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麻辣豆腐的做法是什么？
豆腐,豆瓣酱,麻辣麻辣豆腐的做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
制作技巧
（1）要选用北豆腐来制作。北豆腐质感具有韧性，不易破损。
（2）豆腐切开后用盐水浸泡更易入味。
（3）炒辣椒面时小火炒制，大火炒糊成品会有苦味。
（4）翻炒要轻柔一点，弄烂后就不美观了。
结语
麻辣豆腐是一道家常菜，在制作上也不复杂，唯一一点是调料有点多，但正是这些调料，才能让豆腐这种平凡的食材味道变得如此美味。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
郫县豆瓣是这道菜的灵魂
材料：嫩豆腐一块 郫县豆瓣一匙 盐少许 生抽老抽适量 辣椒面一匙 花椒面少许 蒜苗两根
首先锅中加水豆腐切小块放入加少许盐，沸腾一小会儿起锅待用。
油烧至7成热下豆瓣酱炒香，下豆腐翻炒均匀，放一勺辣椒面，喜辣用朝天椒，不喜辣用二荆条，加少许水，老抽上色生抽调味，下蒜苗炒至变色，少许水淀粉收汁起锅装盘撒上花椒面。
做麻婆豆腐的话需在以上程序前炒牛肉末，肉末炒干放另，豆腐起锅前再放入，最后撒上花椒面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一日三餐，好好吃饭。想要好好吃饭，那肯定要有可口的下饭菜。在这个季节，人体消耗食物的热量更快，不做点好吃的菜，怎么能好好养膘？但是大鱼大肉吃多了也不好，容易三高。要我说，还是家常小炒最让大家喜欢。
今天给大家分享一道家常麻辣豆腐，跟麻婆豆腐不太一样。豆腐麻辣，肉末嫩滑，还有那浓郁鲜香的汤汁，非常下饭。
材料：豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、生姜
做法：
第一步，豆腐洗干净切小方块，锅里加清水，豆腐下锅焯水。然后捞出，冲洗后沥干水
第二步，猪肉洗干净，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净，切成姜末。小葱洗净切碎，花椒处理干净
第三步，锅里放食用油，油热了，花椒下锅炸一炸，炸出辣味，将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变深，炒出香味
第四步，放一点酱油，再放一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒，炒出红油
第五步，加清水，将肉末淹没，甚至超过。豆腐下锅，翻炒
第六步，放一点食盐翻炒，盖上锅盖烧
第七步，每隔一会翻动几下，等到汤汁快要収干，撒上小葱，翻炒出锅
小贴士：
第一， 豆腐需要焯水，这样既可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更容易入味
第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的时候，食盐只能放一点点。因为豆瓣酱和辣椒酱都有咸味，口味淡的可以不放盐
第三， 清水加多少，根据个人的喜欢。麻辣豆腐的汤汁很下饭，我一般多加
麻辣豆腐做法简单，做起来也很快。这道菜非常下饭，我们家经常做，一周都要吃好几次。没有一次剩的，就连汤汁都吃完，全部被我们用来拌饭吃了。吃来吃去，还是家常菜最有味，招待客人也不失面子。
豆腐除了可以做成麻辣豆腐，还可以用青椒炒着吃。先把豆腐在油锅里煎一煎，然后和青椒一起一起炒着吃，非常有味道。豆腐炖汤也是一流的，豆腐鲫鱼汤，营养又美味，是个补身体的好东西。除了这些，还有臭豆腐，铁板豆腐，都是在小吃街常见的美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐切成小块，用开水先煮一下，捞出，控出水，等待下锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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谢谢提问。豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。在民间豆腐的烹饪方法也很多，油炸豆腐，豆腐干 ，白菜炖豆腐等等。今天咱们就来做一道麻辣鲜香的麻辣豆腐，虽然是一道素菜，但也是非常下饭和下酒的好菜！
主要食材和配料：豆腐 一块，花椒20粒，辣椒3个，八角1个，姜片2-3片，葱花一小碟， 一大勺郫县豆瓣酱，适量淀粉 。
1、选购一块比较结实的北豆腐，改刀成小方块，
2、起锅烧水，加食盐烧开后下入豆腐块焯水，这样的豆腐不容易碎，还更加入味 。
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