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新人做卤菜摆摊，想问问卤菜品种应该选择哪一些，如何配比菜品比重？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

新人做卤菜摆摊，想问问卤菜品种应该选择哪一些，如何配比菜品比重？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食近三十年了，今天给你分享一些方法，希望能帮到你。

作为新手开店，在开店之初选择菜品种类的时候，要根据你店铺周边的消费人群来确定。如果你的店铺在居民区，菜市等地方，基本以主食类的卤菜为主，卤猪肉，鸡肉以牛肉，鸭肉等，因为这些地方大多属于居家型的顾客，买卤菜都是上餐桌作为主食菜；而如果店铺处于商业街，电影城，大学城等年轻人居多的地方，则以休闲类卤菜为主，如麻辣鸭头，麻辣兔头，鸭脚，鸭脖，鸡翅等，这类卤菜一般口味较重，比较受年轻人喜欢。在这类年轻的消费者居多的地方，如果你选择卖猪头肉一类的，估计你送给他们，他们都不会吃。所以对于店铺菜品的选择，应该因地制宜，因人而异。

在菜品的比重方面，当然是以你自己最拿手的菜品来做为主营和主推了，这个拿手菜，要么菜品独特，要么口味独特。因为最拿手的菜品肯定也能做得最好，要靠它来能留住顾客，这样的菜品，每天的卤货量可以大一些。正常情况下，每家店都有2--3个属于自己的特色菜品，这是让顾客能够在众多熟食同行中记住我们的关键。

最后就是根据季节不同，菜品也应该有所调整。比如夏天来了，可以适当增加店内的凉菜品种，如果冬天到了，则可以增加一些热卤品种。总之，因时，因地，因人来调整菜品是最好的选择。如果实在不好选择，那就让顾客来帮你选择，开店一周，哪些菜品卖得快，就说明周围顾客喜欢哪些菜品，这样来做调整，能够做到有的放矢。

更多关于卤菜技术的难点和做法，可以加我关注，翻阅之前的文章分享。






回答于 2019-09-11 08:43:50

这个吗。我不知道怎么说。1。首现当地人的消费情况。2。饮食习惯爱吃什么。3。摊位的地点可以买什么。4你准备做什么样的店铺。（我知道你在卖卤的）5。你那个地方的人买的菜品的价格。等等你自己思考吧。我个人认为没人可以帮你做决定

回答于 2019-09-11 08:43:50

新人做卤菜，看当地消费情况，要带点素食搭配，让别人感受到你的热情

回答于 2019-09-11 08:43:50

新人摆摊之前还需要多考察一下市场，然后根据实际情况再进行品种的选择！

1、首先去周围的同行店里去买点卤菜，顺口打听一下什么品种卖的好，记下来，之后蹲点守候着看看来买卤菜的人都买的什么品种，一个星期下来把统计的数据整理一下，你心里就大概有数了！

2、新人摆摊卖东西，产品品种不适合做太多，先把统计过的畅销的品种做一些，然后慢慢等知道你的产品的回头客多了之后再慢慢增加品种。

3、产品的质量和口味很关键。不管你做什么产品一定要保证质量好口味好！这是基本的，如果你做的产品质量不好，口味也一般，没有出彩的地方，那就没有竞争力，所以要确保质量和口味要好，同时还要保证质量和味道的稳定性，不能今天味道好，明天就另一个味道，这样顾客就很难固定！

4、品种上可以考虑独创一些，独门生意好做，但是不要搞太偏门的，可以在现有的产品基础上换一个做法，或者搭配一些东西一起卖都是不错的！






回答于 2019-09-11 08:43:50

品种选着要根据当地人的消费情况而定的，不过现在很多地方休闲卤也卖的不错，卤菜这东西就是根据当地的口味喜好来去调整你的卤品，而且还可以多准备一些品种，注重几个利润品种去卖，

回答于 2019-09-11 08:43:50

最先是要学好核心技术，然后考察周边市场，消费人群，喜欢的菜品等再来定自己要卖的品种。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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