您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炖牛肉放什么调料好？
牛肉,花椒,炖牛肉炖牛肉放什么调料好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把牛肉洗下放入炖锅中加水烧热出下血水，然后拿出重新加入水放香叶，八角，桂皮小茴香，花椒，加少许料酒，姜片去腥。后放盐生抽少量老抽入味入色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉切块下锅焯水，撇去浮沫，沥干水，起锅烧油，葱，姜，辣椒，花椒炒香。加红烧酱油，倒入焯好的牛肉大火翻炒加水盖过牛肉，加八角香叶，大火烧开，转中火炖半小时，加入胡萝卜顿熟，加盐，放香菜！一道美味的炖牛肉就OK
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食领域的创作者米子美食，很高兴回答这个问题。
很多人喜欢炖牛肉，那么炖牛肉应该放什么配料呢。
调汤：
锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：
把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
下面再来介绍介个小常识
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉味道自己喜欢最满意，牛肉本身就很新鲜，肉质很棒，可见好的原材料是美食的第一步,我最喜欢的就是原味的东西，下面我就介绍清炖牛肉所需的材料和方法。
清炖牛肉
食材：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量
做法：
1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；
2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。
小诀窍：做清炖牛肉可选用牛腩，牛腩有肥有瘦，口感更佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！很高兴回答这个问题
炖牛肉做法
1、选用牛腩肉，冷水泡出血水，切块，控干水分
2、热锅倒入油，油热放入牛肉，煸炒出油
3、放入料酒、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、豆瓣酱，煸香
4、放入生抽、老抽，翻炒上色
5、倒入开水，漫过牛肉
6、放入黄豆酱、筚拨、桂皮、香叶、大茴香、小茴香、白芷、草果、肉蔻、白糖，盖盖，小火炖一个半小时
7、放入盐、胡椒粉，再炖半个小时即可
以上是我的分享，我都这样做的，家人朋友都喜欢吃，希望能够帮到您
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |