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肥肠怎么烧？
肥肠,放入,大肠肥肠怎么烧？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
肥肠怎么烧？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肠可以做成红烧、干锅的
味道都非常好，下面分享一下我的做法
红烧肥肠
食材
熟肥肠 250g
尖椒 2个
姜 3片
蒜 3瓣
料酒 适量
生抽 适量
1.起锅烧油，油热后放入肥肠，煸炒至表面微焦，盛出
2.锅里留底油，姜片，大蒜爆香，下尖椒翻炒上色，倒入肥肠
3.沿锅边烹入料酒，生抽翻炒均匀即可
一道色香味俱佳的红烧肥肠做好啦
干锅肥肠
食材
熟肥肠 250克
郫县豆瓣 1勺
尖椒 2个
洋葱 半个
葱 1段
姜 3片
大蒜 3瓣
白糖 1小勺
青花椒 5～6粒
小米辣 3个
料酒 适量
干红辣椒 适量
1.起锅烧油，油热后放入肥肠，煸炒至两面金黄盛出
2.留底油，葱姜蒜爆香后放豆瓣酱炒出红油
3.放小米辣、干红辣椒、青花椒炒出香味后放青椒，洋葱丝最后倒入肥肠
4.烹入料酒、生抽，撒白糖翻炒均匀
出锅装盘，一道色泽红亮，又辣又香的无敌下饭菜就做好了，米饭两碗都不够啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来回答。
桃妹非常喜欢吃肥肠。无论是爆炒的，卤的，红烧的，烤的，熏的，甚至是大肠做的血肠，桃妹都特喜欢吃。
可爱的猪猪一身是宝，最好吃的就是一副大肠。在我家那杀了猪吃杀猪菜，最先抢光的一定是猪大肠。
猪大肠好吃但特别难洗，桃妹一般都是用醋和生粉翻过来倒过去的揉搓清洗。洗副大肠老费劲了。好在现在有那种半成品的大肠，已经洗的干干净净，回来直接可以烧了。
桃妹今天趁这个机会给大家说说几种肥肠的烧法。
第一种：上海本帮菜的草头圈子。
第二种：泡椒肥肠。
取一个汤锅，加生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，丁香，料酒调成建议卤水。将肥肠放进去烧开后撇去浮沫后小火煮50分钟后捞出切段。
泡椒，泡姜切片，蒜切片，郫县豆瓣剁细。蒜苗几根切段。
锅内下油，烧热后放入泡椒，泡姜炒出蒜香味，加入豆瓣炒出红油。
此时下入肥肠段大火翻炒1分钟，加少许酱油，糖，花椒油调一下味道。肥肠因为是熟的，所以只是回锅一下，不用炒的时间长。
炒到香味出来后，加蒜苗段，少许味精就能出锅了。
第三种：熏卤大肠。
西安管熏大肠叫梆梆肉。其实熏大肠桃妹大东北也有，也是非常流行。相比之下大东北的熏大肠的烟味轻一些。做法其实也不难，就是卤好的大肠多一道熏制的过程，家里也能做。
取一个汤锅，加入酱油，盐，糖色，八角，桂皮，草果，香叶，丁香，小茴香，砂仁，白芷，白蔻调成卤水。将大肠放进去烧开后小火焖50分钟浸泡2个小时让它吃味。
把吃进味的大肠取出来，挂到通风的地方晾干，一般要晾个2-3个小时。
把家里的炒锅里垫一层锡箔纸，然后放上白糖和花生壳（没有也可以）。再放一个隔水炖的小夹子，也可以用蒸笼的篦子。然后把大肠盘在架子上，盖严锅盖。
大火烧到锅里开始冒烟时转小火，熏10-15分钟就可以了。注意开盖的时候一定要打开抽油烟机，否则你家一天都是烟熏味。
第四种：大肠刺身。
就是于谦爸爸王老爷子最爱吃的那口……哈哈，其实不是的，实际上是白卤水肥肠，吃的时候沾芥末酱油。
大肠不要留油，全部洗干净。然后放到汤锅里，加盐，白胡椒，白芷，山柰，白蔻，丁香，草果大火烧开后转小火焖50分钟后放入卤水中继续浸泡2个小时。
到时间后再次烧开，然后马上捞出肥肠浸到准备好的冰水里让它凉透后切片。
酱油里调少许芥末膏，少许糖即可蘸着吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
小胖妞来回答，一道农家小炒肥肠，香味逼人诱惑无穷。
作为湖南人小时候，我们家左邻右舍几乎，家家户户都养猪，这种猪都是土猪肉质细嫩爽滑。既然是养猪户，那对猪的处理方式和保存，都是很有经验的。肥肠在我们家乡同样也是年货必备品，既然要保存那它的做法就会很独特，在那个没有冰箱的年代里。湖南人的做法很有效的，保存了猪大肠。
也是这样才可以做出，一道美味的农家小炒肥肠。同样这也是一道传承的菜肴，小时候家长一做这道菜，远远的闻到味就知道是它了。现在长大了同样也是，受到传承把这道菜，再原汁原味的传承下去。
农家小炒肥肠:
一:取新鲜的肥肠清洗干净，稻谷壳烧制冒烟把肥肠放入，用烟熏制2小时，微红出油即可。
二:肥肠切成一公分宽350克、青大蒜切断350克、红辣椒切片100克、干辣椒断30克、小米辣30克、姜片5克、大蒜子10克。
三:起锅烧油放入生姜大蒜子煸炒，再加入肥肠炒制出油即可，放入青大蒜、红辣椒、干辣椒、小米辣翻炒。
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