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淡奶油无法打发到理想状态是什么原因？

奶油,打蛋器,柠檬汁淡奶油无法打发到理想状态是什么原因？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

淡奶油无法打发到理想状态是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我经过几次的失败终于找到了原因，先把买来的淡奶油放冷藏，不要低于零度，一旦冻上基本就废了，油水分离就不会打发了。什么时候用拿出来冷冻一下，把温度降到八度左右（说明书是这个温度）但是我拿出来的时候稍微有点冻，放入百分十的砂糖，很容易就打发了，我今天中午刚成功了，如果需要戚风的配方我也提供，家庭适用，不客气，希望能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

我是火儿，媒体记者、有十几年烘焙经验的私房烘焙店老板、目前正在准备中国最难考的十个职业资格证中的两个：注册消防工程师证、法律职业资格证。

闲暇时间，最大的爱好是研究各种美食。

下面就来回答您这个问题；

淡奶油在打发之前需要在4℃左右的环境冷藏至少12小时，如果冷藏时间不够，淡奶油是很难打发到抹面状态的，挤花状态就更不用说了。弄不好，还会油水分离，呈豆腐渣状。

如果室温过高，打发淡奶油时，盆下要坐一盆冰水，盛装淡奶油的容器和打蛋头最好提前冷冻一下再使用。

盛淡奶油的容器必须无油无水。

打发淡奶油时，可以用一部分炼乳代替糖粉，这样打出的奶油更加细腻顺滑。

另外，打发淡奶油时，厨师机或电动打蛋器的速度不要过快，一旦打过头，就没办法挽救了。

至于说用不用加柠檬汁或白醋，我个人觉得对打发效果影响并不大。但是加了柠檬汁以后，淡奶油的质地会更加洁白，口感也会更清爽一点。

爱乐薇、蓝风车、安佳都是比较容易打发的，相对而言，雀巢就费力一些。

希望我的回答对大家有所帮助，喜欢的话就关注我吧！









回答于 2019-09-11 08:43:50

影响淡奶油打发有几个因素：1.室温过高 2.没有用打蛋器 3.淡奶油打发一阵后要加白糖 4.打发的盆要无水无油

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.是不是没用打蛋器，或者档位不够

2.没加糖？

3.没有加柠檬汁或者醋

可以描述清楚一点更好回答哦




回答于 2019-09-11 08:43:50

淡奶油在打发的时候需要熟练运用技巧，才能打出口感好的奶油。在打发的过程中也是在不断加深自己的熟练度，下面给大家讲讲下打发淡奶油的技巧：

1)准备冰块。

2)将淡奶油倒入打发盆。

3)把盆放在冰块上。

4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。

5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。

6)打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。

7)转高速打。

8)当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。

9)当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

温度！淡奶油天气炎热时要隔冰水打发！

回答于 2019-09-11 08:43:50

温度太高

糖不够

加一点醋或者柠檬汁

匀速打发