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红烧牛蹄筋的做法有哪些？
蹄筋,料酒,翻炒红烧牛蹄筋的做法有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
红烧牛蹄筋的做法有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧牛蹄筋
主料。牛蹄筋儿
辅料。青红尖椒。
调料。盐，生抽，老抽，料酒，白糖。郫县豆瓣儿酱。葱姜。花椒，大料。桂皮，香叶。
步骤。
第一步。将整个牛蹄筋儿加料酒放入高压锅中压半个小时，捞出晾凉。
第二步，青红尖椒切片。牛蹄筋儿切片，葱姜切片。
第三步起锅烧油。下葱姜。爆香。下入牛蹄筋儿。翻炒。加入郫县豆瓣酱，花椒，大料，桂皮，香叶。加少许盐，生抽，老抽，料酒，白糖。翻炒均匀。
第四步，出锅时加青红尖椒片。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧蹄筋是一道传统名菜，属浙菜系。以鲜牛蹄筋，鸡汤，酱油为主料的一道菜肴。它咸香味浓，色泽金红，鲜香可口，嫩滑，入口即化，营养丰富。
红烧蹄筋做法：
做法一
主料：
鲜牛蹄筋250克
辅料：
酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克
特色：
咸香味浓，色泽金红。
做法：
1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；
2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；
3)炒锅上火，加油50克；
4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；
5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热；
6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；
7)开锅后，转用小火烧维10分钟；
8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。
做法二
原料：
鲜猪蹄筋250克
辅料：
冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
特点：
味鲜美，入口糯，色红亮。
制作过程
1 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
2 用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成 。
做法三
主料：
猪蹄筋
辅料：
鲜朝天椒三、四个、香葱半两、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒两大匙、盐、味精适量。
做法：
1、蹄筋切稍小块；葱切段；辣椒切圈。
2、将蹄筋下沸水锅中焯半分钟，捞出沥干水分。
3、炒锅中放油烧至六成热，下葱爆出香味，再下蹄筋。
4、稍稍翻炒后放料酒、老抽。
5、炒约半分钟后加约一斤汤或水、盐、白糖、辣椒，烧沸后加盖改小火烧约半小时。
6、待蹄筋软糯时改大火收干汤汁，放入味精。
7、铲匀后起锅装盘即可上桌。
做法四
主料：牛蹄筋300克
辅料：葱段、姜片、大料；干辣椒，花椒数粒，生抽、料酒、醋、香油、盐，糖
做法：
1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟
2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅
做法五
食材准备：
牛蹄筋500克、尖椒1根、红尖椒1根、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、水适量。
制作步骤：
1、将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加水没过。盖上高压锅后，大火烧开后，中火焖一个小时。关火
2、取出焖好的牛蹄筋，用剪刀剪成小块
3、炒锅内加油，烧热后炒香葱姜蒜。放入牛蹄筋进行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、盐（吃辣的同学可以加一勺豆瓣酱），翻炒均匀后加少许水
4、等收汁后加入青红辣椒，出锅前点少许料酒和香油。完成
营养价值
蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用
我是“大厨杨进京”
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是农村美食译聪，下面我来给大家分享一下我做的红烧牛蹄筋做法，谢谢 首先把牛蹄筋洗干净焯水（如果是干的蹄筋话就提前一晚上用水泡发一晚上）然后准备好高压锅，里面放水、大料和葱姜蒜辣椒料酒，把蹄筋放入高压锅，上气压至十几分钟即可，捞出备用，准备点竹笋，放竹笋会好吃点，提鲜，锅里烧油放葱姜蒜爆香，倒入蹄筋翻炒，加入蚝油、酱油、十三香、盐鸡精调味，加入竹笋，小火慢慢炖，等汤汁不错时候，大火收汁即可出锅食用。谢谢朋友们参考谢谢喜欢吃的朋友们给个关注吧谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧蹄筋是一道传统名菜，属浙菜系。以鲜牛蹄筋，鸡汤，酱油为主料的一道菜肴。它咸香味浓，色泽金红，鲜香可口，嫩滑，入口即化，营养丰富。
红烧蹄筋做法：
做法一
主料：
鲜牛蹄筋250克
辅料：
酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克
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