口，还有放点白糖蒸出的馒头，又松又软。
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