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怎么来分辨蜂蜜是真是假？
蜂蜜,结晶,波美怎么来分辨蜂蜜是真是假？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
按现在中国蜂蜜市场的行业检测标准来看，有的即使送检测机构，也不一定完全能鉴别出来。（咱们国人的造假技术还是很厉害了，有句话叫道高一尺，魔高一丈，上有政策下，下就有对策，只要有利润，造假者什么造假的方法都能想出来。）
我说这些不是危言耸听，这都是现在蜂蜜行业的现状，我也只是想告诉大家鉴别蜂蜜不容易，不代表说我们在喝蜂蜜时就是任人宰割，我们可以通过我们对蜂蜜特性的了解，对蜂蜜进行一个简单的判断。
什么蜂蜜算是上好？天然不加工、自己喜欢，这就是好蜂蜜。如果您真的想对自己喝的蜂蜜进行一个初步的判断，就按我的步骤来，虽然不能完全鉴别出来，但最起码可以判断差不多。
第一步：只要超市蜜或者加工浓缩蜜直接Pass（加工过的蜂蜜，根本不叫天然蜜，如果有的朋友非要抬杠，那您就自行选择）
第二步：没开瓶前，观察一下蜂蜜的状态，好的蜂蜜上面可能会一些小气泡，蜂蜜的粘稠度可能不会那么稠，而且蜂蜜可能会比较浑浊。（没有这些特点不代表蜂蜜不好，有这些特点说明蜂蜜应该还不错，还需要进一步观察）
第三步：开盖，闻一闻，尝一尝，好的蜂蜜会有淡淡的花香，不仅甜还有花香，很柔和，不好的蜂蜜花香没有，即使有香，也是一种比较冲的香。（就好比香皂的香味，虽然香但香的有点冲）
第四步：取一个矿泉水瓶子，倒入一些蜂蜜，加水摇晃，好的蜂蜜会有大量气泡产生，水会变浑浊，而且气泡很久不消散，如果没有气泡就直接pass，气泡是天然蜜的特性。
其实现实生活中的，我们也仅仅只能判断这么多了，如果说的上述四步都能满足，说明您的蜂蜜质量应该可以，至于质量到什么等级，只有养蜂人自己知道。
其实我们还可以根据蜂蜜的很多特性对蜂蜜进行判断（比如结晶状态），但是在判断前，您需要对蜂蜜相当了解，但现实生活中，谁也不会为了喝一瓶蜂蜜，专门花大量时间精力去研究，特别是现在生活节奏比较快，大家平时都比较忙，也没有时间跟精力去了解。
其实到头来，费那么大劲，还是不能完全判断，既然不能完全判断，我觉得还是用心找一个养蜂人比较靠谱，找到一个好的养蜂人，即使你不懂得鉴别蜂蜜，您也肯定能喝到好的，让心踏实的蜂蜜。
接下来咱们来聊聊那些网传的高赞鉴别蜂蜜的小方法，为什么不能作为判断蜂蜜真假的依据。（拉丝、渗透试纸、摇晃产生气泡、手指捻结晶）
在讨论之前，我们先要知道一个专业词，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法，通常养蜂人会用波美度在代表蜂蜜的质量，蜂蜜的波美度达到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的统称非成熟蜜，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%。
错误1.拉丝法
蜂蜜拉丝细长不断，断了回弹，这是真蜂蜜，不拉丝或者拉丝容易断是假蜂蜜。
首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘稠度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大，这就是为什么在夏天，蜂蜜都会变稀，而这时候拉丝法就根本不适用
运用拉丝法时，温度过高是拉不起来的，而且这只能判断蜂蜜大概的浓稠度，不能判断蜂蜜真假。
相反，对于加工处理的浓缩蜜或者勾兑的假蜂蜜，它们的浓度会更稠，所以拉丝效果肯定比天然蜜早好。
错误2.渗透试纸法：
蜂蜜滴到餐巾纸上，不渗透是真蜂蜜，渗透是假蜂蜜。
蜂蜜的采集过程，按照标准浓度是以气温20摄氏度为准
一级波美度：42度以上，含水量 19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度： 40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%
知道了吧！！！即使是波美度达到42度还是会有19%的水
滴到纸上迅速渗透，只能说明蜂蜜波美度不够高，含水量大，而含水量大的原因跟酿造花蜜的时间，当地的天气，湿度，蜜源植物本身，地域等有关。
相反，经过加工浓缩的蜜或者糖浆勾兑的蜂蜜不管是夏天 冬天都会比较浓稠，拉丝效果也很好，滴到纸上也不会渗透，而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值，
错误3.摇晃产生气泡：
将蜂蜜加水摇晃，产生气泡多且长时间不消散，说明是真蜂蜜，不产生气泡，或者气泡少就是假蜂蜜。
这个方法，没有气泡肯定是假蜜，但是有气泡也不代表就是真蜜。对于天然蜜，因为蜂蜜中含有活性酶、蛋白质以及多种微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白质经常以胶体的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水摇晃的时候，会出现大量泡沫。所以高质量的天然蜜肯定会有气泡产生，对于用糖浆勾兑的蜂蜜确实没有这个特点，但是对于很多用真蜂蜜勾兑的蜂蜜或者底糖蜜，加水摇晃产生的现象跟真蜂蜜一样，所以这个方法就不适用了。
错误4.手指捻结晶
真蜂蜜结晶后，结晶似奶油，较软，用手指捻容易化，假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒，不易捻化。
天然蜂蜜的特点就是多样性，同理蜂蜜结晶也是多样性的。
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分、结晶颜色根据结晶程度不同也会不同。 国标《蜂蜜》中就说明蜂蜜结晶有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散;同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。并且用手指捻蜂蜜结晶颗粒感受会比较抽象，同一种结晶，不同的人用手指捻，有的人会觉得一捻就化，有的会觉得怎么捻也不化，所以这种差异化就很难避免。
所以通过手指捻结晶也不能作为判断蜂蜜真假的依据。
这才是最天然的蜂蜜
至于还有很多人说
里面有杂质说明是天然蜜的表现，
闻起来尝起来有花香是真蜂蜜，
真蜂蜜尝起来不甜……
这些方法就更不靠谱了，蜂蜜有杂质也能作为判断蜂蜜真假的依据，这不是胡扯吗，有杂质只能说明养蜂人的工作不够严谨，连最起码的卫生问题都解决不了；还有的说真蜂蜜不甜，古人有句话叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是单糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比较高的食品，并且这个甜度花香等是一个比较抽象的感受，同一种蜜，每个人的感受不同，你感觉不甜，可能别人感觉会特别甜，所以这些方法根本不能作为判断蜂蜜真假的依据。
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