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抹茶奶油怎么做？怎么配比比较好？

奶油,口感,黄油抹茶奶油怎么做？怎么配比比较好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

抹茶奶油怎么做？怎么配比比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要知道抹茶的种类有很多，每种抹茶的苦味都是大相径庭的，价格也是相差十万八千里。

所以掌握方法远比知道配比要重要得多。

原料

最简单的抹茶香缇鲜奶油，原料有三种：淡奶油、糖、抹茶粉。

从我长期的经验来看，中国人喜欢的奶油糖度在7.5%左右，也就是100克淡奶油7.5克糖。因为额外加入了抹茶粉的苦味的缘故，糖量可以提高至10%。

而抹茶粉的量，也是本人亲身实验，添加量在2.5%左右时风味最佳，以具体的抹茶品牌做调整。

至于抹茶品牌，楼上也说得比较详细，不再赘述。

具体做法

所有原料直接混合，以中速打发即可。

注意不可打发过快，否则，抹茶粉可能会有结块，影响美观。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

抹茶奶油霜的做法如下：

发酵黄油：120克

奶油奶酪：10克

糖粉：24克

牛奶28克

抹茶：8克

黄油软化，加入奶油奶酪、糖粉打至顺滑，分两次加入牛奶打发！最后加人抹茶粉搅拌均匀，装入裱花袋，挤出自己喜欢的花型就可以了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要挑选合适的抹茶粉：




抹茶粉有很多种。

现在淘宝上常见的，有中国产的抹茶粉和日本产的抹茶粉。

中国的抹茶粉颜色偏黄，口感偏涩，真实身份并不是抹茶粉，而是绿茶粉。所以不建议用常见的抹茶粉做抹茶奶油。

日本产的抹茶有：青岚，五十铃，若竹，小白等。




我常用的是青岚，颜色翠绿，茶味很正，没有五十铃的苦味儿。强烈推荐。若竹颜色偏嫩绿，喜欢的也可以考虑一下。五十铃颜色正绿，口味儿偏苦涩，茶味很浓。




抹茶奶油，推荐抹茶香缇奶油，口感细腻柔软，回味悠长，巧克力甜蜜富有香气，中和了抹茶的口感。




抹茶可以做蛋糕抹面，泡芙馅，蛋糕卷夹心，杯子蛋糕装饰奶油，大福馅料等等。好吃又百搭。




下面是抹茶香缇奶油的配方：

淡奶油250克。 白巧克力100克。 抹茶粉5克。




1.巧克力加入抹茶粉隔水化开，水温保持的60°左右。刚开始少放一部分巧克力。化开开后加入抹茶粉。这样不会有抹茶搅拌不均匀的情况。

水温简单判定法：手伸进水里，稍烫就可以。




2. 另起一个锅，倒入淡奶油。淡奶油煮开后，缓缓倒入抹茶巧克力的锅中。




3.搅拌均匀后记得要过滤。否则影响口感。盖上保鲜膜冷藏一晚上（3个小时以上）。




4.第二天早上拿出来高速打至9成发就可以了。（注意，奶油不能打发过度。否则就变成黄油了……）