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莜面的吃法做法是什么？
栲栳,莜麦,吃法莜面的吃法做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
莜面怎么吃？上网搜一搜吃法多种多样。不同地区有不同的吃法和调料。
我今天想借此机会告诉大家，那个莜面蒸出来以后容易粘连在一起。
我给大家分享受的是，莜面蒸出了后，粘粘一起，我们提前准备好一点凉开水。
迅速的放进凉开水里去过一下，马上就分离了。不用用手往开拨，并且用凉开水过的莜面根根都分离明显。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是在山西吃过莜面，那里的人通常做成莜面饸络，上锅蒸熟，拌上油泼辣子等作料，再配上点腌黄瓜或者其他咸菜就成一顿饭了，好吃耐饥，饭店里品种就多了，个人认为最好吃的就是做成莜面栲栳栳，上锅蒸熟以后，无论是沾油泼辣子，还是羊汤，又或者是加上其他配菜回锅炒一下都非常的美味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！莜面，是我从小吃到大的食品，老家是晋北地区，以杂粮为主，先把油麦炒熟了，然后磨成面，和面用开水，想吃什么形状的莜面，水开上锅蒸十分钟就可以了，吃莜面蘸什么汤最好？一种是凉汤，一种是热汤，凉汤是用晾凉的白开水，倒入酱油醋，还有当地的腌菜汤 辣椒，和我们当地的一种野生的调料，叫侧麻花，热汤就是羊肉汤，蒸羊肉汤，那叫一个美味儿
回答于 2019-09-11 08:43:50
莜面做成莜面顿顿，莜面条条，莜面鱼鱼，莜面饺饺，莜面块垒。都好吃。用冷盐汤，羊肉汤或猪汤，西红柿鸡蛋汤蘸上都好吃。做莜面时要用滚烫的水一半莜面一半水和。和好后在案板上可以辍成细条，可以捏成窝窝。
水开后，上锅蒸上8分钟就可以了。夏天可以用黄瓜、水萝卜、香菜加上盐、香醋、花椒油和大蒜末做成凉汤蘸上吃。再加上红红的辣椒油。感觉真爽口。最后再喝上一碗绿豆粥或是酸稀粥。顿时感觉全身凉爽。冬天可以用羊肉或猪肉加上土豆和干香菇熬成肉汤蘸上吃，再加上灵魂佐料辣椒油，吃完从头到脚冒汗。最后再喝上一碗菜汤。那叫一个舒服。莜面还可以凉拌。把莜面鱼或是莜面窝窝蒸熟后，用土豆泥、茄子泥加上黄豆芽、大蒜末、香菜葱花、花椒油、香油、辣椒油、盐和香醋搅拌好就是一道美味佳肴。
莜面还可以做成顿顿。把土豆和胡萝卜擦成丝，韭菜切断，加上葱花少量地皮菜、花椒粉、熟油拌好。把和好的莜面擀成薄片，把拌好的菜铺上去卷好后，切成一块一块。放在笼里大火蒸15钟后，取下蘸料水吃。
莜面的营养价值极高。可以预防糖尿病，高血压，含有亚油酸等多种人体需要的营养元素。但是莜面不可以多吃。俗话说莜面吃个半饱饱，喝完汤正好好。大家有兴趣可以在家做的吃。操作简单。
回答于 2019-09-11 08:43:50
莜面是著名的健康食品，久食能降血压、降血脂、降血糖。
莜面要好吃，把莜麦加工成莜面的程序和加工方式很重要。正常的做法是先“和”一下，就是在一口大锅里添上清水，把莜麦倒进去。用笊篱搅拌，捞出秕粒和壳子等杂质，洗去土、灰后，捞出晾干。
然后，莜麦要放在大锅里炒出来，边炒边翻动。一直炒到莜麦由浅黄白色变成黄色至有香味冒出、白汽没有了，才取出来。这样加工过的莜麦磨成的面，才是地道的莜面。
莜面在加工吃食时，和面的水很关键，方法也特别：和面时，必须用沸腾的水，且用量多为一斤莜面一斤沸水。这么烫的情况下，人的手是受不了的。因此和面时一边倒水，一边用筷子搅拌成一团一团的。然后趁着热乎劲儿，手上抹点儿麻油，赶紧揉面。揉得面“噗噗”地响了，人烫的丝儿哈儿的了。这面就算和好了。
至于加工成栲栳栳，还是圪齐齐、莜面鱼鱼、堆儿壳壳、切板板、石窝窝，就由各人所好了。不过蒸熟莜面做的食物，尤其是栲栳栳，在火候上是有讲究的——必须大火，上足蒸汽时算起，蒸够八到十分钟。火小了，汽不足，熟不透。吃起来粘牙，不香；火大了时间又长了，栲栳栳就站不住了，口味也受一定的影响。觉得不太筋道。
我自己喜欢的就是栲栳栳。有两种吃法：一种是蘸着吃——冬天，选上半斤到一斤红白相间的羊肉，加上香菜、生姜、大葱、十三香调料、盐等各适量，直接在案板上剁成肉酱。然后放在砂锅里，加水炖，慢火滚至少两、三个小时。炖出鲜香味来。舀上这种肉汤蘸着吃刚出锅、冒着热气的栲栳栳，那种美味……想想就流口水。
另一种吃法就是把栲栳栳晾一下。不粘手了，用刀横切成两个相连的环形。宽约半厘米。然后炒锅里倒上麻油，油开了爆上捣烂的蒜泥。倒进切好的栲栳栳丝儿，来回翻炒至水汽基本减少、部分栲栳栳丝儿有点儿焦黄而蒜味大增时岀锅。趁热吃，干煸栲栳栳丝儿也是非常香的。
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