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麻辣豆腐的做法是什么?
豆腐,豆瓣酱,麻辣麻辣豆腐的做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
麻辣豆腐第二种做法
材料
豆腐一斤,豆瓣酱1大匙,生姜一块,小香葱三四根,花椒粒适量,盐,红辣椒油,胡椒粉,鸡精各适量,湿淀粉1大匙
做法
1.生姜切碎,油烧热放入花椒和生姜碎,出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量(能漫过豆腐就行)
2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐,胡椒粉,红油(主要是为了增色的)少许,转小火煮至水变得很少(要记得搅拌或者晃晃锅,尽量轻点,以免豆腐都给搅碎了)
3.加入湿淀粉开大火收汁,最后撒上切好的小香葱即可。
麻辣豆腐第三种做法
步骤:
1、姜、大蒜切末,葱切葱花,小米椒切末备用,豆腐切成2厘米左右方块,牛肉切末;
2、锅中加入适量水烧开,放入豆腐,加入盐1勺,煮1分钟,捞出沥干水分备用;
3、锅中加入适量油,烧至油温7成热,放入小米椒、花椒炒出香味,放入牛肉末炒熟;
4.加入豆瓣酱炒出红油后,加入适量水烧开,放入豆腐煮5分钟,让豆腐入味,放入盐、鸡精调味,最后放入淀粉勾芡后装盘,撒上花椒粉、葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编(不敢说改良,因为原来的就不错)菜品,稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感,大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻,辣,鲜,香,吃起来麻辣适中,蒜香浓郁,口味独特,并且它的做法简单,营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家(是有这么个人吧?)所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
原料:
南豆腐500克(切块),猪肉馅100克,大蒜1头(去皮洗净),郫县豆瓣两茶匙,麻椒或花椒二十余粒,小葱少许。
做法:
1. 原料,南豆腐500克(切块),猪肉馅100克,大蒜1头(去皮洗净),郫县豆瓣两茶匙,麻椒或花椒二十余粒,小葱少许。
2. 肉馅中加入淀粉,白胡椒面,料酒,生抽少许。
3. 将调料与肉馅抓拌均匀,腌制15分钟。
4. 洗净的大蒜切斜刀一分为二,切好后备用。
5. 锅内倒入20ML食用油,油热后转为中小火。
6. 下入大蒜煸炒。
7. 将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
8. 煸好的蒜油呈金黄色,在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
9. 继续下入郫县豆瓣翻炒。郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
10. 下入豆腐翻炒均匀。腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
11. 加盐,糖各一小勺,倒入小半碗清水翻炒均匀。
12. 盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
13. 开盖下入水淀粉勾芡。勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐是川菜比较经典的菜,嫩豆腐切两厘米小方丁,开水焯水。姜切碎末,红辣椒剁碎,花椒洗净,香葱切段。锅烧热,放50克花生油,烧七成热,把姜沫,红辣椒,花椒爆香,放一勺郫县豆掰酱炒香,加一碗开水,加盐,十三香,味精调味,放入豆腐,焖五分钟,用铲子轻轻翻动一下,收汁,撒上香葱装盘。麻辣劲爆的麻辣豆腐做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
终于有人提这个问题了,很高兴回答。我是一个豆腐迷,其中最爱中就有麻辣豆腐这道菜。在好多川味馆吃过麻辣豆腐,每个饭店做的都不一样。我自己也尝试着做过,虽然不一定正宗,但是也很好吃。
@_@食材。老豆腐一块,葱姜蒜,郫县豆掰,干红辣椒,花椒、麻椒、八角、盐、生抽、料酒、食用油、淀粉适量。
@_@做法。
^O^1豆腐切成1.5厘米见方的块。锅内放清水,烧开后将豆腐焯一下水,捞出控干备用。
^O^2葱姜蒜切碎,干红辣椒切丁。淀粉放适量清水、生抽、料酒搅拌均匀后备用。
^O^3锅内放油,油温五成热时下入花椒、麻椒、八角适量,根据自己的口味适当放就可以,慢火炸出香味后捞出。
^O^4锅内油温继续加热到五成热,放入干红辣椒,煸炒变色后加入葱姜蒜,再炒几下加入一勺郫县豆掰,翻炒出红油。
^O^5郫县豆瓣出油后,香味自然出来了,将豆腐下锅,中火慢慢炒一下,让豆瓣将豆腐均匀的裹住,再加入适量盐。不宜太多,郫县豆掰很咸。翻炒均匀后,加入事先调好的芡汁大火勾芡,出锅装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。麻辣豆腐的做法是什么?我的回答是:豆腐是一种营养丰富绿色健康的豆制品,也是人们非常喜爱的一种美味食物。因味道鲜美,口感细腻,所以深受消费者欢迎。麻辣豆腐的制作方法是以北豆腐为主要原料,经焯水,配上葱花、酱油、蒜泥、豆瓣酱等调料,大火烧熟后,出锅前勾上薄芡,最后撒上花椒面烹饪制作而成。成品:麻辣鲜香、美味爽口,是非常不错的一道下饭菜。
麻辣豆腐和麻婆豆腐仅一字之差,但它们的味道和制作方法却都不一样,也不是一个菜系。麻辣豆腐属于东北菜,而麻婆豆腐却是川菜。麻辣豆腐虽没有麻婆豆腐那么出名,但是制作好了也是一道美味可口的美食。
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