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红烧牛蹄筋的做法有哪些？
蹄筋,料酒,翻炒红烧牛蹄筋的做法有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
如果是用水发牛蹄筋制作，一定要提前一晚用温水泡发，多清洗几遍。
喜欢吃口味重一点的朋友，这道菜还可以加豆瓣酱、香辣酱等一起制作。
如果是用锅直接焖煮软的话，可以加少许山楂和醋，这样可以缩短焖煮的时间。
因为牛蹄筋胶原蛋白比较高，后面压软的牛蹄筋下锅翻炒可能会粘锅，所以要加调料快速翻炒均匀，之后就加高汤焖一下。
这道菜里面加少许糖是为了提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放。
因为这道菜本身全是胶原蛋白，煮的量比较多的话吃起来还是有些腻的，量多的朋友可以加适量青菜，或者混合一些瘦肉一起焖煮收汁，这样中和吃起来会更爽一些。
牛蹄筋切稍微大一点，主要是为了不容易压化掉，但是也不能太大，这样里面就不容易入味，不会把握大小的朋友，可以先切大一点，压完之后捞出来再切小来红烧即可。
一道软糯味浓的红烧牛蹄筋就做好了。这道菜主要是牛蹄筋需要先煮软，其实后面制作倒是非常简单了，这道菜不但对皮肤好，而且特别适合给老年人和长身体的小孩吃，最重要的是味道特别好吃，大家都动手试试吧。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出软糯味浓的红烧牛蹄筋。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛蹄筋其实就是牛关节骨上的韧带，却一直都是宴席上的上品，而且食用历史已经很久远了。不过牛蹄筋在国外却是被丢弃的份，真是太浪费了。其实牛蹄筋的营养价值很高，能强筋健骨、延缓皮肤衰老，还能减缓骨质疏松。味道更是美味异常，吃起来软糯鲜香、入口即化，成品的牛蹄筋吃起来就好像在吃没有骨头的猪脚一样过瘾，相信大家只要吃个一次就会恋恋不忘了。
红烧牛蹄筋的做法有哪些？
牛蹄筋主要分两种，一种是新鲜牛蹄筋，另一种是水发牛蹄筋，第二种牛蹄筋是需要泡发的，不同的牛蹄筋就前面的处理些许不同。不过红烧牛蹄筋整体做法都是焖煮后收汁，只是大家加的备料不是固定的，有些许不同，也不能说有很多做法。其实买牛蹄筋的时候，新鲜的牛蹄筋比水发牛蹄筋更安全可靠，水分牛蹄筋是很容易用食用胶造假的。
水发牛蹄筋的真假辨别：
1.用牙齿咬，真的牛蹄筋是有弹性的，假的可能会碎掉。
2.用火烧，真的牛蹄筋用火烧会体积变小，只后有黑渣，假的用火烧会直接融化滴落。
——下面给大家分享软糯味浓的红烧牛蹄筋的详细做法：
备料
主料：新鲜牛蹄筋适量。
辅料：葱1根、姜1块、蒜3小颗、干辣椒4个、料酒、桂皮1小块、水、食用油。
调味料：食用盐、胡椒粉、糖、老抽、生抽、鸡精。
烹饪制作
不懂详解：
一、为什么牛蹄筋用开水焯水？
原因：用开水焯水主要是把牛蹄筋的血沫和表面杂质煮出来，这样可以减少异味，同时有杀菌效果，而用冷水长时间加热，容易让牛蹄筋的营养流失，因为焯水并不会让牛蹄筋煮软，所以没必要冷水下锅慢慢煮了。
二、焯水之后的牛蹄筋为什么要放高压锅里面去压？
原因：因为牛蹄筋本身特别硬，直接焖煮需要很长时间才可以煮软 ，所以选用高压锅压会快很多，这样既方便又不会烧焦。
三、为什么高压锅里面的汤汁要留着备用？
原因：因为牛蹄筋开始是焯过水的，所以压出来的汤汁就是高汤了，里面是有很多营养物质的，放入冰箱降温都会凝结成冻，如果直接丢了就太可惜了。
四、为什么压软的牛蹄筋翻炒过后还要加一小碗汤汁稍微焖一下？
原因：首先加一小碗汤汁进去焖一下，可以让调料和牛蹄筋更好的入味，同时加进来的是压牛蹄筋的高汤，这样再焖一会后收汁出来的成品会更鲜香美味。
——温馨提示：
如果是用水发牛蹄筋制作，一定要提前一晚用温水泡发，多清洗几遍。喜欢吃口味重一点的朋友，这道菜还可以加豆瓣酱、香辣酱等一起制作。如果是用锅直接焖煮软的话，可以加少许山楂和醋，这样可以缩短焖煮的时间。因为牛蹄筋胶原蛋白比较高，后面压软的牛蹄筋下锅翻炒可能会粘锅，所以要加调料快速翻炒均匀，之后就加高汤焖一下。这道菜里面加少许糖是为了提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放。因为这道菜本身全是胶原蛋白，煮的量比较多的话吃起来还是有些腻的，量多的朋友可以加适量青菜，或者混合一些瘦肉一起焖煮收汁，这样中和吃起来会更爽一些。牛蹄筋切稍微大一点，主要是为了不容易压化掉，但是也不能太大，这样里面就不容易入味，不会把握大小的朋友，可以先切大一点，压完之后捞出来再切小来红烧即可。一道软糯味浓的红烧牛蹄筋就做好了。这道菜主要是牛蹄筋需要先煮软，其实后面制作倒是非常简单了，这道菜不但对皮肤好，而且特别适合给老年人和长身体的小孩吃，最重要的是味道特别好吃，大家都动手试试吧。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出软糯味浓的红烧牛蹄筋。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
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