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豆腐花（豆腐脑）怎么做？
豆腐脑,豆浆,黄豆豆腐花（豆腐脑）怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
豆腐花（豆腐脑）怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第221条原创回答，今天我们就来聊一聊豆腐花的做法。
豆腐花（豆腐脑），是我们最常见的一种小吃了，抛开豆腐花咸甜之争，我们单单说说滑嫩的豆腐花是怎么制作的。豆腐花的制作和做豆腐的原理都是一样的，是将黄豆泡水，打成豆浆，在加上卤水点制而成。“卤水点豆腐，一物降一物”就是说的这么一回事。由于卤水不是那么容易得到，今天我们说的方法也就是最简单易做的，内脂点豆腐花的做法。
【原材料】
干黄豆140g 水1200ml 内脂3g 温水30g
【制作过程】
1、将干黄豆泡水4-6小时，等黄豆泡大，颗粒饱满就好了。
2、泡好的黄豆控水，准备清水1200ml，豆浆机，准备打豆浆。
3、将水和黄豆一起放入豆浆机打出豆浆，并用滤网滤到锅中。
4、电饭锅中放入3g内脂，用30g温水化开。
5、煮豆浆。煮的同时要慢慢搅拌，防止粘锅，煮开后，小火继续煮两三分钟。
6、在煮的同时，撇去上面的浮沫，煮好后静置到80℃左右。
7、将煮好的豆浆再过滤一遍缓缓倒入电饭锅，尽量高一点，冲下去，让电饭锅中的内脂与豆浆充分融合。
8、电饭锅开启保温，盖盖，静置15分钟，千万不要搅动，开盖及成。
【小贴士】
1、黄豆一定要泡透，这样才能打的更充分。
2、内脂用温水充分化开，用热水会影响其凝结效果。
3、煮豆浆的时候要多煮一会儿，豆浆煮的过程中会“假沸”，煮不熟会食物中毒。
4、豆浆在煮的时候要撇去浮沫，点出的豆腐花更爽滑。
5、静止即可，不需搅动，因为凝结的速度非常的快。
关于豆腐花（豆腐脑）需要的小料，甜的，咸的很多种，阿骞主页文章里有写，感兴趣的朋友可以去翻阅一下。（点开头像，然后点文章，下拉就能找到）关于豆腐花的做法就在这里了，你学会了吗？
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑是一道传统小吃，很多人都喜欢吃，根据各地口味不同，可以做成咸口或甜口，还可以做成酸辣口味儿的。做豆腐脑和做豆腐没有太大的区别，豆腐脑比较软嫩，等到再凝固一点，就是豆腐了。
做豆腐脑其实是非常简单的，把黄豆泡一晚上，第二天捞出来，沥干水分，按1:7的比例加水，也就是一份儿的黄豆，用七份的水来打豆浆。现在家里都有豆浆机，可以直接放到豆浆机里打成豆浆。没有豆浆机的话，就可以用料理机来打豆浆，用料理机打出来的生豆浆要在锅内煮3到5分钟左右。煮豆浆时会有很多泡沫浮出，很多人会以为这是豆浆煮熟了，其实不是，这是一种假沸现象，正确煮豆浆的方式是出现假沸现象时，再煮三到五分钟，使泡沫完全消失，豆浆才是煮好了。
把在超市买来的葡萄糖内脂倒在大碗里加一点点水化开，等到豆浆凉到八九十度时，立刻冲到大碗里，用筷子迅速搅拌一下，放到一旁静置，等待凝固。
这个时间我们可以来制作卤汁，这个卤汁可以根据个人口味来制作，喜欢吃甜的或者咸的，可以随意添加调料哦。我一般喜欢吃咸味儿的豆腐脑，用肉下榨菜，木耳，香菇做成卤汁，交到做好的豆腐脑上，放上蒜泥，香醋，最后放上香菜末，好吃极了。
吃豆腐脑对我们的身体有很多好处，可以强身健体，防止糖尿病，防止高血压等等。做法也是非常简单。小伙伴们可以在家里试试哦，自己在家做的豆腐脑干净卫生，营养丰富。
我是头条美食领域原创作者《红姨爱美食》，喜欢的朋友就点个赞吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
零失败豆腐脑，在家就能做出来，关键干净卫生，嫩滑营养，老人小孩都喜欢
黄豆前一天晚上先放水里泡
准备材料：黄豆200克、葡萄糖内脂6克。
黄豆提前一晚上放水里泡着
第二天把泡发过的黄豆捞起沥干
黄豆放豆浆机或果汁机，加入清水1500毫升。
豆浆想喝细点，可以再多打几遍，倒入过滤纱布，也有用过滤网的，但我用了觉得纱布过滤效果更好。
提起纱布，让豆浆过滤，可以多过滤几次，口感更细腻。
豆浆大火煮开后转小火煮3分钟，全程记得多搅拌，不容易糊底，中间把泡沫捞出来。
豆浆倒锅里晾凉，约5分钟左右就可以了，葡萄糖内脂用凉开水化开，倒豆浆里，均速搅拌几下。
盖上盖子，等豆腐脑成型，约20分钟就可以了。
根据个人口味，加点糖，或是醋、辣椒油调制，一碗美味的豆腐脑就在你手上完成了。
是不是成就感满满，当你做的被家人吃光光，你会更高兴的。
总结要点
黄豆提前泡发。
豆浆机里可多次打磨，煮开后用纱布过滤效果更好。
花了一个多小时组织起来的内容，希望能帮到你。
都看到这里，能否点个赞呢，谢谢了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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