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泡芙怎么做?
黄油,面糊,奶油泡芙怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
烹饪小提示:
制作泡芙的时候一定要选用低筋面粉,这样做出来的泡芙皮才会松软,如果用高筋面粉做出来会非常硬,不好吃。放奶油的时候最好是在泡芙皮的底部开一个洞,从底部给它灌进去,这样放好了以后,在表面看不出有裂痕,吃起来会更加有食欲。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,三个月前加入尚可网,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝6800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!
回答于 2019-09-11 08:43:50
在回答如何制作泡芙之前我想先简单地介绍一下泡芙。
泡芙,是一种源自意大利的甜点。松脆的外皮包裹着奶油、巧克力或者冰淇淋,色泽金黄,皮薄馅多,深受人们喜爱。
泡芙的起源可以追溯到意大利糕点大师潘特里尼时期。他于1547年跟随下嫁给法国皇帝亨利二世的凯瑟琳∙美迪奇(Catherine de Medici)来到法国,开发出一种口味清淡、中间空洞的糕点,命名为“pâté à Pantanelli”。这种糕点通用性非常强,可以作为许多法式常用糕点的基础材料,例如巧克力泡芙、泡芙塔、闪电泡芙以及泡芙圈。
到了18世纪,一名叫艾维斯(Avice)的糕点师傅从潘特里尼面团中创作出一款新的糕点成为圆形泡芙(choux bun)。
这种圆形泡芙被称为choux,在法语中的意思是“卷心菜”,因为它们的造型形似小卷心菜而得名。
在知道泡芙到底为何物之后,我们可以再了解下怎么去做一款成功的泡芙和要注意的细节有哪些。
制作材料:
材料
水 125g ;牛奶 125g; 黄油 100g; 盐 2g; 糖 5g ;T55面粉 ;150g ;鸡蛋 215g;
制作方法:
①水、牛奶、黄油、盐、糖加入锅中,黄油化开沸腾后离火;
②过筛面粉一次性加入锅中,快速搅拌,无干粉后继续加热;
③边搅拌边使面糊中的水分蒸发,待面糊搅拌至不粘锅底即可离火;
④鸡蛋液少量多次加入面糊中混合,当面糊可流下呈现倒三角状态且面糊边缘顺滑即可;
⑤烤箱温度180摄氏度,烘烤时间25分钟。烤完不要立刻取出,在烤箱中放置5分钟,再出炉。冷却后进行装饰。
小tips:
1. 烫面之后,面糊要足够冷却,温度差不多控制在手触碰面糊不烫手即可。
2. 少量多次加入鸡蛋液,当面糊落下呈现倒三角状且面糊边缘顺滑即可(如图所示)。过干面糊状态是边缘不顺滑,会有细小齿轮状,此时就需要加入更多鸡蛋液。
加入蛋液
希望能帮到你哟,如果觉得有用麻烦分享、关注,有更多的烘焙相关的问题也欢迎邀请我回答~
回答于 2019-09-11 08:43:50
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我对泡芙的第一印象是……康师傅泡芙球,哈哈哈,不要笑我,这真的是我小时候第一次听过的关于泡芙这个词。后来我家附近有个糕点店卖小泡芙,难吃程度就不描述了。再后来去北京工作时偶然在商场买了一次某品牌的大泡芙,原来泡芙这么好吃!现在很少再买泡芙吃了,偶尔会自己做点,大个儿酥皮泡芙比较适合各种口味的淡奶油做內馅,小个儿泡芙更适合卡仕达酱做內馅,卡仕达酱真真的是超级好吃!今天除了介绍0失败率的泡芙做法外,还有好吃的卡仕达酱做法。
材料:
泡芙
鸡蛋 3个(约50g+每个)
牛奶 90g
水 90g
高筋粉 55g
低筋粉 55g
无盐黄油 70g
糖 5g
盐 一小撮
卡仕达酱
蛋黄 2个
牛奶 200g
砂糖 40g
低筋粉 13g
玉米淀粉 6g
无盐黄油 15g
淡奶油 100g
香草荚 1/2根
步骤:
1. 先制作泡芙。将三个鸡蛋打散成全蛋液。把高筋粉和低筋粉混合过筛。牛奶、水、砂糖、盐、黄油放入奶锅,大火加热至黄油融化,牛奶沸腾。
2. 沸腾后关火,加入已过筛好的面粉(低筋粉+高筋粉)搅拌均匀。
3. 搅拌好后开小火继续加热至水分蒸发,面团干爽细腻。
4. 将面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次加入,每加入一次都要将蛋液跟面团完全融合再加下一次。加到最后时注意观察面糊状态,提起打蛋器,挂在打蛋器上的面糊呈倒三角状即可停止加蛋液。
5. 预热烤箱200摄氏度。将面糊装入裱花袋,在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上挤入泡芙面团,注意间隔。
6. 将烤盘放入烤箱中层,200摄氏度35分钟。最后10分钟时观察泡芙上色程序适当调节时间。泡芙烤好后不要立即开烤箱门,稍等5分钟再打开烤箱,取出烤盘晾凉。
7. 制作卡仕达酱。在两个蛋黄中加入细砂糖,搅拌均匀。
8. 在蛋黄液中筛入低筋粉和玉米淀粉混合物,搅拌均匀至没有干粉颗粒。
9. 牛奶倒入奶锅,将香草荚剪开取出香草籽加入牛奶,加热牛奶至沸腾。
10. 牛奶加热好后,慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。
11. 将牛奶蛋黄液混合物在小奶锅中小火加热,边加热边注意翻拌,直到液体逐渐变粘稠。
12. 加热到一定粘稠度时关火,加入黄油,用余温融化黄油。
13. 将上面得到的蛋黄糊隔冷水降温。同时打发100g淡奶油。将打发好的淡奶油加入已降温的蛋黄糊中混合均匀,即是卡仕达酱。
14. 将卡仕达酱放入裱花袋,用泡芙花嘴插入泡芙底部挤入卡仕达酱。或者切开泡芙顶部,直接挤入卡仕达酱。
15. 可以融化点巧克力制作成卡通小配件,做成卡通泡芙。
小Tips:
1. 如果能接受香草精可以直接用香草精取代香草籽,或者不加香草籽也可以。
2. 如果不制作卡仕达酱,用打发的淡奶油替代內馅也可以。一般甜品所需打发淡奶油跟砂糖比例是10:1。
3. 烤箱温度要根据自家情况来。泡芙烤至最后10分钟多观察上色情况。
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