您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么打发奶油？
奶油,打蛋器,温度怎么打发奶油？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎么打发奶油？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤 1
奶油打发前需要冷藏，只有低温状态才能搅打至稠
步骤 2
打发初段先用低速（1-2档）
步骤 3
打发中段用中速（3-4档），此时状态逐渐变稠，继续打发3-5分钟
步骤 4
拉起软峰呈弯钩状
步骤 5
缓慢提起打蛋器清理残留奶油
步骤 6
勺子在淡奶油表面能划出清晰纹路
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
做蛋糕很常用的一个材料就是奶油了，看似简单的奶油打发，其实里头还是有不少门道可以讲。尤其是动物奶油，对温度和打发的方法要求都比较高，下面我来简单介绍一下如何打发淡奶油（植物奶油忽略，因为现在很多私房已经弃用不太健康的植物奶油）
打发温度
淡奶油对温度是很敏感的，保存温度一定要保证在4-8摄氏度之间，低于这个温度容易被冻伤，高于这个温度不易打发。打发之前一定要在冷藏室保存至少12个小时，奶油的核心温度达到这个最佳温度，才易于打发
环境温度
夏天的外温比较高，奶油在打发的过程中，加上打蛋头的摩擦生热，很容易让奶油还未打发就已经化掉，或者打发之后不坚挺。最好的做法是：打发之前把打蛋头和打蛋盆放入冰箱，打发的时候在打蛋盆底下垫一盆冰水。有条件的话可以在空调房操作更佳。
打发过程需要注意的问题
淡奶油是不含糖的，需要在打发过程中自行添加糖份。细砂糖和糖粉均可，添加比例为淡奶油重量的8-10%，可以根据自己口味进行调整。
打发开始先用低速，等待奶油开始逐渐变厚实粘稠，可以转为中速打发，到最后一定要转为低速慢慢调整状态，不然很容易打过头，变得粗糙。打发到如下这种状态就是可以抹面和裱花了。（当然动物奶油裱比较复杂的造型很困难，最好用奶油霜）
淡奶油的一些品牌
有些朋友说淡奶油很难打发，也有可能淡奶油的乳脂含量较低，难于打发和定型
比如雀巢烹饪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的
我们私房常用的几款：安佳（性价比比较高，打发容易状态稳定），蓝风车（乳脂含量最高达38%，味道好奶味香浓，但是价格贵），铁塔、总统（味道都不错，但是夏天比较容易化，做慕斯最好），根据自己的需要进行选择。
希望答案可以帮到你～
我头条号里头有关于制作更加稳定的淡奶油的文章，以及如何拯救冻伤的淡奶油，欢迎移步去看。
更多免费烘焙配方和烘焙知识请关注头条号：Tian甜品研究所
或者wx公众号：TianBakery
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是内蒙小苏，我来回答这个问题，希望得到认可。打发奶油其实很简单，下面我们开始。
1.首先准备食材，淡奶油500ml，白砂糖50g，打蛋器一个，冰块一些
2.准备好材料后，奶油需要提前放到冰箱里冷藏12小时候左右，准备好糖，很重要的是打蛋器，不然打发不了
3.准备一个小盆，将冰块放在小盆里，将不锈钢碗放在冰块上，坐冰打发。打发前倒入一小勺白勺糖。
4.打蛋器调到中档，速度约为一分钟160左右，将淡奶油打到鱼眼泡状态。
5.将剩余的白砂糖全部倒入，再使用打蛋器进行打发，打到6分钟左右，换到抵挡进行打发，防止打发过度
6.低速打发9分钟左右，看奶油状态
7.这样就成功了，美味，可以自己做蛋糕了
喜欢小苏的回答请关注转发评论哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是三三！
作为一个入坑几年的烘焙爱好者，打发淡奶油是必须要过的关。
都说失败是成功的妈妈一点都没错，三三也是在失败中总结出成功的经验，马上分享给大家：
1、打发淡奶油最好用安佳、铁塔、蓝风车这几个牌子非常容易打发，某巢非常不好打发
2、打发温度，打发奶油的室温要在18度到22度，如果室温高于22°最好隔冰打发或者开空调打发
打发好后也要放冰箱保存，制作过程中也应该放冰里
3、打发的工具需要提前冷藏（2~8°）打淡奶油之前把盆先放冰箱
4、打发前淡奶油也需要冷藏24小时
5、打淡奶油的容器也需要无油无水
6、打发可以加糖也可以不加，糖与能否打发淡奶油没有直接关系，“咸奶油”就是加盐打发的！加糖按10：1的比例加！
奶油打发成功是成下图样子的，有明显纹路出现，打蛋器提起来有立着的就是打发成功了！
注意：
1、温度！温度！是淡奶油能否打发的关键
2、淡奶油不可冷冻
“冷冻后倒出来打一会儿就可能是下图这样”
3、打过了是下图这样的，这样唯一还能救的办法就是继续打，打到油水分离，冷冻变成黄油做饼干用！
以上就是三三的经验分享，希望能帮到你！
如果觉得还行麻烦点个“赞”感谢！
上一篇：刺激战场“裸奔”iOS怎么设置？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |