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白萝卜饺子的做法是怎样的?
萝卜,饺子,肉馅白萝卜饺子的做法是怎样的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
白萝卜饺子的做法是怎样的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
白萝卜猪肉大葱馅饺子
食材:面粉适量,猪肉一斤,白萝卜一个,
配料:生姜一块,大葱一根,盐,酱油,熟食油,五香粉或十三香,鸡精,香油;
步骤:
1.将面粉和好揉成团放置一边醒二十分钟;
2.白萝卜刮去皮后清洗干淨叉成丝在用刀剁碎,然后放入盆中加少许盐搓揉静一会挤去萝卜的水份后备用;
3.猪肉洗净切小条后剁成肉沫与白萝卜放在一起;
4.葱,姜分别切成碎米粒放入白萝卜肉馅中,加入适量熟食油,酱油,盐,五香粉,香油和鸡精用劲搅拌均匀;
5.将醒好的面团揪一块搓成长条在揪成一小块一小块,然后擀成饺子皮;
6.放入适量调好的萝卜肉馅在面皮中包成饺子状即可。
7.锅内放入适量清水,水烧开后放入饺子,边放饺子边用锅铲在锅的底部搅动,以免饺子粘锅底,待水开后再煮5分钟,看到饺子都浮到水面上翻滚即可盛盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀!
白萝卜是本老头最喜欢吃的蔬菜之一,大多是蘸酱生吃,晒萝卜干腌咸菜,还有就是炖牛肉、羊肉或红烧猪肉炖白萝卜。下面就回答题主的问题:
一、要想白萝卜做饺子馅好吃,首要的是要选对“搭档”。今天本老头给选择的是羊肉。
白萝卜加热后会产生一股“骚气”,与牛、羊肉搭配可互补香味、互祛邪气,属于绝配范畴内的。
同时,还要选好配料及调料。今天本老头选的配料是胡萝卜和香菇。调料会在“做法”中出场!
二、做法
1.羊肉(肥瘦比3:7)500g洗净,绞(剁)成肉馅。
2.白萝卜1根擦丝撒盐毮水;胡萝卜1根擦丝并剁碎;香菇5朵切碎。
3.750g雪花粉加5g精盐拌匀,放入清水370g,和成面团,盖盖饧面30分钟。
4.萝卜丝挤水;羊肉馅中放入料酒20ml、生抽25ml、鸡精2g、糖25g、胡椒粉1g、孜然粉1g、花椒粉1g、大葱碎25g、姜末15g、香菜碎15g、香油10g、蚝油1汤匙及胡萝卜碎、香菇碎,加入盐萝卜丝挤出的汁液100ml,用力搅拌至萝卜汁全部被羊肉馅吸收。再给挤净水分的萝卜丝剁几刀,尽可能使萝卜丝变成萝卜碎;将萝卜碎加入搅好的肉馅中,搅拌均匀。
5.面已饧好后,多揉几遍,感觉面团明显上劲儿就可以搓条、揪剂、擀皮、包饺子了!
此馅关键点:
一是没有焯水而是盐渍,并用挤出来的萝卜汁拌肉馅,可大幅减少对白萝卜营养成分的破坏及浪费,并可去膻。
二是加入了增色、提香、去膻的胡萝卜、香菇及香菜。
三是在调料中选用了孜然、花椒、胡椒及香油,可有效祛除、掩盖萝卜、羊肉的骚、膻味。
四是如有厨师机可选三档先搅拌肉馅3分钟,再搅拌全馅3分钟,会使馅料混合的更加均匀、更加入味。
本方的量,可供4-5个成年人一顿食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白萝卜便宜好吃,尤其是做成馅包饺子,先将萝卜去皮檫成丝 再再开水中抄一分钟去除异味,放入凉水过一下保持脆感,攥干后略微剁剁碎加入准备好的分丝及鸡蛋,再加入盐胡椒粉香油等佐料即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包之前准备好:面粉、萝卜
调味料有:盐、胡椒粉、鸡精、水、葱。
1:面粉里放点盐,加水和好,醒着
2:萝卜削皮,擦丝,锅里放水烧开,放入萝卜丝,再次煮开,用干净的毛巾拧干萝卜里的水分
3:像这样,再切几刀
4:放大碗里,葱切小粒,越小越好,放进萝卜里,再放盐,鸡精,胡椒粉,油,搅拌均匀
5:醒好的面,拿出再揉一会,搓条切剂子,擀好
6:开始包喽,,拿皮放陷
7:中间对折,再把两边捏好,饺子就包好了
8:成品
9:煮饺子啦,锅里放水烧开,滴几滴油,防止饺子粘一起,把饺子一个一个放进去,煮开。放凉水,再次煮开放凉水,反复两三次,,如果是肉陷的像这样多反复几次,直到饺子漂浮起来,就可以出锅了,
10:出锅吃饺子
回答于 2019-09-11 08:43:50
白萝卜饺子的做法是怎样的?
饺子是风行大江南北的小吃,不仅外观各异,馅料搭配也是五花八门,让人眼花缭乱。材质也由面粉拓展到了鸡蛋饺、米饺等等。
白萝卜馅料的饺子,一般都会跟红萝卜搭配。小编编吃素前对饺子非常偏爱,一口气能吃三十多个,已经超出了南方人的平均水平。
下面给大家分享一下“白萝卜饺子”的做法。
准备:饺子皮1斤,肉末1斤,胡萝卜1两,白萝卜1两,食盐、味精、白糖各适量。
步骤:
1、白萝卜、胡萝卜分别清洗干净,切成碎末放入大盆中,加入肉末、食盐、味精、白糖搅拌成饺子馅。
2、取饺子皮一张,拿筷子将馅料挑到饺子皮中间,手指蘸点水抹在饺子皮四周,用虎口将饺子皮收紧包好。
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