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农村土鸡怎样做最好吃？
土鸡,鸡肉,做法农村土鸡怎样做最好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
看鸡的嫩还是老，看公鸡还是母鸡。嫩的鸡，家里一般蒸着吃的，杀了就蒸，不放水，干蒸然后有一点鸡汤，说是很补的，都会给家里小孩吃，说是补的。鸡汤应该不是很补的吧，反正孩子可以吃的，或者老人家。然后肉就沾酱油吃。
老的鸡的话，就炖汤，味道一样鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
江西农村过去都用大锅土灶，烧柴火，火力均衡，烧出来的菜好吃。农家土鸡怎么做好吃，看客人的喜好。有些人喜欢点土鸡汤，有些人喜欢点红烧土鸡。今天我推荐一款自己创新菜，“土茶油蒸土鸡”，分享大家。选长了一年的土线鸡，现整干净，斩块滤水备用，先后放姜葱、黄酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粒、独头蒜，加土茶油腌制30分钟。饭甄蒸上汽，景德镇大青花瓷碗放土鸡，大火蒸五分钟，倒出水分，跳出姜葱，重新放姜、米酒黄酒、土茶油大火蒸二十分钟，小火蒸二十分钟，大火蒸五分钟，撒葱花上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村农民养的土鸡，一般都是在野外放养的，自由活动、自由觅食，肉的品质相对于圈养或养殖场养殖的鸡来说就要高了，用土鸡来做菜的话显然更受欢迎。
母鸡适合煲汤好吃。在农村，土母鸡更多的作用是用来产蛋，农户一般是舍不得吃的，这就导致了有的母鸡年龄较长，做菜时的常识就是母鸡不容易短时间内加工熟，爆炒或红烧出来的鸡肉咬不动，咽不下去。
在日常，人们也认为用母鸡炖汤的话更有营养，所以用母鸡小火慢炖，既可解决鸡肉不容易熟的问题，喝的汤有营养，吃起来就香了。其实，用母鸡炖汤，不需要多高的厨艺和过多的佐料。
很多人喜欢喝原味鸡汤，就是把鸡块收拾干净后，先在开水中焯一遍，用凉水冲凉，然后放入沙锅中加水慢炖，时间有可能是几个小时或是半天的时间，期间放入葱姜蒜盐即可，不需要再放入别的佐料，一锅营养而美味的原味鸡汤就做成了。
当然，根据个人的喜好，也可以加入山药、豆角、萝卜等配料，这也是日常经典的搭配。
公鸡适合红烧好吃。久负盛名的“重庆烧鸡公”就是用公鸡来红烧的，在农村农户家一般不需要养太多的公鸡，一家养一只用来给鸡蛋授精就足够了，所以过多的公鸡就会被出售或是吃掉，这也导致了公鸡一般的生长时间较短，肉质较嫩，容易加工熟，用来快速红烧再合适不过了。
红烧鸡块的做法也很简单，也是先把鸡块收拾干净，用开水焯过后用冷水冷却。把锅内的油加热，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，然后倒入鸡块一起翻炒，加入适量的水和酱油、料酒焖十分钟左右，最后大火收汁装盘，一盘冒着香气的红烧鸡块就做成了。
其实，红烧鸡块不需要百分之百的加工熟，加工到九成熟，需要稍微用点力，带点撕掉的劲才能把鸡肉从鸡骨头上咬下来吃着才最香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
民以食为天，食以安为先
土鸡怎么做好吃首先取决于这只土鸡的品质，一只土鸡的品质好不好由五个方面决定：1.土鸡的安全性2.肉质结实度3.皮爽不爽4.汤甜不甜5.骨香不香。那么，如何鉴别一只健康安全的好鸡呢？
鸡剁成中等小块→按照鸡和水比例1:2煮水(水高度与鸡持平)→水煮开后放入鸡→
水大开→再煮3分钟，香味已闻到→关火焖2分钟→
开盖。
切记水要大开煮3分钟，不需要放姜等任何调料，甚至不用放盐，汤甜、无腥味、无杂质、肉结实有嚼劲，鸡味浓，就是一只好鸡。反之，则不好。
第一次，建议这么试吃。
用来测试一只好鸡。先不放盐，试过，再放盐。
让我们一起努力，让劣质食材原形毕露！关注“必享原味”，吃真正安全原味好鸡！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先先说农村土鸡生活的环境吧！基本上是放养，放养期间会自己找虫子或者是啄青菜吃，晚上回家主人会喂五谷杂粮吃，在吃的方面它已经优先于人类吃的更绿色和健康了，所以它的肉质很鲜美也不是没有道理。
再来农村的土鸡很多是孵出来的小鸡，再喂养长大的，再一次认证它的肉质紧致和口感鲜美。
至于它的做法，食材好，怎么做都不会难吃到哪里去的。
一：农家自己泡的酸萝卜，切成丁状，还有泡的红辣椒切成圈，刚杀过的鸡，用稻草生火烤一下，表皮会变得焦黄甚至肥的鸡还会流油，并且浅浅的鸡毛也会烤干净的。开膛破肚，喜欢内脏的也可以留下来做成几个菜，炒鸡肝，炒鸡杂。切成块儿冲洗干净，沥干水，猛火烧菜油至冒烟的状态，下鸡肉爆炒，再加入生姜大蒜红辣椒花椒，一直炒到水汽干掉，倒入酸萝卜炒开，加水淹过鸡肉，盖上盖子焖三十分钟。水干了加一点生抽和老抽调色，炒鸡肉不要放鸡精，会破坏鸡肉的鲜味，土鸡本来已经很香了。少盐，因为酸萝卜会比较有盐。鸡肉的香混着酸，第二顿的往往比第一顿更好吃，用来炒饭煮面都是绝味。
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