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麻辣豆腐的做法是什么？
豆腐,豆瓣酱,麻辣麻辣豆腐的做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
下面就来跟朋友们分享一道麻辣豆腐的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
特点：颜色红亮 麻辣爽口 制作简单 一看就会
需要食材：
主料：北豆腐1块
配料：花椒面少许、葱1根、淀粉1勺、豆瓣酱1大勺、大蒜3瓣、生姜1小块、辣椒面2勺、白糖少许、食盐适量、食用油适量
调料：生抽适量
制作方法：
1、豆腐洗净切成麻将大小的块，放入淡盐水中浸泡10分钟。捞出沥干水分备用。葱切成葱花。大蒜去皮切碎。生姜去皮切碎。
2、锅中倒入适量植物油，大火加热，放入蒜末、姜末、辣椒面、葱花炒香、再加入豆瓣酱炒出红油。
3、把豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀后，加入适量清水、白糖、生抽拌匀后煮至2分钟。然后倒入用生粉兑水勾的芡。大火收干，放入花椒粉拌匀即可出锅。
内容总结
这道麻辣豆腐集酱香、蒜香、和辣椒的香味于一体，味道非常浓郁，最后加入生粉的勾芡，使豆腐更具润滑、细腻感。是一道下饭的神器。你可根据自己的口味和喜好加入一些肉末来制作，这样作出的成品味道更香浓。
制作技巧
（1）要选用北豆腐来制作。北豆腐质感具有韧性，不易破损。
（2）豆腐切开后用盐水浸泡更易入味。
（3）炒辣椒面时小火炒制，大火炒糊成品会有苦味。
（4）翻炒要轻柔一点，弄烂后就不美观了。
结语
麻辣豆腐是一道家常菜，在制作上也不复杂，唯一一点是调料有点多，但正是这些调料，才能让豆腐这种平凡的食材味道变得如此美味。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧豆腐前先将豆腐焯一下水去除部份豆腥。原料视自己喜欢，有卑县豆板酱有湖张氏记香辣酱，蝇两种混合一齐使用。另外有浆好的虾仁或入过味的肉末，起油鍋，入姜片葱段将倒入辣酱煸出香味倒入肉未迅速划散同时将掉过水的豆腐入锅轻轻炒匀，放上一点生抽和白糖，少许开水，旋锅是主要的，不会，用勺轻轻抄底防沾锅，此时火要大，视豆腐滚烫将虾仁入锅轻翻下味精少许勾水淀粉，出锅前放一点葱花，注意因辣椒酱是咸的盐放不放要视情况和经验。其次要使豆腐好看好吃油量大一点这也是经验。糖是一定放的，能突出鲜甜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
终于有人提这个问题了，很高兴回答。我是一个豆腐迷，其中最爱中就有麻辣豆腐这道菜。在好多川味馆吃过麻辣豆腐，每个饭店做的都不一样。我自己也尝试着做过，虽然不一定正宗，但是也很好吃。
＠_＠食材。老豆腐一块，葱姜蒜，郫县豆掰，干红辣椒，花椒、麻椒、八角、盐、生抽、料酒、食用油、淀粉适量。
＠_＠做法。
^O^1豆腐切成1.5厘米见方的块。锅内放清水，烧开后将豆腐焯一下水，捞出控干备用。
^O^2葱姜蒜切碎，干红辣椒切丁。淀粉放适量清水、生抽、料酒搅拌均匀后备用。
^O^3锅内放油，油温五成热时下入花椒、麻椒、八角适量，根据自己的口味适当放就可以，慢火炸出香味后捞出。
^O^4锅内油温继续加热到五成热，放入干红辣椒，煸炒变色后加入葱姜蒜，再炒几下加入一勺郫县豆掰，翻炒出红油。
^O^5郫县豆瓣出油后，香味自然出来了，将豆腐下锅，中火慢慢炒一下，让豆瓣将豆腐均匀的裹住，再加入适量盐。不宜太多，郫县豆掰很咸。翻炒均匀后，加入事先调好的芡汁大火勾芡，出锅装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。麻辣豆腐的做法是什么？我的回答是：豆腐是一种营养丰富绿色健康的豆制品，也是人们非常喜爱的一种美味食物。因味道鲜美，口感细腻，所以深受消费者欢迎。麻辣豆腐的制作方法是以北豆腐为主要原料，经焯水，配上葱花、酱油、蒜泥、豆瓣酱等调料，大火烧熟后，出锅前勾上薄芡，最后撒上花椒面烹饪制作而成。成品：麻辣鲜香、美味爽口，是非常不错的一道下饭菜。
麻辣豆腐和麻婆豆腐仅一字之差，但它们的味道和制作方法却都不一样，也不是一个菜系。麻辣豆腐属于东北菜，而麻婆豆腐却是川菜。麻辣豆腐虽没有麻婆豆腐那么出名，但是制作好了也是一道美味可口的美食。
下面就来跟朋友们分享一道麻辣豆腐的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
特点：颜色红亮 麻辣爽口 制作简单 一看就会
需要食材：
主料：北豆腐1块
配料：花椒面少许、葱1根、淀粉1勺、豆瓣酱1大勺、大蒜3瓣、生姜1小块、辣椒面2勺、白糖少许、食盐适量、食用油适量
调料：生抽适量
制作方法：
1、豆腐洗净切成麻将大小的块，放入淡盐水中浸泡10分钟。捞出沥干水分备用。葱切成葱花。大蒜去皮切碎。生姜去皮切碎。
2、锅中倒入适量植物油，大火加热，放入蒜末、姜末、辣椒面、葱花炒香、再加入豆瓣酱炒出红油。
3、把豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀后，加入适量清水、白糖、生抽拌匀后煮至2分钟。然后倒入用生粉兑水勾的芡。大火收干，放入花椒粉拌匀即可出锅。
内容总结
这道麻辣豆腐集酱香、蒜香、和辣椒的香味于一体，味道非常浓郁，最后加入生粉的勾芡，使豆腐更具润滑、细腻感。是一道下饭的神器。你可根据自己的口味和喜好加入一些肉末来制作，这样作出的成品味道更香浓。
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