您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
大家最喜欢的川菜是哪几种？
川菜,豆腐,回锅肉大家最喜欢的川菜是哪几种？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
泡菜鱼的制作方法
主料
草鱼一条
辅料
姜：切末
蒜：切末
芹菜：切小段
大葱：切小段
香菜：切碎
泡菜：切细（泡青菜、泡姜）
泡野山椒：切小圈
青红辣椒：切小圈
鲜青花椒：适量
调料
盐
鸡精
生抽
白醋
料酒
胡椒粉
淀粉
鸡蛋清
泡菜鱼烹饪流程
1、草鱼去磷，去内脏，去除肚子里面的黑膜。从鱼的尾部下刀，顺着鱼的背骨把鱼剖开，另一边也用同样的方法，取出鱼骨，剁开鱼头。然后在片下鱼肚子上的鱼排，最后斜刀把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片。鱼头、鱼骨和鱼片分开装入盆中备用。这一步骤买鱼的时候，可以叫卖鱼的老板完成的。
2、鱼处理完成，就开始码底味。鱼片内放入适量的盐、胡椒粉、料酒，鸡蛋清，快速搅拌到鱼片上浆，再加一点淀粉搅拌至粘稠。最后加一点食用油搅拌一下，以免鱼片下锅粘连。鱼骨也用同样方法处理，只是不加鸡蛋清。
3、起锅烧热，锅里倒入菜籽油，在加一点猪油。油热后，倒入姜蒜爆香，倒入泡菜，泡小米椒炒出酸味，然后下入鱼骨，和泡菜一起炒一下（也有一种做法是把鱼骨煎熟，在放入锅中）。淋一点料酒，炒出酒味，倒入清水或者高汤，放入适量的盐、鸡精、生抽、白醋、一点胡椒粉，一点芹菜和葱段，水开烧3—5分钟，鱼骨烧熟，汤汁变白，用漏勺把鱼骨和泡菜全部捞出，放入准备的大盆中。
4、汤烧开，放入鱼片，大概煮30秒钟。鱼片就熟了，然后关火，用漏勺把鱼片捞出装入盆中。在鱼片上面撒上蒜末、青花椒、青红辣椒圈，起锅烧一点油，油冒烟关火，把油淋在鱼片上面，激发出调料的香味，最后撒上一点香菜，美味既成。
这道菜，酸中带一点微辣，汤汁鲜美，鱼片滑嫩，老少皆宜，十分的美味。
我是爱美食的云在飞飞扬，感谢你的阅读，喜欢此文的朋友，请点点关注哦！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到川菜，那真说不完了，我是正宗的广东妹子，自从认识了几个四川的小伙伴，就开启了吃货的特色，从一开始不吃辣的，到现在刷新了自己的观点，也从川菜的道路一去不返，所以别问我最喜欢的，如果非要说名字，以麻辣为主的菜肴吃都非常好吃，然后是粉蒸肉，回锅肉，炸酥肉，这些也非常不错，以凉拌为主的，水煮系列，烤鱼，说到川菜，当时也少不了烟熏肉，还有香肠，本人就非常喜欢熏肉，香肠，当然吃川菜当然少不了，川味麻辣火锅，串串香，算了，不说了，越说越流口水
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。你最喜欢川菜中的哪道菜？我的回答是：川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛、菜品众多、调味多变，口味清香醇浓并重，并善于麻辣调味著称。川菜也是国人们都十分喜爱吃的一种菜肴。很多朋友都以为川菜中的菜肴全都是麻辣味的，其实全然不是这样，它也有清淡口味的菜肴，比如：白果炖鸡、雪豆蹄花、开水白菜和酸汤肥牛等等，我认为不管你是喜欢清淡口味或是味道偏重，你总能在川菜中找到适合自己口味的一道菜肴。
我的家乡在云南，因地域和四川相接壤，多多少少也受到川菜的一些影响，所以在饮食习惯和味道上偏向于酸辣口味。不得不说川菜是很强大的。川菜菜品众多，要说到我最喜欢川菜中的那道菜，我认为是鱼香肉丝。为什么我会喜欢这道菜呢？那是因为鱼香肉丝中虽然没有鱼，但我特别喜欢它特有的鱼香味道。其次是因为菜肴中搭配了多种食材烹饪而成，所以在营养上非常均衡，并且口感丰富，最主要的是开胃又下饭。讲得好不如做的好，下面就来跟朋友们分享一道鱼香肉丝的制作方法吧。
制作教程
【鱼香肉丝】
特点：香味浓郁、味道鲜美、营养丰富、开胃下饭
需要食材
主料：猪肉1块（约200克左右）
配料：鲜木耳50克、胡萝卜40克、大蒜2瓣、大葱半根、青椒2根、豆瓣酱半勺、白糖20克、食盐适量、食用油适量、淀粉10克、生姜1小块、胡椒粉少许、鸡蛋1个
调料：米醋半勺、酱油15克、料酒15克、清水少许
～～～开始制作～～～
步骤1、木耳洗净撕成小块。胡萝卜去皮切丝。青椒去蒂去籽切丝。大蒜去皮切成末。生姜去皮切末。大葱洗净切末装盘备用。
步骤2、猪肉洗净沥干水分切片然后改刀切成丝。放入盆中，加入料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清拌匀后腌制15分钟。
步骤3、取一只空碗，加入酱油、白糖、米醋、料酒、淀粉和一些清水搅拌成酱汁备用。
步骤4、锅中倒入适量食用油，大火加热后，将腌好的肉丝倒入锅中快速翻散至变色后铲出装入碗中备用。
步骤5、锅中留底油，倒入胡萝卜丝翻炒10秒，然后加入豆瓣酱炒出红油后加入葱、姜、蒜末、木耳和青椒丝一同翻炒。
步骤6、炒至青椒断生后，倒入肉丝翻炒均匀，最后倒入调好的酱汁大火快炒均匀即可出锅，此时美味即成。
“鱼香肉丝”制作技巧
1、猪肉应选用里脊肉最佳，当然也可选择后腿之类的肉。但是要求最好是精瘦肉。
2、木耳选用干的也可以，但在制作前一定要充分泡发开。
3、切肉时尽量切得均匀一些，这样在制作过程中才能受热均匀、口感更好。
4、调酱汁的清水不宜放的过多，这样味道更浓郁。如过多就变成煮肉丝了。
5、胡萝卜丝密度高，并且耐炒，所以先放进去翻炒片刻。
结语
川菜中的菜品有很多种，并且取材非常广泛，深受国内外消费者的喜爱，它不论是口味清淡的或是重口味的菜肴都有。我的口味不算太重，所以鱼香肉丝这道菜对于我来说是非常的喜欢。朋友们都喜欢什么样的川菜呢？自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
上一篇：错过自媒体风口是什么体验？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |