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“华肉片”是什么？该如何制作？
肉片,淀粉,油滑“华肉片”是什么？该如何制作？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
“滑肉片”可以说是厨师一种较为常见的烹饪方法，适合于各种家禽肉类，海鲜，河鲜…等菜肴，其主要特点就是；使各种肉片类、鱼片类、在烹饪过程能更好的“锁住水分”，促使成品菜肴，嫩滑爽口，鲜嫩多汁！
其中分为两种不同的制作方法；①《水滑法》②《油滑法》，那么这两种有什么不同之处，区分在那以及如何制作？下面为大家详细说说！
———【水滑法】———
例如；大家比较常吃的家常菜肴（水煮牛肉、水煮肉片、酸菜鱼…等等）这些采用就是“水滑制作方法”。具体步骤；先把改刀好肉片或鱼片，调料入味，加入适量的生粉及鸡蛋清，搅拌均匀，依次一片一片的放入沸腾的汤水之中，煮至熟透即可。（时间大慨1—2分钟左右）这个需自己把握好！
———【油滑法】———
说起“油滑方法”适合性范围更加广泛些，几乎可以说是每个掌勺大厨炒菜必须的一道工序，通常像那些快速的荤素食材搭配的小炒菜肴，例如；青椒肉丝、西芹炒鱼片，爆炒腰花，芥蓝炒牛肉…等等菜肴，由于肉类和菜类烹饪时间不同，之所以必须先给肉片油滑至八成熟，这就称为“油滑法”。
具体步骤；同样把改刀好的肉片或鱼片，调料入味，加入适量生粉及鸡蛋清，搅拌均匀，热锅后倒入冷油，五成油温左右，倒入肉片拖动炒锅，用炒勺把肉片顺时针快速推开，直到肉片变色差不多八成熟捞起即可，整个过程保持中火，（时间在2—3分钟左右）剩下的想搭配那种食材一起炒由你自己按排咯！
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潮百味【完】
回答于 2019-09-11 08:43:50
滑肉，就是我们平时吃得滑肉吧。
滑肉就是比较滑嫩，我们做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子，就是滑肉和瓠子烩出来，一定要用鸡汤或者高汤。
我们用的肉是猪的前夹肉，把肥的踢掉切片，用流水把血冲干净。选用山芋粉，菜市场和超市都有卖。肉片放盆里加入盐腌制一下，再加入山芋粉用酒瓶敲打，把山芋粉冲份的打入肉里，合二为一，肉打好后加入鸡蛋搅拌均匀，锅里烧开水一片一片下，煮熟后捞出放冷水里面养着，这样做出来的滑肉又滑又嫩，浦鸡蛋也可做汤也行。我是厨师，我为厨师带盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“华肉”应该指的是“滑肉”。“滑”指的是吃在嘴里，囗感细腻，哗啦一下就吞下去了。还有一层意思是很滑溜，筷子有时还不一定夹得住。
食材:猪肉250克、红薯粉600克、水2000克、开水100克、生姜、盐、料酒、白胡椒粉、味精/鸡精、葱花、生抽和芝麻油等适量。
首先选肉。做滑肉，一般选用肉质细腻的前腿肉。优先选用最好的五花肉，三分肥七分瘦，肥而不腻，口感软糯。
其次，把肉洗净，切成6cm长条薄片放入碗中，放入适量的盐、生姜、白胡椒粉、生抽、料酒、少量芝麻油和鸡蛋抓匀腌制入味十分钟左右。加入红薯粉一边倒开水，一边不停地用筷子搅拌，直到肉全裹着粉，拿筷子夹起来，粉挂在上面不会很快掉下来即可。
最后，锅里放水烧开，烫点生菜、小白菜、豆芽等作配菜。四川人家会放些盐菜。再次烧开，用筷子把肉片一片一片地挑着下锅，也可以用手抓上两三片肉片稍微捏一下成形再下锅煮。大火开煮，几分钟后滑肉成型了，用铲子轻轻铲一下，防止粘锅底。再改成中火继续煮，直到滑肉浮在汤面上，就表明滑肉煮熟了。汤里加点盐、味精/鸡精、芝麻油和葱花。关火即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料：鲜香菇十朵、瘦肉一小块、青椒两三个、生粉一勺
做法
1，瘦肉切薄片，加盐、生粉、水，用手抓匀。
2，青椒切条，香菇切片。
3，热锅下油下肉片翻炒，肉片变色以后盛出来备用。
4，青椒下锅炒变色下香菇，加一点盐翻炒均匀七八成熟。
5，再倒入肉片继续翻炒到熟。
6，滑肉片就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜滑肉：肉切片，加入少许盐，姜未，多放红暑粉再加入一点开水打湿抓匀，最后放一个蛋清抓匀，放置10-15分钟，起锅少许油放一个干辣椒爆香加入酸菜炒香倒水，鸡精，姜片，烧开小火熬将酸菜味道熬出，再加入腌制好的肉，烧开就可以了。
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