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喝酸奶有哪些好处?
酸奶,乳酸菌,乳酸喝酸奶有哪些好处?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
要明确食用酸奶的目的
再谈食用酸奶的目的。新鲜牛奶经过乳酸菌发酵后,牛奶中原有的大分子蛋白部分被分解为小肽或氨基酸;部分乳糖被分解为半乳糖,或转化为乳酸;部分脂肪被分解为甘油与脂肪酸,从而更有利于人体消化与吸收;同时,还会产生一些对人体有益的其他营养,如乳酸、维生素、细菌素等。因此很明确,食用酸奶的目的就是为了获得蛋白(氨基酸)、脂肪与碳水化合物(乳糖、半乳糖和乳酸),以及发酵过程乳酸菌产生的多种维生素、其他有机酸及细菌素等,而不是提供可在人体肠道内定植的乳酸菌。那么,综上所述,过分强调酸奶中的活性乳酸菌数量有必要吗?
活的乳酸菌才有用?
再谈谈酸奶制成后乳酸菌的命运。制成的酸奶中还存在活性乳酸菌,此时由于乳酸的形成和积累,pH值下降(酸度增加),受此影响,乳酸菌的活性下降,生长速度降低。但如果仍然维持30℃或室温,乳酸菌会进一步生长,只不过速度放缓,仍然有乳酸产生,pH值进一步下降,营养物质被乳酸菌过渡消耗,不仅导致酸奶风味与适口性变差,而且还会降低其营养价值。因此制好的酸奶都建议放在3-4℃冰柜或冰箱,防止后发酵。在冷货架或家庭冰箱存放时,乳酸菌不再生长繁殖,甚至有部分乳酸菌死亡,这都是正常现象,消费者完全不必在意。因为作为酸奶的营养价值不会受到影响。再打一比方,就好比泡菜,泡菜也是由乳酸菌和酵母菌发酵制成的,我们消费泡菜的时候有谁会在意此泡菜或彼泡菜中乳酸菌的死活,或者活性乳酸菌的数目呢?我们只是为了获得纤维与有机酸,并关注其开胃的作用!因此过份强调保持乳酸菌活性,并依此评判酸奶的价值,这是舍本求未。
其实,酸奶中死亡(或灭活)的乳酸菌细胞仍然对人体有保健作用。我们研究室多年前(1998年)就开始研究灭活乳酸菌细胞的益生作用。研究结果证实,热灭活或冷灭活处理的乳酸菌细胞(包括上述两株)仍然可以粘附于小肠上皮细胞,对致病微生物仍具有竞争排斥作用;同时,细胞壁上的物质仍然可以调整肠道免疫水平,达到活菌同样的效果。日本的研究与专利显示,灭活的乳酸菌细胞可以促进肠道固有的乳酸菌的生长与产酸,从而有利于动物肠道健康;另外,我们的研究还发现,灭活的乳酸菌细胞可以有效吸附并去除食物中的重金属与黄曲霉毒素,从而减少有毒物质的侵害,改善食品安全性能。
由此我得出结论:喝酸奶的目的是补充蛋白(或氨基酸)与能量,以及乳酸菌发酵过程产生的对人体有益的其他营养成份和保健成份。酸奶中的乳酸菌是否活菌,以及其数量多少真的不重要,且即使这些乳酸菌已经失活,其灭活菌体对人体肠道同样有保健作用。读完此文,你还会去关注酸奶中活性乳酸菌的多少吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的邀请!
酸奶是人们比较喜欢的乳制品。它是牛奶经过乳酸菌发酵制成的,里面含有丰富的蛋白质以及乳酸菌,含有钙以及各种维生素。
酸奶中含有丰富的有机酸,有机酸可以促进胃酸的分泌,对于食物消化有着很大的帮助,我就是一个受益者。
经常喝酸奶有润肠的作用,对于缓解便秘也是有比较好的效果。
我们都知道牛奶含有丰富的钙,酸奶里面也含有丰富的钙,钙通常与酸奶里面的乳酸相结合钙更容易被人体所消化和吸收,冲足的钙对于各种慢性疾病有很好预防作用。建议大家吃完饭后两餐之间,喝一杯酸奶促进消化,睡前喝一杯酸奶补钙的效果会更好哦。
经常喝酸奶有美容养颜的功效,平时生活中气血不足营养不良并且有脂肪肝的人可以在日常生活中多喝些酸奶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的邀请!
酸奶是人们比较喜欢的乳制品。它是牛奶经过乳酸菌发酵制成的,里面含有丰富的蛋白质以及乳酸菌,含有钙以及各种维生素。
酸奶中含有丰富的有机酸,有机酸可以促进胃酸的分泌,对于食物消化有着很大的帮助,我就是一个受益者。
经常喝酸奶有润肠的作用,对于缓解便秘也是有比较好的效果。
我们都知道牛奶含有丰富的钙,酸奶里面也含有丰富的钙,钙通常与酸奶里面的乳酸相结合钙更容易被人体所消化和吸收,冲足的钙对于各种慢性疾病有很好预防作用。建议大家吃完饭后两餐之间,喝一杯酸奶促进消化,睡前喝一杯酸奶补钙的效果会更好哦。
经常喝酸奶有美容养颜的功效,平时生活中气血不足营养不良并且有脂肪肝的人可以在日常生活中多喝些酸奶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸奶有什么营养价值?关注头条号“小吃创业园”,探索各种食材的味道!
酸奶能促进消化液分泌,增加胃酸,,增强人体的消化能力,增进食欲。常喝酸奶还能缓解动脉硬化和冠心病,降低胆固醇含量。
酸奶能提供身体必须的叶酸、维生素、磷酸,还可以抑制缺钙引起的骨质疏松,适宜缓解老人的营养缺乏。
要注意的是,喝酸奶可不能加热哦,高温会杀死里面的益生菌。每个人一天食用量在三两至半斤为好。还有就是三岁以下宝宝不要和酸奶,以免影响神经系统发育。
我们再看看一百克酸奶中有哪些营养物质。
蛋白质2.5克,脂肪2.7克,碳水化合物9.3克,胆固醇15毫克,维生素E0.12毫克,维生素A26微克。0.03毫克维生素B1,0.15毫克维生素B2,维生素C1毫克。
镁12毫克,钾154毫克,钠39.8毫克,钙118毫克,铁0.4毫克,锰0.02毫克,锌0.53毫克,铜0.03毫克,磷85毫克,硒1.71毫克。
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