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面粉没有发起来怎么办？

面团,发面,酵母面粉没有发起来怎么办？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

刚好上一星期我也试过面发不起来，我就开始查找原因，各样工序都操作正确，没有理由面发不起来。

我知道发面有三种方法：

1.物理发面，这种方法主要用来做蛋糕。如果发不起来，只能是但将搅拌时间未够，或者面粉太多，太稠。

2.化学发酵,这种是用发酵粉进行化学发酵，面发不起来的原因主要是发酵粉比例不正确。只能够先少量试验，找出最合适的比例，面就一定可以发起来。

3.生物发酵,就是用酵母菌进行发酵。酵母菌一般用乾酵母。先将干酵母用温水浸，水温不能超过40度，超过这个温度酵母菌会死亡。

我上一个星期就是用第3种方法发面，所有程序都正确，但为什么面就是发不起来呢？后来我发现使用了过期的干酵母。酵母菌已经死亡，所以面发不起来。我马上去买了一批新的干酵母，回来后再用新酵母发多一块面，马上面就发起来了。我再把原来没有发起来的那块面，和新年搞在一起，再发了一个小时。结果整块面都发起来了，大获全胜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是老王，发酵面粉如果没有发起来怎么办？我的回答是：面粉发酵如果没有发起来有两种方法，第一再加适量的酵母水，揉成面团在发酵。第二延长醒发时间让其自然发酵做成老面。

===油酥饼===

【准备食材】：发面皮～富强粉750克，白砂糖50克，酵母9克，泡打粉9克。油酥～富强粉适量，色拉油适量。

【制作方法】：1.富强粉和白砂糖，泡打粉一起搅拌均匀，酵母中加入适量的水，搅拌至酵母完全融化，把酵母水倒入面粉中，再加入适量的水和成面团。盖上湿毛巾松弛5分钟再把面团揉至表面非常光滑。再小盆中放入少许色拉油，再倒入适量的面粉和成油酥，油酥的状态和芝麻酱一样的稀稠度。

2.把面团擀成0.5厘米左右的薄片，上边均匀的撒上一层油酥，撒上适量的盐，把面皮卷成长条形，先从两端卷起，再卷中间，这样可以防止油酥露出来。卷好后再稍微拉长点。把卷好的面皮分成小面团（下剂子），再把小面团捏成圆球行，蘸适量的水和芝麻，用手按扁放在帘子上醒发30分钟。

3.电饼铛预热，放入发酵好的油酥饼，烙至表面金黄即可。

【小提示】：这个油酥饼是咸味的非常好吃，外酥里嫩适合不喜欢吃甜食的人食用。制作油酥时先放油后加面粉，面粉不要一次放太多，每次放一点和成芝麻酱一样稀稠度就行了。

【在家制作发面食物总结】：发面食物是指通过再面粉中加入酵母，泡打粉等发酵添加剂。让面团变的更加蓬松，吃起来口感松软且容易消化。发面团主要有两种制作方法，一种是我上边介绍的这种快速发酵法，还有一种是老面发酵法，老面发酵法就是让面团自然发酵，通过野生的酵母菌和空气中的杂菌来让面团发酵，在加入适量的小苏打或者泡打粉，通过酸碱中和的作用降低面团的酸度。这两种发酵方法都可以制作发面团，只是快速发酵法制作时间短，老面发酵法制作时间较长但口味更好吃。如果面团没有发酵可以根据这两种发酵面团的制作原理来再次发酵。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

回答于 2019-09-11 08:43:50

问题不明确，怎么回答呢？

面发不起来的原因太多了，你连张图片都没有。

拿面包来说吧，水，盐，面粉和酵母是四大必不可少的。那就这四样来说好了。

1、酵母过期

你的酵母放了多久了？过期了没有？

2、糖的用量

适量的糖可以促进酵母的发酵，但是糖过多的话，会抑制酵母的发酵。一般以8%的含糖量为界线，8%及以内的糖量，用低糖酵母就可以了。超过8%的糖，需要用耐高糖酵母。

3、温度

酵母是个很敏感的东西，温度高了或者低了都不行。温度低了的话，发酵慢或者停止发酵。温度过高的话，比如高于50度，那酵母就死翘翘了。

4、盐

盐放了多少？有没有过量？

下次问问题的时候，说具体点，别说这么笼统。这样好具体问题具体分析。

我点个原创我容易吗？我感觉我写了好多字了，怎么还没有到300字。哈哈！现在看看到字数了没有。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，分享一点面发不起来的补救方法

一，首先检查一下发面失败的原因

1.发面的酵母没有用错吧，我有一次拿了做甜白酒的酒曲，怎么都发不起来，想再加点酵母去拿袋子，才发现拿错了。我一个邻居问我怎么面发不起来，我叫她检查酵母，她一看，酵母过期了。

2.检查酵母的比例，100克面粉1克酵母。

3.是否用温水发面，30度左右最合适，低了酵母不活跃，高了酵母烫死了。

4.发面的环境温度是否合适，室温静置发，那室温是不是太低了，如果烤箱发酵，那看看烤箱温度几度。

二，检查完失败的原因后，我们来看怎么补救

1.酵母本身的问题，那我们就换酵母，重新按照你的面粉重要，兑一份酵母出来，比如：你揉了500克面粉，那我们就再称100克面粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖，用温水揉好这100克新的面粉后，再混合在原来的500克面粉里，让面粉重新发酵。

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