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泡芙怎么做?
黄油,面糊,奶油泡芙怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
做法:
把460克牛奶、水、盐、糖、黄油混合煮开,加入面粉打凉,最后余温加入鸡蛋,打好之后放入烤箱175度烤15分钟,做成泡芙
把淡奶油、甜奶油和榴莲打至半发做成馅料,将馅料挤在做好的泡芙里头即可
150克牛奶、泡好的鱼胶、色粉、白巧克力,可可油烧热混合冷却后浇在泡芙上
将装饰和其他的所有配料摆好即可
修女泡芙
食材\u0026配料:
泡芙面糊部分:低粉115克、奶粉10克、全蛋175克、黄油100克、牛奶150克
酥皮部分:低筋面粉80克、黄油50克、砂糖35克
卡仕达酱:香草荚半根、蛋黄63克、砂糖20克、生粉20克、软化黄油25克、牛奶250克
榛子奶馅:榛子酱75克、软化黄油125克、卡士达酱230克、马斯卡彭奶酪20克、淡奶油50克
做法:
泡芙面糊中的牛奶和黄油奶锅加热至沸腾后关火,一次性加入过筛的低筋面粉和奶粉搅拌均匀,回炉小火烫面至锅底出现薄膜,将面团倒入搅拌缸
食用扁浆低速搅拌至面团降至手温,少量多次加入全蛋液,分5-7次较佳
搅拌好的面团抄起打蛋头呈软软的倒三角状,装裱花袋圆嘴挤成同等大小
酥皮部分所有材料混合成团,放置在两个硅胶垫中间,用擀面杖擀成厚度2毫米的薄片,冷冻成型后用圆切模切泡芙相应的大小,盖在挤好的泡芙上
入炉上火170度、小火160度平炉烤30-35分钟,烤至表面金黄色
卡士达酱部分,蛋黄加入生粉打散,砂糖、香草荚去籽加入牛奶煮开,呈细线倒入蛋黄边倒表搅拌
牛奶和蛋黄混合后回锅小火加热至粘稠,降温至40度左右,加入软化黄油,贴面封保鲜膜冷藏
榛子奶馅部分,黄油打发加入榛子酱和卡仕达酱拌匀
香草奶馅部分,卡仕达酱和奶酪混合,淡奶油打发与之拌匀
烤好的泡芙壳晾凉,用裱花袋装入内馅挤进去随意装饰即可
闪电泡芙
食材\u0026配料:
泡芙面皮:鸡蛋4个、黄油80克、低筋面粉120克、水200克、盐、砂糖1克
泡芙馅料:牛奶180克、蛋黄60克、砂糖35克、吉士粉15克、香草棍半根、黄油12克、淡奶油300克
淋面:淡奶油230克、白巧克力50克、黑巧克力50克、牛奶巧克力50克、桑果蓉30克
做法:
首先将水倒入锅中加热,尽快加入黄油、盐、砂糖,水烧沸后加入过筛的面粉,快速搅拌烫面,将烫面倒入厨师机继续搅拌,分次加入鸡蛋至面糊呈粘稠倒三角状态
把面糊倒入裱花袋,挤成粗细均匀的长条,烤箱175度烤60分钟
砂糖、蛋黄、吉士粉搅拌成糊状,处理香草棍:将香草棍剖开,用小刀取出香草籽,把它们一同放入奶锅中和牛奶一起加热
将烧开的牛奶倒入砂糖、蛋黄、吉士粉搅拌的糊中,快速搅拌均匀,小锅小火熬制1分钟后加入黄油
当小锅中的酱变得浓稠的时候取出冷冻10分钟,冷却后的馅料加入1:1打发的淡奶油,将以上步骤中的酱均匀分成4份,分别加入桑果茸调味,保留部分巧克力酱做淋面使用
将调配好的酱放入裱花袋,挤入烤好的泡芙皮中
将淡奶油煮开,平均冲入三种巧克力中,搅拌至巧克力完全融化,制成巧克力酱,从白巧克力酱中取出一半,加入桑果茸,制成白巧克力桑果酱,分别淋面再按照个人喜好装饰
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是甜joy,给你个甜答吧!
酥皮泡芙驰骋甜品界十多年
一直受到广大群众喜爱
如果你觉得这已经是泡芙的巅峰~
那就太天真了
问世间众生,谁小时候没吃过趣多多?
一盒带巧克力豆的曲奇,就是我心目中的甜品至尊
直到泡芙出现,才取代这尊贵的位置
然而现在居然有人告诉我
这两者其实不需要取舍。
没错
这款泡芙酥皮引用了趣多多的概念
融入了巧克力碎元素
而且质地比一般酥皮更厚实
泡芙体仿佛被趣多多紧紧包裹住
可以说是划时代意义的升级版
每一口都让人惊叹不已~
很有可能会是下一个取代脏脏包的新网红!
巧克力碎曲奇泡芙
1、材料
2、步骤
制作巧克力曲奇层:
①无盐黄油软化,加入糖粉搅拌均匀。
②低筋面粉过筛加入黄油糊中,搅拌均匀。
③巧克力切碎,加入面团中,大致拌匀。(巧克力可切碎一些,拌成的面糊会染上一些巧克力色是正常的~)
④将曲奇面团揉成小圆球(10-12个),压扁后,放入冰箱冷藏。
制作泡芙体:
①黄油、牛奶、盐、糖放入小锅中加热煮至微沸。开始以摄氏200度预热烤箱。
②将预先过筛后的低筋面粉倒入锅中,继续加热搅拌成团,直到锅壁粘上一层薄膜后离火。
③鸡蛋打散,分数次加入面团中,直到刮刀挑起面糊呈倒三角形。(蛋液不一定要用完,达到前述的状态就可以咯!)
④面糊倒进裱花袋,在烤盘上挤出泡芙胚,将裱花袋垂直于烤盘,裱花嘴约距离烤盘1cm挤出直径约3.5cm,高1cm的圆形面糊,挤出时不需绕圈,只在最后轻转一下收尾即可。(挤出的手法与形状会影响泡芙烘烤成功率,想仔细观察的小伙伴可参考上方视频~)
⑤取出曲奇面团(如果不够扁,可以再压一压整形),一个个放在泡芙胚上。
⑥放入烤箱中层以上下火200度烤20分钟,170度烤10分钟即完成。(每个烤箱脾性不同,得时时留意烤箱内的状态,如果在10分钟后还没膨胀,可能是温度不足;烤25分钟后需注意别烤糊了,如果上色过快,可以适当调低温度)
制作泡芙馅:
①淡奶油加入糖粉打至6分发,出现花纹但还保持些许流动性的状态。
②放入装好泡芙裱花嘴的裱花袋,将泡芙灌上馅料就完成啦!
这诚意一百分的巧克力碎是不是看着都让人心动?这稳稳的厚实与酥脆跟以前那些酥皮真不是一个量级哒!一个顶仨,空口都好吃如果不喜欢原味奶油可以在打发的时候加10g可可粉就是浓浓的可可味儿啦~
保存方法建议:
灌入奶油霜的泡芙,建议当天食用完毕,用不完的奶油霜密封可存放2-3天。泡芙外皮密封冷藏可存放约4-5天,要吃的时候复烤5-6分钟,恢复酥脆后再灌馅,就跟现做的一样好吃啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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