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豆腐有多少种吃法？具体做法有哪些？
豆腐,切成,放入豆腐有多少种吃法？具体做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2、香菇的菌香可以很好地起到增香增味的效果，可以用新鲜的香菇或者干香菇都可以，如果是干香菇的话要先用冷水浸泡30分钟以上。我准备了5朵香菇，把香菇切成片备用。
3、我们准备了1个红辣椒，这种红辣椒是不辣的，主要是用来配个颜色用的，如果喜欢吃辣的同学可以小米椒。还要准备3瓣蒜子，把蒜子切成片即可。
【烹饪方法】：
1、首先我们要对切好的豆腐做个处理，让豆腐吃起来的口感更好，更入味，更香。处理方法有2种，一种是用少量的油把豆腐给煎一下，还有一种是把豆腐给炸一下，如果用第一种方法要复杂些，要更有耐心，也更要有技术。而用第二种方法的话，速度快，技术要求低，效果也会更好。起锅加多些色拉油，大火把油温升到8成热左右时先关火（怕豆腐上有水分，高油温下锅怕有油溅出来），接着把切好的豆腐下锅开炸。豆腐下锅后重新开火，大火。
2、豆腐下锅后不要马上去搅动它，豆腐表皮在高油温下会很快定型结出一层硬壳，这样也就能把豆腐内部的水分锁定在里面。等豆腐表面定型后就可以用铲子轻轻沿着锅底推动，这样可以让豆腐受热更均匀，让炸出来的豆腐效果更好，一直炸到豆腐的外表呈金黄色就可以倒出控油备用。
3、把油倒出后不用洗锅，直接加入30克猪油（如果没有猪油的可以用100克五花肉，把五花肉切片，先把五花肉下锅，把五花肉的油煎出来即可），油热后下人蒜片和香菇炒出香味（如果用的是小米辣，此时就可以一起下锅），香味出来后加入耗油和生抽，让高温把耗油和生抽的香味激发出来，稍微翻炒几下香味就能出来，这时我们就可以加入足够量的水，大火把水烧开。
4、等锅中的水打开后就把炸好的豆腐倒入锅内，接着就可以开始调味，加入适量的盐，加盐后我们可以尝一下盐味，一般豆腐比较耗盐，所以调盐的时候可以稍微偏重一些，但一定要把这个度把控好。接着调入3克鸡精。然后改小火焖上3分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。豆腐经过炸制后表皮的水分基本上是没有了，所以这个时候的豆腐就特别能吸收汤汁。
5、经过小火的焖煮，豆腐已经吸足了汤汁而变得特别有味了，这时我们把配色的红辣椒下入锅内，接下加入30克水淀粉（3克淀粉加30克清水搅拌均匀），给汤汁勾芡，可以让汤汁更浓稠，让汤汁更好地挂在豆腐上，此时觉得汤汁的颜色稍微偏淡了些，所以在滴上几滴老抽来增加颜色，让看起来的颜色更好看，更有食欲。最后在出锅前我们再淋上少量的葱油（材料油或者芝麻香油都可以），OK，出锅装盘上菜了。
技术要点，个人建议：
1、如果不想用炸的方法，那可以用煎的方法。先把锅烧到开始冒烟再加一大勺油进去，先让油润满锅壁，等油足够热时再倒出，然后重新加入1勺冷油，等油3-5成热的时候先在锅内均匀地撒上少许的食用盐，接着再把豆腐一块一块下入锅内，同样的豆腐下锅后不要去动它，先让豆腐定型后再轻轻地晃动锅面，这样就可以让豆腐动起来。也就更不容易把豆腐煎焦。把豆腐的一面煎至金黄色时就翻面即可。
2、如果用的是干香菇，可以先把干香菇清洗干净再多用些水来浸泡香菇，因为泡香菇的水会很香，我们可以用这个水来煮豆腐，这样可以让豆腐的味道更丰富多元。
3、会吃辣的就改用小米辣，或者加辣椒粉都可以。
结语：
按照这样的方法做出来的红烧豆腐特别入味，特别好吃，特别下饭。一定是光盘的结局，一定是吃了还想吃的后果，试试吧！真的好吃！
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐，最普通最普通的食材，做法有很多很多，煎的，炸的，煮的，蒸的，不一而足，而每个人做豆腐都会有自己的方法和口味，川味的麻婆豆腐是一绝，而徽州的臭豆腐也臭名远扬，那么家常的豆腐，我们哪些做法会特别好吃又简单实用呢？
事实上，豆腐本无味，但却特别能吸味借味，能借助别的食材味道从而使自身的味道丰富多变，没有哪一道食材可以如此兼容，所以广受喜爱~而我们家做豆腐，最喜欢的即使放肉末同烧，又鲜又美，一盘上桌，很快就被吃光，每每都是在这样，因为豆腐吸收了肉末的油脂和香气，变得十分美味~
这样做：
食材：
南豆腐一块（男豆腐）-现在的豆腐花样多，名字也起得花俏，总之只要好吃就不计较了 肉末-有空自己剁，没空的话就买点现成的，200克左右就够了
生抽，大蒜，红烧酱油
大蒜切碎后放入肉末中
接着倒入生抽，一勺起底，拌匀后让肉末腌制一会
锅中放油加热后倒入肉末
用筷子拨开肉末，让肉末散开，受热均匀
待肉末炒制颜色变白后直接加入开水
烧开后把豆腐打成块状，类似麻将大小即可
豆腐入锅后调入红烧酱油，2勺起底
盖盖焖烧，大火收汁即可，趁热食用
“海燕的厨房笔记”
1，这道菜不能用筷子夹，要用勺子兜，一口一勺，或者直接拌饭，一个字，香！两个字，真香！
2，肉末要提前调味，这样做出来肉末会很有味道
3，豆腐不建议用嫩豆腐或水豆腐，水分太多，烧出来口感太水
4，也不建议用老豆腐，老豆腐口感偏硬实，适合煎炸
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
老芫荽炒老豆腐，大葱豆腐发面大包子，菠菜豆腐馅素水饺
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