您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
卤大件食材时,采用腌码入味然后卤好?还是直接在卤水锅中浸泡入味的好?
入味,卤水,卤菜卤大件食材时,采用腌码入味然后卤好?还是直接在卤水锅中浸泡入味的好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤菜是中华饮食文化当中的一颗明珠,它博大精深,它又广受各界人的喜爱,各式各样的卤味,层出不穷,花样百出,今说起卤大件的东西要不要先淹制入味,然后才卤,这也要根据食材而定,像鸡,鸭就不用先淹制,清洗干净放入卤汤中就可卤,因为鸡,鸭本身就自带一股天然的鲜味,你一淹制相反就抺去了它本身的原味,就弄得恰得其反,像牛肉,猪头等,可以先用适量的盐,加生姜片,和少量的料酒加以淹制,己达到除去血水的目的,猪头淹制最多五六个小对就行了,不要淹制过长,因为猪肉易进味。牛肉就不同了,因为牛肉是粗纤维,淹制时间不低于三至四天,才能达到清除血水的目的。这样卤出来的牛肉才好吃入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,一般卤肉的时候都是直接放入锅中卤使肉入味的,洗干净肉,放入锅中加入清水煮几分钟捞出,锅中加入清水、卤料、肉大火煮至沸腾,开小火炖煮,一般是要炖煮一个小时左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
之前做西餐时候 大型牛皮 比如台塑 都是放㘝卤水里浸泡为主 小型以干卤
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一直是一起卤好,一直小火煮,3个小时后,很好吃
上一篇:你和恋人在一起的原因是什么?你们的爱情是特别还是平凡呢?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |