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红烧狮子头怎样搭配调料才比较好?
狮子头,红烧,丸子红烧狮子头怎样搭配调料才比较好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
4.烹制入味,锅中倒入适量清水,放入1勺料酒,倒入酱油,耗油各1勺,放入2勺白糖,倒入适量盐和鸡精,放入炸好的狮子头,微火焖20分钟,然后放入水淀粉勾芡,即可出锅。
红烧狮子头制作小贴士
1.关于选材,红烧狮子头要想好吃,选择肥3瘦7的五花肉为最佳选择。
2.肉馅上劲,给肉馅上劲是十分关键的一步加入调料后要顺时针搅拌,然后放入生粉锁住肉馅里面的水分即可。
3.荸荠雪梨,红烧狮子头筋道好吃,里面必须要加入适量的荸荠或者是雪梨,这样的狮子头才筋道弹牙,才更好吃。
最后的总结
浇汁的狮子头配合着米饭真的是一种独特的享受,这道红烧狮子头不知道你学会了吗,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读,文章完。
原创问答,未经允许,盗版必究
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是老王,红烧狮子头则么做?需要什么配料?红烧狮子头的做法还是比较简单的,主要是肉馅要做好,打水的同时又不能把肉馅和的太稀。这样才能保证炸完的狮子头外焦里嫩。需要的配料大多是调味料,可以适量的放些荸荠之类的,增加狮子头的口感。下面就和大家分享一下狮子头的家常做法吧。
====红烧狮子头家常版====
【准备食材】:肉馅,葱花,姜末,料酒,五香粉,生抽,老抽,蛋清,淀粉,盐和味精,色拉油,干辣椒,香菜。
【制作方法】:1.肉馅中加入适量的盐搅拌均匀,准备一小碗清水,在肉馅中加入适量的水,搅拌至肉馅把水完全吸收,水要一点一点加,不能一次性倒完。并且要注意肉馅的稀稠度,因为还有蛋清要加,加好水以后加入蛋清拌匀,再加入适量的淀粉拌匀。加入姜末,料酒,五香粉拌匀。
2.再加入生抽,老抽盐和味精拌匀,第一步说不能加太多水就是这个意思,因为后边还有很多液体调味料要加入,如果肉馅调制太稀,会导致后期狮子头很难成型。然后放入色拉油拌匀,最后放入葱花拌匀。葱花不要先放,因为葱花在肉馅中腌制时间过长会导致肉馅变味。
3.锅中倒入适量的色拉油,油温升至5成热左右,用手把肉馅攥成圆球形,放到油锅中炸,刚开始下锅的时候不要翻动,要先在锅中炸一会再翻动,如果翻动过早会导致肉丸子变形,等到狮子头表面定型,颜色微黄再翻动。炸至表面颜色金黄色把丸子捞出,油温升至7成热,再次放入肉丸子,炸至表面颜色成深黄色捞出控油备用。
4.锅中倒入适量的肉汤,放入干辣椒,倒入适量的老抽调色,放入炸好的狮子头小火慢炖,把汤汁稍微收干,用淀粉和盐,味精调制一个芡汁,把狮子头取出放在盘子里,把调制好的芡汁倒入锅中勾芡,再把芡汁淋在狮子头上,最后放上适量的香菜叶或者香葱叶即可。
【总结】:狮子头家常做法是先炸后炖,需要小火慢炖,如果制作时加入适量的荸荠会让狮子头口感更加丰富,荸荠非常耐煮,久煮不烂,吃的时候又有清脆的口感。用莲藕的口感没有荸荠好。狮子头除了红烧的还可以做成清蒸的,清蒸的在味道上会比红烧的稍微清淡一点。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答,未经许可禁止转载。
老王美食坊,专业烘焙和日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以根据个人口味搭配自己喜欢的食材,我有一期视频做的就是红烧狮子头,你可以关注我去看看详细的制作过程
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
我给朋友们介绍一个我自己制作的纯家庭版的狮子头。
食材
三肥七瘦五花肉,或者是前槽肉500克,马蹄五个,没有马蹄藕也可以,香菇五个,鸡蛋一个
五花肉切成片,切丝,切丁,略斩剁,放进大碗里,香菇切粒,马蹄拍,略斩碎,葱姜切末,一同放进大碗内搅拌均匀,加酱油一大汤匙,黄酒半匙,香油半匙,白胡椒粉、盐、味精适量,搅拌均匀,加点干淀粉,加入全蛋一个,搅匀即可。不要太用力搅!
把肉分成四等份,团成团。
平底锅烧热,加适量凉油,将肉团放进锅里煎至两面金黄,完全定型,放进大蒜十瓣,炒出蒜香,加开水至肉丸的三分之二处,加酱油20克,耗油10克,黄酒10克,盐2克,大火烧开,小火烧煮最少一小时。
这是我女儿回家时必吃的一道菜。
(我的感觉是搅打上劲的肉丸会硬!不知道朋友们是啥意见!探讨一下呗?)
我是三壵占伟,我的回答,您还满意吗?
(图片来自网络)
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
我给朋友们介绍一个我自己制作的纯家庭版的狮子头。
食材
三肥七瘦五花肉,或者是前槽肉500克,马蹄五个,没有马蹄藕也可以,香菇五个,鸡蛋一个
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