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红烧牛蹄筋的做法有哪些？
蹄筋,料酒,翻炒红烧牛蹄筋的做法有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 谢谢邀请
红烧蹄筋
首先，蹄筋需要泡水六小时以上，中间每隔一小时换一次水
其次，需准备，山楂5到6颗，葱姜，香叶，白芷，桂皮，梁江，小茴香，肉蔻，子然，冰糖，等
调料需准备，老抽，生抽，六必居豆瓣酱(六必居豆瓣酱用水调匀)，盐
最后把泡好的蹄筋放入高压锅内放入准备好的各种调料和香料中火顿半小时，炖好后不要马上揭开锅盖，在高压锅内再闷五小时左右，最好是隔夜吃，味道会更好，
希望我的回答能够对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛蹄筋的糯滑，Q弹，半透明，颤巍巍的状态，相信很多人都拒绝不了吧。但是牛蹄筋比较硬，确实是需要时间才能做到如此程度。
1、新鲜的牛蹄筋切成大小合适的块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后撇去浮末，煮5分钟后捞出，用温水清洗干净。
2、将高压锅中放入适量水，加牛蹄筋，姜片，葱段，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，用高压锅压40分钟，放气后捞出沥干汁水备用。
3、锅中放油，油温三成热后下冰糖，小火熬制成琥珀色的糖色，把牛蹄筋下入，翻炒均匀，然后下葱姜蒜末炒出香味，加少许料酒去腥。
4、加入用生抽，耗油，海鲜酱，甜面酱调成的汁，翻炒均匀，然后加少许清水，炖煮20分钟入味。
5、将胡萝卜去皮切成滚刀块，下入锅中，继续炖煮15分钟，收汁，然后加盐调味，即可出锅食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先准备好材料，牛蹄筋（我这里买的是半熟的）胡萝卜，杏鲍菇，柿子椒，干红辣椒，葱姜，花椒，红烧酱油，蒜头，盐，鸡精，料酒，红烧牛蹄筋的做法步骤：
1、先把水烧开，加入料酒牛蹄筋煮五分钟后捞出沥干水份。
2、起锅热油，油热加入干红辣椒，花椒，姜葱，爆香后放入牛蹄筋翻炒均匀，再加入十三香红烧酱油，杏鲍菇炒至发软，加入胡萝卜继续翻炒。
3、翻炒片刻后加入适量清水，开大火烧15分钟，汤汁浓稠时加入盐，青椒，炒至青椒断生，要不停的翻炒，以免糊锅。
4、关火倒入蒜末鸡精，翻炒均匀即可出锅，一道营养又美味的红烧牛蹄筋就完成了。注意盐不要下太多，酱油可以多放些调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛蹄筋到市场买的一般都会掉过水的半熟品，基本上买回来后不用怎么处理，切成块炒就行。如果的筋比较硬建议你用高压锅上气压十到十五分钟再来炒。红烧的话先准备些蒜子切粒，老姜切丝，青红椒切片，香芹切段。大料准备些八角，桂皮就行。调料准备生抽，老抽，料酒，盐和鸡精。操作如下:首先锅内下油烧6成热，下入蒜粒姜丝，八角桂皮适量爆香，再下入切好的牛筋大火爆炒一分钟，加入生抽少许，老抽一点点，料酒适量从锅边淋入。继续翻炒三十秒，下入青红椒片，芹菜段炒至断生，调入盐和鸡 精炒勻出锅装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧牛蹄筋的做法：
1.准备红绿椒条，料酒，葱段，姜片，耗油，生抽，白糖，盐，味精，胡椒粉，香麻油，材料油，食用油等。
2.锅上火加少许食用油烧热，下入葱段，姜片炒出香味，下煮好的牛蹄筋翻炒，加蚝油，生抽，盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒翻炒均匀，下红绿椒条炒均，用湿淀粉勾芡，淋香麻油两滴，淋少许材料油出锅，装盘即可。
生牛蹄筋处理方法：
1.生牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、葱结和姜片大火火煮15分钟左右至断生，捞出冲凉水，再浸泡30分钟左右备用。
2.砂锅加清水烧开，牛蹄筋改成大小适中的段入砂锅中，再加葱结和姜片，料酒，（也可以加些鸡骨或骨头等）小火焖炖一小时左右至牛蹄筋完全成熟软烂剔透捞出既成半成品。
注：
在煮制牛蹄筋时要经常观察牛蹄筋的变化，防止煮过火失去牛蹄筋特有的口感，或煮制时间短，牛蹄筋根本就没烂，做出来的成品质量，口感就达不到标准。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味，现在市面上牛蹄筋半成品很多，多数是碱发或水发牛蹄筋，这样的蹄筋很难做出上好品质，如果想做出味道鲜美的红烧牛蹄筋，必须选用生牛蹄筋自己加工，去膻去腥，煮熟成半成品然后在烧制。
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