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肥肠怎么处理才脆？

肥肠,大肠,翻炒肥肠怎么处理才脆？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

肥肠怎么处理才脆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题。

肥肠很多人爱吃，做法也是有非常多。我最爱的做法还是妈妈用柴火灶爆炒的酸菜杆肥肠。每次煮一大盘都会吃光光，下面分享一下妈妈的煮法。

食材：肥肠750克 酸菜杆150克 姜片 蒜苗 地瓜粉 红椒

1.清洗大肠：大肠是非常难清洗的。用面粉混合大肠揉搓，保证每个地方均揉搓道位，用清水清洗。再用面粉揉搓洗净。重复三次。看到水清澈为止。反面将多余的油脂清除。

2.洗净的肥肠切滚刀切。切完后加少许地瓜粉 盐腌制（这样的做法能使肥肠更加脆嫩）

3.将切丝 蒜苗切段 红椒切块 酸菜杆切片，

4.锅烧热加油（油需放的比较多约150克）待油烧的冒烟时把腌好的肥肠放入锅内大火翻炒。炒变形色即可盛出备用（切记要大火 炒的时间要短 这样也是保证大肠香脆的关键）

5.底油将酸菜杆 姜丝倒入翻炒变软，再把肥肠再次倒入锅内翻炒，加酱油 盐 味精调味，最后加红辣椒，蒜苗。稍微翻炒一下即可出锅。

注意，这道菜火候很重要一定要大火。翻炒的时间要短。这样做出来的肥肠才又香又脆。

我的分享希望你喜欢，大家都可以去尝试一下。




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！楼主所提到的肥肠怎样处理才脆，就不得不说四川内江、自贡等地方处理肥肠的方法了，本地一有道家常菜火爆肥肠非常好吃，特点麻辣鲜香，肥肠脆嫩爽口，这道菜怎么形容呢，文采有限不知道怎么形容它的特点，一句话就是肥肠很脆好吃，安逸



肥肠处理：

买回来的肥肠只留小肠子那节，肠头另作它用，可以拿来红烧卤粑做香辣肠头都可以，小肠加葱，盐、醋、面粉搓洗，撕掉肥肠内部的油脂，大约洗两遍的样子，肥肠没异味就可以了。

肥肠放入盆中加入食用碱（一斤肥肠大约5克碱）码两个小时左右，锅中水烧开下入肥肠煮开即刻捞出放入冷水中透尽碱味，捞出沥干水份，切三角形备用，下面介绍火爆肥肠详细做法。

主辅料：

肥肠200克、豆瓣酱、泡姜泡辣椒、辅料（木耳、大葱、红小米辣、芹菜节、嫩姜丝）A料（酱油、陈醋、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、）



制作流程：

肥肠放料酒、盐、生粉码味、再放上几粒干辣椒节，花椒，炒锅放色拉油烧至八成热，下肥肠快速过油捞起。留底油下姜蒜米，豆瓣酱、泡姜泡辣椒，下肥肠下辅料快速翻炒，下入碗汁A料，大火收汁起锅装盘。

注意事项：

肥肠氽水起锅时检查有没发脆，爆炒的时候要大火快速起锅，炒制时间不超过一分钟，学习更多川菜烹饪知识请关注（我是老顾）谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到肥肠，我自己还是很喜欢吃的，但是估计很多人都还是受不了那个味道，以前在外面吃饭经常点这个菜，那时候吃早餐，在外面吃米粉面条等等都是要的肥肠哨子的。不过很多人说饭店里的肥肠没有洗干净，据说还有人吃到过shi，所以后来也会死不敢在外面吃肥肠了，想吃了就买点回来自己做。

肥肠最难处理的就是前期洗的时候，一定要洗干净。不然是真的不敢下口啊，可以用盐水洗，用手搓。肥肠是要翻过来洗的。不能只洗外面一层。

洗干净之后，然后在开水里煮一下，如果想去过腥味的话，就加点盐，姜片，料酒等等。

然后再捞出来切，在准备好一点酸豇豆，辣椒，葱姜蒜，八角等等调料。

然后把肥肠下锅爆炒，把肥肠的水分炒干，等到肥肠里面有油出来了之后，加一点热油。

然后加入辣椒，葱姜蒜等等，炝一会。

再加入酸豇豆，爆炒一会，加入八角，桂皮等等。然后就可以起锅了。

很多人炒肥肠的时候用的是鲜辣椒，我一般喜欢用干辣椒，或者酸辣椒，感觉味道好一点，在外面买的新鲜的辣椒感觉不辣，所以我很少用。一想到爆炒肥肠就要流口水啊，感觉是瞬间就饿了。不知道有多少人喜欢吃肥肠呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟。

从锅中将大肠捞起放到清水中冷却。
将大肠从清水中捞起晾干切段，放到菜碟里待用。经过了二十分钟的爆煮，大肠已经变得十分的柔软松脆了，任怎么炒都是脆软的不会再有韧性担心嚼不动。