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清炖排骨怎么炖出来好吃?
排骨,排骨汤,莲藕清炖排骨怎么炖出来好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
排骨汤有很高的营养价值,具有益精补血、滋阴润燥的功效。而且能为人体提供生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。所以老年人和处于生长发育期的小孩要多喝。
排骨汤的最大魅力,就是其香浓中夹有清甜的味道。我每次炖排骨汤时,都会搭配一些玉米、莲藕或冬瓜等蔬菜,这样熬煮后,骨髓中的钙质与精华就全部融入汤中,让汤汁无比清甜鲜美,非常好喝。
炖排骨汤一般人都会做,但要真正炖出味道鲜美又好喝的排骨汤还是需要一些生活经验和技巧的。今天,我就分享一下我知道的排骨汤烹制过程中的小技巧,有的是自己发现的,有的是从老一辈那里学来的,但都很有效。
另外向大家推荐一款具有滋补去湿作用的冬瓜薏米排骨汤,特别适合在炎炎的夏日来喝,对身体健康非常有利,希望你能喜欢!
一、炖排骨汤的技巧
第1招:食材选择要新鲜。只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨,最好是排骨边或尾椎段的,排骨汤之所以好喝,是因为熬出了排骨的骨髓营养。含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。
第2招:不要添加太多香料。炖排骨汤不要添加太多香料,尤其是以新鲜食材为主料的汤品,过多的香料会掩盖食材本身的鲜味,加入少许辛香料去腥解腻就足够了。
第3招:大火烧开。炖排骨汤时,刚开始要用大火烧开,这样可以有效去除掉排骨油腻。在正式炖汤之前,最好把排骨斩块,并用热水焯一下去醒,然后冼净,放入锅中热水煮开,去掉浮沬及血水后用清水冲洗,然后再炖汤。
第4招:小火炖煮。小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物,也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想,慢火熬出来的汤不仅味道鲜美,而且营养物流失少。好喝离不开小火熬煮,而且排骨汤至少需要小火熬煮40分钟以上。
第5招:搭配一些新鲜蔬菜。在炖煮排骨汤时,搭配一些时令蔬菜,可以用效缓解油腻,增加汤品味道。一般情况下,熬汤的时候适当的加一点祛除油腻的食材比较好,比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等,可以放入一起熬煮,总之比较容易有清爽口感的食材都可以加入。
第6招:切记盐要最后放。加盐时间过早的话,会使排骨含有的钙被锁住,分解不出了。那么想要是用排骨汤补钙是实现不了了,所以要最后才放盐调味。另外最后放盐要比提前放盐对盐的用量要少一些,对人体健康有益。
二、冬瓜薏米排骨汤的做法
夏季气高温,加之人们常常吹空调、喝冷饮、运动量少、熬夜,所以很容易出现身体沉重,乏力疲惫,头昏、中暑、湿气重等症状。因此应该多喝一些解暑去湿的汤为宜。比如这款滋补去湿之佳品——冬瓜薏米排骨汤。详细的制作方法如下:
第一步:冬瓜洗净去皮切较厚一些的片,排骨剁成小块并清洗干净,薏米洗净待用。
第二步:将切好的小块排骨下入冷水锅中焯水,大火烧开后撇去浮沫和血水,捞出备用。
第三步:炖锅加入适量的水(水最好一次加足,不要中途再加,否则会大大影响汤品的口感),加入焯过水的排骨、薏米、姜片,大火烧开,再转小火炖30-40分钟。
第四步:最后加入冬瓜,继续炖10分钟左右。最后再加入适量的食盐、胡椒粉调味,即可出锅享用了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都知道排骨熬汤,那味道是极好的,不仅如此排骨还有补肾、益气、润燥的食疗效果。
今天小编给大家分享:冬瓜排骨汤和淮山玉米排骨汤的具体做法。
一、冬瓜排骨汤
食材主料:排骨600g、冬瓜250g
辅料:葱适量、盐1.5小勺、鸡精1/4小勺
步骤如下:
1、排骨切段,洗干净,备好。锅内的水烧开以后,下排骨,撇去浮皮,捞出排骨沥干水备用。
2、冬瓜洗干净,去皮,去瓤,切块。锅内倒入水,将排骨放入水中,放入葱姜蒜,大料,盐,大火烧开后转小火慢炖半小时。
3、然后加入冬瓜块,再炖5分钟后加盐,加鸡精。最后加点儿香油,葱花就可以出锅了。
4、成品图。
小贴士:
1. 排骨一定要焯水洗净,否则汤会比较浑浊。
2. 冬瓜可以切成块,但是炖的时间要稍微长一些。
3. 如果不喜欢喝汤,可以少放水,最后吃冬瓜啃排骨就可以了。
二、鲜淮山玉米排骨汤
主料:排骨500g、淮山200g、胡萝卜100g、玉米100g
辅料:姜适量、盐适量、花椒适量
步骤如下:
1、排骨洗净放花椒粒焯水备用。
2、将排骨、姜放高压锅加水煲开、小火煲20分钟。
3、胡萝卜、淮山切滚刀块,玉米切段。
4、放入胡萝卜和玉米,小火开煲。
5、将高压锅内的食材全部转入砂锅,放淮山。
6、大火烧开,再小火煲30分钟,放盐出锅。
7、成品图。
小窍门:
1、一定要煮好汤之后再放盐。
2、淮山煮的时间不能太长,容易煮化掉。
3、清理淮山时最好戴上手套,不然手会痒。
4、防止削好皮的淮山变色的方法是往水里加入少许白醋,这样可以令淮山保持雪白。
回答于 2019-09-11 08:43:50
山药排骨汤
材料:
山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。
做法:
1、山药洗净,去皮切断。
2、排骨洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫;
3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;
4、煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;
5、半小时后加适量盐,煨15分钟至山药排骨酥烂即可。
玉米排骨汤
材料
玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。
做法:
1.将排骨剁成块状,长短随意。
2.玉米去皮、去丝,切成小段。
3.葱切段,姜切片。
4.砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!
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