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面粉没有发起来怎么办?
面团,发面,酵母面粉没有发起来怎么办?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚好上一星期我也试过面发不起来,我就开始查找原因,各样工序都操作正确,没有理由面发不起来。
我知道发面有三种方法:
1.物理发面,这种方法主要用来做蛋糕。如果发不起来,只能是但将搅拌时间未够,或者面粉太多,太稠。
2.化学发酵,这种是用发酵粉进行化学发酵,面发不起来的原因主要是发酵粉比例不正确。只能够先少量试验,找出最合适的比例,面就一定可以发起来。
3.生物发酵,就是用酵母菌进行发酵。酵母菌一般用乾酵母。先将干酵母用温水浸,水温不能超过40度,超过这个温度酵母菌会死亡。
我上一个星期就是用第3种方法发面,所有程序都正确,但为什么面就是发不起来呢?后来我发现使用了过期的干酵母。酵母菌已经死亡,所以面发不起来。我马上去买了一批新的干酵母,回来后再用新酵母发多一块面,马上面就发起来了。我再把原来没有发起来的那块面,和新年搞在一起,再发了一个小时。结果整块面都发起来了,大获全胜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是老王,发酵面粉如果没有发起来怎么办?我的回答是:面粉发酵如果没有发起来有两种方法,第一再加适量的酵母水,揉成面团在发酵。第二延长醒发时间让其自然发酵做成老面。
===油酥饼===
【准备食材】:发面皮~富强粉750克,白砂糖50克,酵母9克,泡打粉9克。油酥~富强粉适量,色拉油适量。
【制作方法】:1.富强粉和白砂糖,泡打粉一起搅拌均匀,酵母中加入适量的水,搅拌至酵母完全融化,把酵母水倒入面粉中,再加入适量的水和成面团。盖上湿毛巾松弛5分钟再把面团揉至表面非常光滑。再小盆中放入少许色拉油,再倒入适量的面粉和成油酥,油酥的状态和芝麻酱一样的稀稠度。
2.把面团擀成0.5厘米左右的薄片,上边均匀的撒上一层油酥,撒上适量的盐,把面皮卷成长条形,先从两端卷起,再卷中间,这样可以防止油酥露出来。卷好后再稍微拉长点。把卷好的面皮分成小面团(下剂子),再把小面团捏成圆球行,蘸适量的水和芝麻,用手按扁放在帘子上醒发30分钟。
3.电饼铛预热,放入发酵好的油酥饼,烙至表面金黄即可。
【小提示】:这个油酥饼是咸味的非常好吃,外酥里嫩适合不喜欢吃甜食的人食用。制作油酥时先放油后加面粉,面粉不要一次放太多,每次放一点和成芝麻酱一样稀稠度就行了。
【在家制作发面食物总结】:发面食物是指通过再面粉中加入酵母,泡打粉等发酵添加剂。让面团变的更加蓬松,吃起来口感松软且容易消化。发面团主要有两种制作方法,一种是我上边介绍的这种快速发酵法,还有一种是老面发酵法,老面发酵法就是让面团自然发酵,通过野生的酵母菌和空气中的杂菌来让面团发酵,在加入适量的小苏打或者泡打粉,通过酸碱中和的作用降低面团的酸度。这两种发酵方法都可以制作发面团,只是快速发酵法制作时间短,老面发酵法制作时间较长但口味更好吃。如果面团没有发酵可以根据这两种发酵面团的制作原理来再次发酵。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊,日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
问题不明确,怎么回答呢?
面发不起来的原因太多了,你连张图片都没有。
拿面包来说吧,水,盐,面粉和酵母是四大必不可少的。那就这四样来说好了。
1、酵母过期
你的酵母放了多久了?过期了没有?
2、糖的用量
适量的糖可以促进酵母的发酵,但是糖过多的话,会抑制酵母的发酵。一般以8%的含糖量为界线,8%及以内的糖量,用低糖酵母就可以了。超过8%的糖,需要用耐高糖酵母。
3、温度
酵母是个很敏感的东西,温度高了或者低了都不行。温度低了的话,发酵慢或者停止发酵。温度过高的话,比如高于50度,那酵母就死翘翘了。
4、盐
盐放了多少?有没有过量?
下次问问题的时候,说具体点,别说这么笼统。这样好具体问题具体分析。
我点个原创我容易吗?我感觉我写了好多字了,怎么还没有到300字。哈哈!现在看看到字数了没有。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,分享一点面发不起来的补救方法
一,首先检查一下发面失败的原因
1.发面的酵母没有用错吧,我有一次拿了做甜白酒的酒曲,怎么都发不起来,想再加点酵母去拿袋子,才发现拿错了。我一个邻居问我怎么面发不起来,我叫她检查酵母,她一看,酵母过期了。
2.检查酵母的比例,100克面粉1克酵母。
3.是否用温水发面,30度左右最合适,低了酵母不活跃,高了酵母烫死了。
4.发面的环境温度是否合适,室温静置发,那室温是不是太低了,如果烤箱发酵,那看看烤箱温度几度。
二,检查完失败的原因后,我们来看怎么补救
1.酵母本身的问题,那我们就换酵母,重新按照你的面粉重要,兑一份酵母出来,比如:你揉了500克面粉,那我们就再称100克面粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖,用温水揉好这100克新的面粉后,再混合在原来的500克面粉里,让面粉重新发酵。
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