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大家最喜欢的川菜是哪几种？
川菜,豆腐,回锅肉大家最喜欢的川菜是哪几种？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起川菜，大家脑海中一定是火辣辣的，没错，无辣不欢的小厨也是川菜忠实的粉丝。不过，要选一道小厨最喜欢的菜，那只能是火爆黄喉！这道菜不仅小厨喜欢，在四川本地，也是人们趋之若鹜的存在。
黄喉的口感爽脆，经过大火的爆炒之后，搭配上浓油赤酱，以及火辣辣的辣椒，这道菜，突出的就是辣和脆。口感和口味并驾齐驱，这样一道菜让人怎能不爱？今天小厨也讲这道菜的做法分享给大家，保证不后悔！
首先我们要准备食材：黄喉，大葱，小米辣，泡椒，小苏打，花椒，辣椒面，豆瓣酱，盐，料酒，食用油以及葱姜蒜。
之后我们将黄喉切片，倒入些小苏打，用手抓匀。再放入水中，浸泡十分钟。将其他食材切好备用，把黄喉捞出来沥干。
起锅烧油，等到油温到达八成的时候下入配料爆香，翻炒三分钟后，等配料的香味完全散发出来，下入黄喉，再分别加上料酒，盐等准备好的调味品。一道火爆黄喉就出锅了。
在这里，小厨要提醒大家，黄喉的翻炒时间不宜过长，因为黄喉就是要脆嫩的口感，如果时间太长会影响口感。
我是小厨，美食的好朋友，关注我，教你做任何美食哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最喜欢的还是川菜之王一一回锅肉！
回锅肉顾名思意一一肉煮熟后再回锅炒。而回锅肉的经典配蔬莫过于冬至后的蒜苗与夏至后的辣椒(辣椒必须是德陽长寿之乡的二荆条)。
回锅肉可选二刀圆尾或五花肉，而我最钟爱纯粮食饲养猪的五花肉，此肉肥瘦相间，肥而不腻，肉香味浓。
做法:五花肉煮至八层熟，切火柴棍长，0.3厘米厚。锅烧红下一点油湿锅底下肉快速翻炒，记住快速翻炒让肉两边焦黄时下鹃城牌郫县豆瓣与剁细的豆豉或老干妈豆豉、姜片`蒜片`花椒，在下料的期间不忘快速翻炒。等肉与调料融为一体时下蒜苗或二荊条尖椒，继续快速翻炒至菜熟放少许白糖与生抽翻匀起锅装盘。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我最喜欢吃的就是辣子鸡
川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以\"尚滋味\"、\"好辛香\"为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，\"川食店\"遍及都城开封和临安，以其\"物无定味，适口者珍\"的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
从明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。川菜之所以“一菜一格，百菜百味”就是因为它不仅仅是麻辣，还有不辣的一面，所以分为麻辣川菜（像辣子鸡、麻婆豆腐、毛血旺等等）和不辣川菜（像开水白菜、蒜泥白肉、甜烧白等等）两种口味，麻辣川菜以麻辣鲜香为主，不辣川菜以清香淡雅为主。
所以在麻辣川菜里最喜欢的就是辣子鸡，超喜欢那种在辣子里面找鸡肉吃的感觉和一入口就有麻、辣、鲜、香的味道，把味蕾刺激的不要不要的;在不辣川菜里最喜欢的就是烧白，那种肥而不腻、入口即化的感觉每次吃一份都不够的
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜有很多菜品，一直不断的在被研发新的菜品。但小编认为最好吃的是以下几种：回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，口水鸡，钵钵鸡，糖醋鱼，拔丝土豆，腊肠，水煮鱼，红汤抄手，酒酿炒鸡丁，青椒肥肠（还有一种地道的红烧肥肠），夫妻肺片，川香酸菜炒肉沫，甜水面，川味冬瓜烧肉，酸辣土豆丝，陈皮牛肉，蒜泥白肉，古法醋辣子，小煎肘子，哑巴兔，水煮肉，酸菜汆白肉，干锅系列，火锅系列。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个正宗的四川人，最喜欢的川菜就是麻婆豆腐了，我家几乎一周吃五次，都不会腻。要想烧一份好的麻婆豆腐，只要掌握这几个技巧，就会烧出非常美味的麻婆豆腐。
一 选豆腐
不是所有的豆腐都适合烧麻婆豆腐的。一定要选丹水嫩豆腐，石膏点的豆腐不适合烧麻婆豆腐。如果你当地丹水豆腐不好买，也可以自己做豆腐，做豆腐其实是很简单的。
二 准备资料
豆瓣 花椒面 葱姜蒜 生抽 白糖 海椒段 鸡精
三 开始烧麻婆豆腐
把豆腐切成两厘米大的小块，然后在锅里煮三分钟，然后捞出控水。目的是去掉豆腐里的豆腥味，煮出豆腐里面的丹水。
起锅烧油，五成油温下葱姜蒜和海椒段，一起爆香，然后捞出海椒和葱段。记住这里的油不要用得太多。
放入豆瓣炒出红油，然后放入豆腐，掺入适量的清水，放入一小勺白糖 盐 鸡精和生抽提鲜。盖好锅盖，中小火焖烧五分钟。
五分钟后，用水淀粉勾芡起锅装盘。
四 淋热油
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