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红烧牛蹄筋的做法有哪些？
蹄筋,料酒,翻炒红烧牛蹄筋的做法有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
特色：
咸香味浓，色泽金红。
做法：
1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；
2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；
3)炒锅上火，加油50克；
4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；
5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热；
6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；
7)开锅后，转用小火烧维10分钟；
8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。
做法二
原料：
鲜猪蹄筋250克
辅料：
冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
特点：
味鲜美，入口糯，色红亮。
制作过程
1 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
2 用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成 。
做法三
主料：
猪蹄筋
辅料：
鲜朝天椒三、四个、香葱半两、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒两大匙、盐、味精适量。
做法：
1、蹄筋切稍小块；葱切段；辣椒切圈。
2、将蹄筋下沸水锅中焯半分钟，捞出沥干水分。
3、炒锅中放油烧至六成热，下葱爆出香味，再下蹄筋。
4、稍稍翻炒后放料酒、老抽。
5、炒约半分钟后加约一斤汤或水、盐、白糖、辣椒，烧沸后加盖改小火烧约半小时。
6、待蹄筋软糯时改大火收干汤汁，放入味精。
7、铲匀后起锅装盘即可上桌。
做法四
主料：牛蹄筋300克
辅料：葱段、姜片、大料；干辣椒，花椒数粒，生抽、料酒、醋、香油、盐，糖
做法：
1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟
2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅
做法五
食材准备：
牛蹄筋500克、尖椒1根、红尖椒1根、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、水适量。
制作步骤：
1、将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加水没过。盖上高压锅后，大火烧开后，中火焖一个小时。关火
2、取出焖好的牛蹄筋，用剪刀剪成小块
3、炒锅内加油，烧热后炒香葱姜蒜。放入牛蹄筋进行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、盐（吃辣的同学可以加一勺豆瓣酱），翻炒均匀后加少许水
4、等收汁后加入青红辣椒，出锅前点少许料酒和香油。完成
营养价值
蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用
我是“大厨杨进京”
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回答于 2019-09-11 08:43:50
牛蹄筋其实就是牛关节骨上的韧带，却一直都是宴席上的上品，而且食用历史已经很久远了。不过牛蹄筋在国外却是被丢弃的份，真是太浪费了。其实牛蹄筋的营养价值很高，能强筋健骨、延缓皮肤衰老，还能减缓骨质疏松。味道更是美味异常，吃起来软糯鲜香、入口即化，成品的牛蹄筋吃起来就好像在吃没有骨头的猪脚一样过瘾，相信大家只要吃个一次就会恋恋不忘了。
红烧牛蹄筋的做法有哪些？
牛蹄筋主要分两种，一种是新鲜牛蹄筋，另一种是水发牛蹄筋，第二种牛蹄筋是需要泡发的，不同的牛蹄筋就前面的处理些许不同。不过红烧牛蹄筋整体做法都是焖煮后收汁，只是大家加的备料不是固定的，有些许不同，也不能说有很多做法。其实买牛蹄筋的时候，新鲜的牛蹄筋比水发牛蹄筋更安全可靠，水分牛蹄筋是很容易用食用胶造假的。
水发牛蹄筋的真假辨别：
1.用牙齿咬，真的牛蹄筋是有弹性的，假的可能会碎掉。
2.用火烧，真的牛蹄筋用火烧会体积变小，只后有黑渣，假的用火烧会直接融化滴落。
——下面给大家分享软糯味浓的红烧牛蹄筋的详细做法：
备料
主料：新鲜牛蹄筋适量。
辅料：葱1根、姜1块、蒜3小颗、干辣椒4个、料酒、桂皮1小块、水、食用油。
调味料：食用盐、胡椒粉、糖、老抽、生抽、鸡精。
烹饪制作
首先把新鲜的牛蹄筋清洗干净，剁成稍大一点的块备用 。
锅中倒入足量水烧开，把牛蹄筋倒进去焯水，煮出浮沫后捞出，冲洗干净。
葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净，切成葱花、姜片、蒜片、干辣椒段备用。
准备高压锅，把清洗干净的牛蹄筋倒进去，加入盖过牛蹄筋的清水，然后加入一勺料酒、几片姜片，压20-25分钟，把压好的牛蹄筋捞出沥干，高压锅里面的汤汁留着备用。
热锅倒入适量油，下姜、蒜、干辣椒、桂皮炒出香味，然后倒入牛蹄筋快速翻炒，加入两勺生抽、半勺老抽、适量料酒、少许糖翻炒上色，然后倒入一小碗之前高压锅里面的汤汁，接着再加入少许鸡精、胡椒粉稍微再焖一会，大火收汁后补少许盐，撒点葱花即可出锅了。
不懂详解：
一、为什么牛蹄筋用开水焯水？
原因：用开水焯水主要是把牛蹄筋的血沫和表面杂质煮出来，这样可以减少异味，同时有杀菌效果，而用冷水长时间加热，容易让牛蹄筋的营养流失，因为焯水并不会让牛蹄筋煮软，所以没必要冷水下锅慢慢煮了。
二、焯水之后的牛蹄筋为什么要放高压锅里面去压？
原因：因为牛蹄筋本身特别硬，直接焖煮需要很长时间才可以煮软 ，所以选用高压锅压会快很多，这样既方便又不会烧焦。
三、为什么高压锅里面的汤汁要留着备用？
原因：因为牛蹄筋开始是焯过水的，所以压出来的汤汁就是高汤了，里面是有很多营养物质的，放入冰箱降温都会凝结成冻，如果直接丢了就太可惜了。
四、为什么压软的牛蹄筋翻炒过后还要加一小碗汤汁稍微焖一下？
原因：首先加一小碗汤汁进去焖一下，可以让调料和牛蹄筋更好的入味，同时加进来的是压牛蹄筋的高汤，这样再焖一会后收汁出来的成品会更鲜香美味。
——温馨提示：
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