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大家最喜欢的川菜是哪几种？

川菜,豆腐,回锅肉大家最喜欢的川菜是哪几种？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

大家最喜欢的川菜是哪几种？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题可难到我了，川菜还找不出我不喜欢的，不想厚此薄彼，所以我打算回答川菜中哪一道我最吃不腻，最吃不腻的就是我最喜欢的！然后这个问题就简单啦！那必须是回锅肉噻！盐煎肉也可以！反正它和回锅肉是两兄弟，都香，都下饭！每天给我炒一盘就可以了，绝对不喊换菜！

而且，我最最喜欢的就是蒜苗回锅肉，最近香蒜苗又陆续上市了，我最最爱的蒜苗回锅肉又可以吃起来了！感觉自己还是一个有讲究的吃货，苦等香蒜苗上市，坚决不吃巴毛蒜炒的，一点都不香！我下午已经迫不及待的去买了香蒜苗了，8块一斤，好贵，咬咬牙买了一斤，哈哈！还是必须吃！

[回锅肉]

[用料]: 五花肉 香蒜苗 干花椒 豆瓣酱 盐 鸡精 料酒 姜 老抽 生抽 白糖 豆豉 葱

[制作方法]:

五花肉(二刀肉或者臀尖肉) 400g,洗净凉水入锅加2片姜，一个小葱结，适量料酒和几颗花椒一起大火烧开，然后再转中小火煮至断生，一般要煮15~20分钟，煮至筷子能穿透五花肉，然后捞出放凉后切成薄片备用。水开后有浮末产生，要把浮末撇干净哟！

香蒜苗摘去老叶黄叶，削掉根须，清洗干净，蒜头用菜刀先拍破，再斜刀切成小段。杆子和叶子分成2堆儿放好。为什么要斜刀切？这样可以加大刀口与调料的接触面积，可以使蒜苗杆子更加入味儿。

起锅少许底油下入几颗干花椒炝锅，然后下切好的五花肉片和姜片，大火煸炒至肉片卷曲，这就是我们说的炒回锅肉要把肉片先熬起 “灯盏窝”，这样肉片才会香而不腻。 然后把把肉片拨到锅边，下去1勺郫县豆瓣酱和十几颗豆豉，炒出红油。

然后把肉片拨回来一起翻炒均匀，然后再调入十几滴老抽调色，翻炒几下，下入蒜苗杆子翻炒均匀，蒜苗杆子炒出香味了再下入蒜苗叶子一起翻炒，我喜欢把蒜苗炒死一些，这样可以更加蒜香入味。然后从锅边淋入少许生抽翻炒几下，再撒少许食盐，适量鸡精，少许白糖提鲜，再次翻炒几下炒均匀，我们的香到没朋友的蒜苗回锅肉就可以出锅了。

PS:一定要熬起灯盏窝，这样才代表多余的油脂已经出来了，成菜才会香而不腻！

回答于 2019-09-11 08:43:50

哪道川菜是你的最爱呢？

感谢邀请回答这个问题，川菜是八大菜系之首，历史悠久底蕴深厚，用料广泛，以麻辣味最为特色。川菜的特点就在于调味，味型之多，居各大菜系之首，如今川菜有24种味型，第一类的就是麻辣味。

麻辣味味型细分为麻辣味、红油味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

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川菜我最喜欢的经典名菜麻婆豆腐，麻婆豆腐有一段典故。相传清代，陈麻婆和丈夫开了一家豆腐店，经常有挑油工路过，在此用餐。陈麻婆用他们油篓中的剩油炒制牛肉末，并与豆腐、豆豉茸、豆瓣酱、干辣椒面一起烹制，然后撒一些花椒面，味道特别鲜美，十分受人欢迎，被称为麻婆豆腐。流传至今，麻婆豆腐已经成为家喻户晓，享誉国内外的名菜，下面一起来看看做法。

麻婆豆腐

制作原料：嫩豆腐、牛肉末、辣椒面、花椒面、青蒜苗、豆豉、豆瓣、酱油、食盐、味精、湿淀粉、姜末、蒜末、高汤

1.将豆腐切成1.5厘米见方的豆腐丁，放入沸水中加食盐2克焯烫1分钟捞出沥水。牛肉切末、豆瓣剁细。

2.起锅烧油，油5成热下入牛肉末煸炒至酥香，下入豆瓣炒出香味，下姜蒜末炒香，再下入豆豉炒匀，下入辣椒面炒出红色，加入高汤烧开。

3.下入豆腐丁小火烧至冒大泡，加入味精推转豆腐，用水淀粉勾芡，使豆腐收汁上芡亮油，最后下入蒜苗段，起锅加入花椒粉即好。

这道菜麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥，色泽蛋黄，豆腐嫩白有光泽。

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜中，我最爱的是宫保鸡丁，这是川菜味型中荔枝味的代表。荔枝味其实就是酸甜味，以醋和糖调出近似荔枝之味。但这酸甜味必要以酸味为先，若以甜味为先，就变成糖醋味了。这也是和鲁菜的糖醋鲤鱼不同之处。而且这道菜中在荔枝味里，又有辣椒花椒的麻辣味道融合其中，大妙。

入口，首先感受到的是小荔枝口儿的美妙，先是酸甜，然后是一丝椒辣，再一层入味是鲜香；最后还有花椒的麻香味余留口中，回味良久……辣、咸、鲜、甜、酸，五味层次分明，逐步递进。

一道宫保鸡丁，川菜妙处，可窥一斑。

而世事变迁人事浮躁，这道看似简单却好吃讲究的宫保鸡丁其实很是难寻了。很是遗憾。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢“大师兄”的邀请

“一菜一格、百菜百味”。川菜在我国的几大菜系中，是非常具有特色的。川菜的菜品口味偏浓、油重，而麻、辣、酸、甜、咸是川菜的基本味道。在这些基础味道上，又演变出许多复合型的味道 。只要在食材、调料的选配上合理运用，就能做出各种各样麻辣鲜香的美食出来。

我是地道的四川人，喜欢川菜的味道，有许多喜欢吃的菜肴。比如回锅肉、鱼香肉丝、水煮鱼、泡菜鱼，麻婆豆腐等等。大多数人的感觉，川菜就是麻和辣，其实有些清淡类型的菜，也是非常好吃的，就像这道我最喜欢的：泡菜鱼

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