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“华肉片”是什么？该如何制作？
肉片,淀粉,油滑“华肉片”是什么？该如何制作？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
“华肉片”应该说的是滑肉片吧，鲜嫩爽滑，滑嫩可口，深受大家的喜欢，在我们这里，不管什么宴席上都有这道滑肉片，滑嫩爽口，滑肉片肉的选择很重要，肉片上浆很重要，滑肉片的时候火候要掌握好等。
滑肉片大家都不陌生，每个地方都有，可能每个地方的叫法和做法不一样，滑肉片鲜嫩爽滑，滑嫩可口，入口即化，深受大家的喜欢，我们这里，不管是什么宴席，都会有这道滑肉片，非常的受欢迎，滑肉片做法也是很简单，只要掌握好技巧，下面就来分享一下“华肉片”是什么？该如何制作？
一、“华肉片”是什么？该如何制作？
“华肉片”应该指的是滑肉片吧，滑也是一种烹饪方法，也是在餐厅总运用最多的一种烹饪方法，主要就是把食材切丝或者切片，上浆后烹饪而成，滑肉片对食材很有讲究，食材的处理、上浆都非常的重要，滑肉片的时候火候时间要掌握好，滑肉片每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下我们这里的做法。
二、滑肉片制作步骤
1、准备食材：里脊肉500克、葱、姜、蒜、西红柿、木耳、香菜、盐半勺、胡椒粉半勺、蛋清一个、红薯淀粉、香油
2、做滑肉片要选择新鲜的里脊肉，把里脊肉洗干净，先从中间切开，再切成薄片，能切多薄就切多薄，肉片切好后用清水浸泡一下，浸泡出血水。
3、浸泡几分钟就可以了，浸泡好后抓洗几遍，一直到肉片变白为止，挤干水分放碗里，加入盐、胡椒粉，抓拌均匀，再打入一个蛋清，抓拌均匀。
4、碗里加入一点红薯淀粉，加入水搅拌均匀，搅拌成粘稠状的淀粉糊，再加入到肉片中，多抓拌一会，充分地抓拌均匀。
5、锅里加入一点水，水开转小火，把肉片一片一片地放进锅中，肉片定型后，小火煮一分钟就可以了，捞出来放在凉水中备用。
6、木耳提前泡发，洗干净切丝，西红柿洗干净切小块，香菜洗干净切段，葱姜蒜洗干净切末，锅里加入一定油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入适量的开水。
7、水开后把木耳放进去，再把肉片倒进去，煮开把西红柿放进去，煮两分钟，加入盐、香油调味，最后撒入香菜段就可以了，汤汁鲜美，肉片滑嫩，非常的好吃。
总结：这下大家都知道滑肉片是什么了吧，滑肉片每个地方的做法都不一样，滑肉片鲜嫩爽滑，滑嫩可口，入口即化，非常的好吃，上面就是我们这里滑肉片的做法，汤汁鲜美，肉片滑嫩，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是“华肉片”应该是“滑肉片”。在我们本地叫“滑肉汤”是一道红白喜事必备的一道美食!之所以称之为“滑肉汤”是因为在肉片的外边包裹这一层红薯淀粉，在热水中一烫，就变成了滑滑嫩嫩的滑肉片，入口滑嫩。配上金针菇，黄花菜，千张，粉皮，制作而成的一道特色美食“滑肉汤”。
准备食材：
猪里脊肉，红薯淀粉，金针菇，黄花菜，千张，粉皮，葱，姜，胡椒粉，盐，十三香，生抽，味精，香油。
1，准备葱姜水，将葱姜用刀拍一下，放入碗中加一点清水，用手挤压葱姜。
2，里脊肉切片，2-3毫米最好，切好放入盆中，加入葱姜水，食用盐，向一个方向搅拌均匀后腌制30分钟。
3，准备红薯淀粉放入碗中，加入少量清水，滑肉需要稍微浓稠一点的浆。用手抓淀粉不是明显的流体状。
4，将腌制好的肉片里面的葱姜捞出，去除多余的水分，将调好的淀粉倒入肉中，使肉片裹上一层淀粉，如果粘裹不上，证明淀粉太稀，再加入适量的干淀粉，搅拌均匀。
5，锅中烧水，加入葱姜，水烧沸后用手一块一块的下入肉片，看见肉片表面晶莹剔透是下入准备好的配菜，金针菇，黄花菜，千张，粉皮。
6，配菜断生，加入胡椒粉，食用盐，十三香，生抽，味精调味。
7，所有食材煮熟后，感觉烫不浓稠的可以把裹肉预留的淀粉倒入汤中。
8，再煮1分钟，盛出即可食用，撒一把葱花，滴点香油，美味的“滑肉汤”就做好了。
希望我的回答可以帮到你。我是杨六斤美食，喜欢六斤的给六斤点点关注，爱你们哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
滑肉片，最为主要的就是滑肉的制作，肉类选择上，可以依据个人口味，选择五花肉和里脊肉。
切薄片放入容器中，先不要加任何调料，只加水，在容器中揉搓拍打，使水份充分溶进肉里，加水量把握不好可以每次少加一点，反复几次，直至肉的触感变得柔滑黏手。
再加入少量盐，鸡精，和一点花椒粒，最后加淀粉搅拌均匀，淀粉和肉的比例大概1:1、或者1:2，要比平时炒肉的量多一些，搅匀之后可以放置十分钟左右时间让它挂浆，中途可以多搅拌几次，如果淀粉没有搅拌均匀，在后面的制作中很容易就会散掉。
最后就是烧一锅热水，放入姜片和一点料酒，注意一定要烧开，再把肉片下进去，先不要搅动，以免把挂好的粉浆搅散，等到肉片差不多都泛白色时，再由后往前来回推动，防止粘锅，一般两三分钟的时间，肉就熟了，就可以捞出放入凉水备用。肉比较多的，建议分多次下锅。
煮好的滑肉，可以搭配多种食材进行二次加工，放冰箱也不会坏哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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