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大家最喜欢的川菜是哪几种?
川菜,豆腐,回锅肉大家最喜欢的川菜是哪几种?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
泡菜鱼的制作方法
主料
草鱼一条
辅料
姜:切末
蒜:切末
芹菜:切小段
大葱:切小段
香菜:切碎
泡菜:切细(泡青菜、泡姜)
泡野山椒:切小圈
青红辣椒:切小圈
鲜青花椒:适量
调料
盐
鸡精
生抽
白醋
料酒
胡椒粉
淀粉
鸡蛋清
泡菜鱼烹饪流程
1、草鱼去磷,去内脏,去除肚子里面的黑膜。从鱼的尾部下刀,顺着鱼的背骨把鱼剖开,另一边也用同样的方法,取出鱼骨,剁开鱼头。然后在片下鱼肚子上的鱼排,最后斜刀把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片。鱼头、鱼骨和鱼片分开装入盆中备用。这一步骤买鱼的时候,可以叫卖鱼的老板完成的。
2、鱼处理完成,就开始码底味。鱼片内放入适量的盐、胡椒粉、料酒,鸡蛋清,快速搅拌到鱼片上浆,再加一点淀粉搅拌至粘稠。最后加一点食用油搅拌一下,以免鱼片下锅粘连。鱼骨也用同样方法处理,只是不加鸡蛋清。
3、起锅烧热,锅里倒入菜籽油,在加一点猪油。油热后,倒入姜蒜爆香,倒入泡菜,泡小米椒炒出酸味,然后下入鱼骨,和泡菜一起炒一下(也有一种做法是把鱼骨煎熟,在放入锅中)。淋一点料酒,炒出酒味,倒入清水或者高汤,放入适量的盐、鸡精、生抽、白醋、一点胡椒粉,一点芹菜和葱段,水开烧3—5分钟,鱼骨烧熟,汤汁变白,用漏勺把鱼骨和泡菜全部捞出,放入准备的大盆中。
4、汤烧开,放入鱼片,大概煮30秒钟。鱼片就熟了,然后关火,用漏勺把鱼片捞出装入盆中。在鱼片上面撒上蒜末、青花椒、青红辣椒圈,起锅烧一点油,油冒烟关火,把油淋在鱼片上面,激发出调料的香味,最后撒上一点香菜,美味既成。
这道菜,酸中带一点微辣,汤汁鲜美,鱼片滑嫩,老少皆宜,十分的美味。
我是爱美食的云在飞飞扬,感谢你的阅读,喜欢此文的朋友,请点点关注哦!谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到川菜,那真说不完了,我是正宗的广东妹子,自从认识了几个四川的小伙伴,就开启了吃货的特色,从一开始不吃辣的,到现在刷新了自己的观点,也从川菜的道路一去不返,所以别问我最喜欢的,如果非要说名字,以麻辣为主的菜肴吃都非常好吃,然后是粉蒸肉,回锅肉,炸酥肉,这些也非常不错,以凉拌为主的,水煮系列,烤鱼,说到川菜,当时也少不了烟熏肉,还有香肠,本人就非常喜欢熏肉,香肠,当然吃川菜当然少不了,川味麻辣火锅,串串香,算了,不说了,越说越流口水
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。你最喜欢川菜中的哪道菜?我的回答是:川菜作为中国八大菜系之一,取材广泛、菜品众多、调味多变,口味清香醇浓并重,并善于麻辣调味著称。川菜也是国人们都十分喜爱吃的一种菜肴。很多朋友都以为川菜中的菜肴全都是麻辣味的,其实全然不是这样,它也有清淡口味的菜肴,比如:白果炖鸡、雪豆蹄花、开水白菜和酸汤肥牛等等,我认为不管你是喜欢清淡口味或是味道偏重,你总能在川菜中找到适合自己口味的一道菜肴。
我的家乡在云南,因地域和四川相接壤,多多少少也受到川菜的一些影响,所以在饮食习惯和味道上偏向于酸辣口味。不得不说川菜是很强大的。川菜菜品众多,要说到我最喜欢川菜中的那道菜,我认为是鱼香肉丝。为什么我会喜欢这道菜呢?那是因为鱼香肉丝中虽然没有鱼,但我特别喜欢它特有的鱼香味道。其次是因为菜肴中搭配了多种食材烹饪而成,所以在营养上非常均衡,并且口感丰富,最主要的是开胃又下饭。讲得好不如做的好,下面就来跟朋友们分享一道鱼香肉丝的制作方法吧。
制作教程
【鱼香肉丝】
特点:香味浓郁、味道鲜美、营养丰富、开胃下饭
需要食材
主料:猪肉1块(约200克左右)
配料:鲜木耳50克、胡萝卜40克、大蒜2瓣、大葱半根、青椒2根、豆瓣酱半勺、白糖20克、食盐适量、食用油适量、淀粉10克、生姜1小块、胡椒粉少许、鸡蛋1个
调料:米醋半勺、酱油15克、料酒15克、清水少许
~~~开始制作~~~
步骤1、木耳洗净撕成小块。胡萝卜去皮切丝。青椒去蒂去籽切丝。大蒜去皮切成末。生姜去皮切末。大葱洗净切末装盘备用。
步骤2、猪肉洗净沥干水分切片然后改刀切成丝。放入盆中,加入料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清拌匀后腌制15分钟。
步骤3、取一只空碗,加入酱油、白糖、米醋、料酒、淀粉和一些清水搅拌成酱汁备用。
步骤4、锅中倒入适量食用油,大火加热后,将腌好的肉丝倒入锅中快速翻散至变色后铲出装入碗中备用。
步骤5、锅中留底油,倒入胡萝卜丝翻炒10秒,然后加入豆瓣酱炒出红油后加入葱、姜、蒜末、木耳和青椒丝一同翻炒。
步骤6、炒至青椒断生后,倒入肉丝翻炒均匀,最后倒入调好的酱汁大火快炒均匀即可出锅,此时美味即成。
“鱼香肉丝”制作技巧
1、猪肉应选用里脊肉最佳,当然也可选择后腿之类的肉。但是要求最好是精瘦肉。
2、木耳选用干的也可以,但在制作前一定要充分泡发开。
3、切肉时尽量切得均匀一些,这样在制作过程中才能受热均匀、口感更好。
4、调酱汁的清水不宜放的过多,这样味道更浓郁。如过多就变成煮肉丝了。
5、胡萝卜丝密度高,并且耐炒,所以先放进去翻炒片刻。
结语
川菜中的菜品有很多种,并且取材非常广泛,深受国内外消费者的喜爱,它不论是口味清淡的或是重口味的菜肴都有。我的口味不算太重,所以鱼香肉丝这道菜对于我来说是非常的喜欢。朋友们都喜欢什么样的川菜呢?自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
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