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泡芙怎么做？
黄油,面糊,奶油泡芙怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们可通过以下3个实例来说明如何制作泡芙
1，《布达佩斯大饭店》修女泡芙仿作
▲ 请【看】原创视频，掌握详细做法
电影《布达佩斯大饭店》中的修女泡芙
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
制作酥皮，刻模后冷冻，否则变软不好拿取
02
制作泡芙，注意泡芙面糊的最佳状态。烤制时，可先取出小泡芙，以免烤过
03
制作内馅：卡仕达酱、意式蛋白霜等如有问题，请查看落甜精品课程《奶馅》《打发》
04
制作糖衣：把握温度，就是把握糖衣的使用最佳状态
2，脆粒抹茶淋面泡芙
▲ 请【看】原创视频，掌握详细做法
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
海盐脆粒
海盐脆粒可以做为小食单独出品，用来做装饰也很可爱。烤制时间略久，需要耐心。
02
制作泡芙
泡芙面糊的湿度需要重点把握。蛋液量是不固定的。泡芙挤法有很多种，这是其中一种。需要挤得够均匀，泡芙才能规整笔直。没有泡芙专用透气垫子，可以用其它烤布或者在烤盘上直接涂油后挤上泡芙糊。
03
抹茶奶馅
卡仕达酱作为万能酱，在厨房通常都是常备的，随时取用就好。
04
糖霜淋面
糖膏fondant需要加热到顺滑，再加入调节浓稠度的糖浆。糖浆的量也是不固定的，需要自己调节。
3，黑天鹅泡芙
▲ 请【看】原创视频，掌握详细做法
第一个设计出天鹅泡芙的人应该很厉害，可惜不知是谁。模仿天鹅泡芙的产品有很多很多，质量的优劣，大致体现在姿态和创意风味上。
我们做黑天鹅泡芙，想要表达的是对黑天鹅现象的敬畏，做成芝麻味，是对黑色的呼应。那些难以预测，却影响重大的事情，警示着我们：你不知道的事情比知道的更有意义。细思极恐，还是吃了这只黑天鹅，淡定生活吧。
泡芙就是这么有趣，只要你有想象力就能让技术飞起来，让寓意拽起来。然而，做出来都不难，但能作为产品出售，这里还有很多细节需要解决，远远不止“做出来，拍照发朋友圈，吃完” 那么简单。
拿此款产品为例。天鹅的大小，脖子的长短弯曲度在批量制作时，依然要保证统一，这是需要多次练习的。泡芙的奶馅需要有一定的浓稠度，否则放置几个小时，就会使泡芙吸水，整个垮掉。我们通常选择卡仕达黄油奶馅为基底。另外，奶馅需要低温冷藏，而泡芙在冷藏过程中往往会受潮变软。这种创意形态，又不适合顾客在购买时，临时填加馅料。售卖的时间大大缩短，品质很难保证，这样的产品更适合自带甜品厨房的门店销售。
回答于 2019-09-11 08:43:50
法国总统都喜爱的法式泡芙，按链接就去就可看详细操作！也可关注@峰味美食在线 ，在小编的列表里找！
https://m.toutiaocdn.com/item/6645162569789080071/?app=news_article\u0026timestamp=1557493367\u0026req_id=201905102102460101520252225668C51\u0026group_id=6645162569789080071
@微头条话题 @头条精选 #美食记# #烘焙#
回答于 2019-09-11 08:43:50
平时就爱做美食，现在有时间了，为了提高家里美食搭配，专门参加培训班学习了西式糕点。这是我参加培训班学习的制作泡芙，奉献给朋友们！
首先烤箱要提前预热，
烤箱温度上下层都200℃
时间：约25分钟
配料：
黄奶油63克
水250克
高粉125克
色拉油62克
鸡蛋4个
步骤：
1.液体（水、黄奶油打匀）
2.加粉后迅速拌匀
3.待面糊温度降到45度时分次加鸡蛋
4.搅拌均匀后，灌到装上裱花嘴的裱花袋里，然后挤到铺有油纸的烤盘里。
5.烤熟出锅后，在泡芙下面扎个小洞注入鲜奶油就完工啦！
注意：裱花嘴用八个齿的，挤出的泡芙空心大。
烤箱温度时间，不同烤箱会有差异，首次烤制要勤观察！
第一次做，形状不是太好看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可丝达 30g
高筋面粉 70g
黄油 10g
鸡蛋 2个
淡奶油 50g
水 10g
锅中加入黄油和水，在300度条件下加热搅拌。
2倒入高筋面粉，继续搅拌。
3加入鸡蛋，搅拌至粘稠状态。
4搅拌好后装入挤花袋中，绕圈挤成尖尖的形状。
5烤箱预热10分钟，烘培泡芙15分钟。
6盆中倒入可丝达和淡奶油。
7用打蛋器搅拌均匀倒入挤花袋中。
8将混合物挤入泡芙皮。
9这样好吃的泡芙就做好了。720款制品配方30秒获取
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚好手里有几种泡芙的做法，分享上来，一来可以回答题主的问题，二来我自己也当作是笔记。
榴莲泡芙
食材\u0026配料：
牛奶510克、水500克、黄油450克、面粉550克、榴莲200克、奶油500克、甜奶油500克、色粉5克、白巧克力200克、鱼胶20克、可可油10克、糖40可、盐20克
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