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泡芙怎么做?
黄油,面糊,奶油泡芙怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:2
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们可通过以下3个实例来说明如何制作泡芙
1,《布达佩斯大饭店》修女泡芙仿作
▲ 请【看】原创视频,掌握详细做法
电影《布达佩斯大饭店》中的修女泡芙
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
制作酥皮,刻模后冷冻,否则变软不好拿取
02
制作泡芙,注意泡芙面糊的最佳状态。烤制时,可先取出小泡芙,以免烤过
03
制作内馅:卡仕达酱、意式蛋白霜等如有问题,请查看落甜精品课程《奶馅》《打发》
04
制作糖衣:把握温度,就是把握糖衣的使用最佳状态
2,脆粒抹茶淋面泡芙
▲ 请【看】原创视频,掌握详细做法
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
海盐脆粒
海盐脆粒可以做为小食单独出品,用来做装饰也很可爱。烤制时间略久,需要耐心。
02
制作泡芙
泡芙面糊的湿度需要重点把握。蛋液量是不固定的。泡芙挤法有很多种,这是其中一种。需要挤得够均匀,泡芙才能规整笔直。没有泡芙专用透气垫子,可以用其它烤布或者在烤盘上直接涂油后挤上泡芙糊。
03
抹茶奶馅
卡仕达酱作为万能酱,在厨房通常都是常备的,随时取用就好。
04
糖霜淋面
糖膏fondant需要加热到顺滑,再加入调节浓稠度的糖浆。糖浆的量也是不固定的,需要自己调节。
3,黑天鹅泡芙
▲ 请【看】原创视频,掌握详细做法
第一个设计出天鹅泡芙的人应该很厉害,可惜不知是谁。模仿天鹅泡芙的产品有很多很多,质量的优劣,大致体现在姿态和创意风味上。
我们做黑天鹅泡芙,想要表达的是对黑天鹅现象的敬畏,做成芝麻味,是对黑色的呼应。那些难以预测,却影响重大的事情,警示着我们:你不知道的事情比知道的更有意义。细思极恐,还是吃了这只黑天鹅,淡定生活吧。
泡芙就是这么有趣,只要你有想象力就能让技术飞起来,让寓意拽起来。然而,做出来都不难,但能作为产品出售,这里还有很多细节需要解决,远远不止“做出来,拍照发朋友圈,吃完” 那么简单。
拿此款产品为例。天鹅的大小,脖子的长短弯曲度在批量制作时,依然要保证统一,这是需要多次练习的。泡芙的奶馅需要有一定的浓稠度,否则放置几个小时,就会使泡芙吸水,整个垮掉。我们通常选择卡仕达黄油奶馅为基底。另外,奶馅需要低温冷藏,而泡芙在冷藏过程中往往会受潮变软。这种创意形态,又不适合顾客在购买时,临时填加馅料。售卖的时间大大缩短,品质很难保证,这样的产品更适合自带甜品厨房的门店销售。
回答于 2019-09-11 08:43:50
法国总统都喜爱的法式泡芙,按链接就去就可看详细操作!也可关注@峰味美食在线 ,在小编的列表里找!
https://m.toutiaocdn.com/item/6645162569789080071/?app=news_article\u0026timestamp=1557493367\u0026req_id=201905102102460101520252225668C51\u0026group_id=6645162569789080071
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回答于 2019-09-11 08:43:50
平时就爱做美食,现在有时间了,为了提高家里美食搭配,专门参加培训班学习了西式糕点。这是我参加培训班学习的制作泡芙,奉献给朋友们!
首先烤箱要提前预热,
烤箱温度上下层都200℃
时间:约25分钟
配料:
黄奶油63克
水250克
高粉125克
色拉油62克
鸡蛋4个
步骤:
1.液体(水、黄奶油打匀)
2.加粉后迅速拌匀
3.待面糊温度降到45度时分次加鸡蛋
4.搅拌均匀后,灌到装上裱花嘴的裱花袋里,然后挤到铺有油纸的烤盘里。
5.烤熟出锅后,在泡芙下面扎个小洞注入鲜奶油就完工啦!
注意:裱花嘴用八个齿的,挤出的泡芙空心大。
烤箱温度时间,不同烤箱会有差异,首次烤制要勤观察!
第一次做,形状不是太好看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可丝达 30g
高筋面粉 70g
黄油 10g
鸡蛋 2个
淡奶油 50g
水 10g
锅中加入黄油和水,在300度条件下加热搅拌。
2倒入高筋面粉,继续搅拌。
3加入鸡蛋,搅拌至粘稠状态。
4搅拌好后装入挤花袋中,绕圈挤成尖尖的形状。
5烤箱预热10分钟,烘培泡芙15分钟。
6盆中倒入可丝达和淡奶油。
7用打蛋器搅拌均匀倒入挤花袋中。
8将混合物挤入泡芙皮。
9这样好吃的泡芙就做好了。720款制品配方30秒获取
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚好手里有几种泡芙的做法,分享上来,一来可以回答题主的问题,二来我自己也当作是笔记。
榴莲泡芙
食材\u0026配料:
牛奶510克、水500克、黄油450克、面粉550克、榴莲200克、奶油500克、甜奶油500克、色粉5克、白巧克力200克、鱼胶20克、可可油10克、糖40可、盐20克
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