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红烧牛蹄筋的做法有哪些？
蹄筋,料酒,翻炒红烧牛蹄筋的做法有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
小提示：如果你喜欢吃辣可以在最后调味出锅时加入一些辣椒大蒜翻炒提味。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧蹄筋是一道传统名菜，属浙菜系。以鲜牛蹄筋，鸡汤，酱油为主料的一道菜肴。它咸香味浓，色泽金红，鲜香可口，嫩滑，入口即化，营养丰富。
做法如下
主料
鲜牛蹄筋250克
辅料：
酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克
特色：
咸香味浓，色泽金红。
做法：
1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；
2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；
3)炒锅上火，加油50克；
4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；
5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热；
6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；
7)开锅后，转用小火烧维10分钟；
8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红焖牛蹄筋是一道美食，私家菜，主要工艺为焖，主要原料为牛蹄筋。该美食软滑筋糯，五香味浓。
中文名
红焖牛蹄筋
工艺
焖
味
五香味
类别
美食
菜品信息
工艺：焖 口味：五香味
红焖牛蹄筋
类别：私家菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 壮腰健肾调理
制作原料
主料：牛蹄筋(500克)
辅料：陈皮(5克)
调料：盐(3克)味精(2克)白砂糖(4克) 胡椒粉(2克) 大蒜(4克) 姜(4克) 大葱(5克) 酱油(4克) 料酒(3克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 八角(3克)
制作方法
1.将牛蹄筋洗干净，用清水煲至软烂，捞起，切成小块。
2.旺火热锅下油适量，放蒜（剁细）泥、姜（切末）末、豆酱、牛蹄筋爆香，烹米酒，下汤水，大茴香、盐、白糖、陈皮、味精、深色酱油，盖盖，文火焖30分钟，去掉大茴香、陈皮，撒胡椒面，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、葱（切段）段淋明油炒匀便成。
食谱营养
牛蹄筋：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
食谱相克
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
所含营养素
·热量 (992.82千卡) ·蛋白质 (172.56克) ·脂肪 (20.81克) ·碳水化合物 (26.49克) ·膳食纤维 (2.60克) ·维生素A (5.63微克) ·胡萝卜素 (33.80微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黄素 (0.69毫克) ·尼克酸 (3.82毫克) ·维生素C (1.29毫克) ·维生素E (8.79毫克) ·钙 (43.05毫克) ·磷 (778.12毫克) ·钠 (2352.69毫克) ·镁 (70.75毫克) ·铁 (17.90毫克) ·锌 (1.20毫克) ·硒 (9.25微克) ·铜 (0.32毫克) ·锰 (0.53毫克) ·钾 (178.85毫克) ·维生素B6 (0.07毫克) ·泛酸 (0.05毫克) ·叶酸 (7.68微克) ·维生素K (0.35微克)
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。红烧牛蹄筋，是一道东北家常菜，下面大家看看具体的操作步骤:
主要食材有：鲜牛蹄筋250克。 辅料：酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，食用油50克，红辣椒2克， 配菜西兰花200克。
制作方法:
1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条。
2、锅放凉水倒入蹄筋、料酒水开略焯2分钟后取出。
3、锅里倒水，水开放西兰花、盐焯水备用。(用作盘子底部装饰点缀)
4、上锅烧油，加油50克，将葱段放入煸炒出香味且葱变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热，加入酱油、料酒、盐、白糖、鸡汤，开锅后，转用中小火煨20分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，放入红辣椒、鸡精翻炒装盘上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛蹄筋是真的好吃啊！也便宜，就是难弄。过年的时候几个人在一起聊吃的，就聊到了蹄筋，于是就去市场买了几个牛蹄子，回来几个人烧一大堆柴火，先把牛蹄子放火里烧，把毛烧干净把甲敲掉。放水里煮后拿刀子刮干净，然后将牛蹄筋洗净放入冷水锅中，旺火烧开，煮10多分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成条。取锅放水加入蹄筋旺火烧开，放桂皮、八角、姜和盐，大火烧开一段时间后改小火煨三小时左右捞出，把蹄筋切成自己想要的大小段。炒锅开火，放姜、干红辣椒、大蒜，再放自己家里特制的辣椒酱一起把香味爆出来，放蹄筋一起爆炒，加入先炖蹄筋的原汤，平面水即可，加入生抽，小米辣切细段放入锅里一起炒，收汁关火，放点鸡精，洒点葱花装盘，一份香辣可口的牛蹄筋就做成了。
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