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麻辣豆腐的做法是什么？
豆腐,豆瓣酱,麻辣麻辣豆腐的做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
四，成菜，待豆腐装盘后，均匀的在表面撒上花椒粉即可，随着热力的激发，椒香四溢，勾人食欲。
（麻婆豆腐的特点：麻 辣 鲜 香 烫 嫩 酥 整（整，指的豆腐形整不烂））
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回答于 2019-09-11 08:43:50
味型，麻辣味，主料，豆腐，肉末，配料，蒜苗，调料，川菜九九表，盐，味精，白糖，酱油，料酒，豆瓣酱，花椒面
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣豆腐，又称为麻婆豆腐，是一道经典的川菜。 主要材料是由豆腐、牛肉或者猪肉、花椒、辣椒等制作而成。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜品突出表现了川菜麻辣的特点。口感爽滑，下饭，营养价值高。
今天我就分享一下麻婆豆腐的详细制作流程。
所需材料:水豆腐、猪肉、干花椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、生姜、蒜子、小葱、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、生粉
制作方法:
1:豆腐改刀成2cm见方的方块，猪肉剁碎成末，郫县豆瓣酱剁细，生姜蒜子小葱切末。
2:起锅烧水，放入豆腐块，放入一点盐去除豆腥味；水开后用漏勺漏出豆腐块。
3:起锅烧油，放入肉末煸炒，随后放入生姜蒜子末一齐炒香。
4:放入豆瓣酱，干辣椒，花椒一齐煸炒，炒出红油即可。
5:加水，放入盐、鸡精、白糖调味；随后放入适量生抽，少量老抽(上色用，可不放)。
6:放入豆腐块，改中火；汤汁沸腾后，淋入水淀粉(淀粉加水搅拌均匀即可)使汤汁浓稠，汤汁再次翻滚后，撒入葱花即可出锅。
小敲门:
1:豆腐最好使用水豆腐，因为相对于老豆腐而言，水豆腐的豆腥味较轻；但是水豆腐比较嫩，在操作过程中一定不能用力过猛，否则会导致豆腐块破碎影响美观度。
2:川菜之魂乃是豆瓣酱，大部分川菜都会用到豆瓣酱，所以豆瓣酱的质量决定了整道菜的口味。建议使用口味比较正宗的郫县豆瓣酱。
3:豆瓣酱一定要剁细，因为这样豆瓣酱的味道才会更加充分的释放出来，做出来的成品颜色也会更加红亮看着更加有食欲。
4:制作过程中使用的辣椒最好是川蜀地区特产的二荆条辣椒，这种辣椒虽然特性猛烈，但是具有其它辣椒比拟不了的特殊香味。
5:水量不宜过多，在锅内于豆腐齐平即可。
一道可口下饭的麻婆豆腐就做好了，这道菜性格猛烈，就像生活在川蜀地区的人民一样性格泼辣豪爽！这道菜不仅营养价值丰富而且还有着祛湿益气的功效，是不可多得的食补良方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.老豆腐切成小方块，大葱切成葱花，蒜姜切末，干辣椒切碎，小葱切段；2.冷水焯豆腐，水开后捞出控干水分；3.油烧热，放入葱姜蒜，干辣椒炒出香味，加豆瓣酱炒出红油倒入清水，加生抽、花椒粉、食盐，倒入豆腐转小火焖两分钟；4.加入鸡精、小葱、水淀粉收汁出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.豆腐切块，用开水煮两分钟，盛出备用
2.葱姜蒜辣椒切小段
3.韭菜香菜切段
4.热锅下油，油热下葱姜蒜辣椒爆香
5.加入郫县豆瓣酱，炒均匀
6.加一碗水，加豆腐煮十分钟，水淀粉勾芡，加香菜和韭菜，拌匀
7.出锅再撒点韭菜和香菜
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