您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

卤菜成品如何才能保持水份不干？有什么好的方法可以分享吗？

卤菜,卤水,水分卤菜成品如何才能保持水份不干？有什么好的方法可以分享吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤菜成品如何才能保持水份不干？有什么好的方法可以分享吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜成品在摆放时，一定要放入有保鲜柜台中，这样它不容易流失水分。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我想说:D

卤菜大街小巷多的是，各有其色，但是有的店家生意不是怎么稳定不能及时销售掉可口的菜，这就给商户和顾客带来了麻烦，商户菜不能及时买点又要做到保险，否则菜的品相不好看几影响了口感又影响到顾客的埋怨，所以在这里为大家带来了干货，希望大家了解一下

首先，卤菜刚出锅颜色很好看，但是高温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以必须快速降温，有人放在卤水里泡，但是口味会有所下降，有个简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下，卤菜因为变干而黑的问题就可以大大解决。

2.然后，销售过程中卤菜肉的水分依然损耗，这种水分的流失，会依然加大卤菜肉变色的速度，有人抹油，有人抹卤水，其实都是可以的。

3.其次，但是对于温度控制不到25度以下的销售环境，效果并不大，因为抹油会油腻，抹卤水掌握不好会减少卤肉保存期。

4.菜品卤制好以后泡在卤水里，随吃随取。或者卤好用保鲜膜密封，冷藏，食时温卤浸泡几分钟。

5.卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

6.经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤制食品，在摆放过程中容易散失水分，影响卖象甚至味道，为克服这个问题，要尽量做到：

一，将食品在卤汤中多泡一会儿，水分饱满味足。

二，摆放之前，用刷子刷一层香油或色拉油，隔离食品内的水分散失到空气中。如不摆放，可以用保鲜膜封起来冷藏。

三，按时在老汤中浸泡，当天用不完的食品应在老汤中开锅撇沫，再捞出用。





回答于 2019-09-11 08:43:50

卤制品发干一直大家非常难解决的问题之一，卤制品发干也会导致色泽变深，影响卖相，今天就和大家分享卤制品如何解决发干的问题

如何解决卤水发干

一、在卤制品卤制完成后，不要立即起锅在卤水中泡30分钟，这样不仅能使卤制作品更入味，同时也能使卤水充分吸收水分，

二、卤制品售卖时在表皮刷上卤油或者香油，防止和缓解卤制品与空气接触后氧化过快，

三、夏天售卖卤肉时应放在保鲜柜中，由于夏天天气炎热会加快卤肉水分的蒸发，

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜成品的水份保持，也是成菜保护的范畴。其方法不少，还是具体说一些，分享大家。

1，尽量鲜卖，现卖，直接从卤锅中捞出就卖。这适合卤菜排档，店面。这种方式因新鲜，香气逼人，很受顾客欢迎。在我们四川地区，广为流行，大有席卷全国之势。但正规酒店，宾馆，操作起来有局限性。

2，菜品在制作过程中加XX保水剂，成菜不易掉水份。作为卤菜门市，排档，部分酒店有使用的。反正我们没使用。

3，成菜出锅后，晾凉，抹葱油覆盖菜品表面，既能延缓掉水和防止菜品氧化变黑起到很好的效果。这一举措，许多有经验的老师傅做得非常之好，至今仍有人使用。

4，成菜出锅后，晾凉，覆膜，置冰箱冷藏，也是个不错的办法，也可以采纳

5，部分人想到了抽真空，冷藏。这办法也好，如近距离销售，成本太高。如远距离销售，菜品作防腐，覆膜，真还管用！

6，随食品工业的发展，将来肯定会有更先进，更安全，健康的保水方法被发现，利用。造福人类

我的头条号是椒盐飘香。观注我！点赞我！欢迎分享我的更多的美食精彩




回答于 2019-09-11 08:43:50

刷油，刷水，包保鲜膜。

 1/2    1 2 下一页 尾页