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麻辣豆腐的做法有哪些?
豆腐,麻辣,豆瓣酱麻辣豆腐的做法有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
终于有人提这个问题了,很高兴回答。我是一个豆腐迷,其中最爱中就有麻辣豆腐这道菜。在好多川味馆吃过麻辣豆腐,每个饭店做的都不一样。我自己也尝试着做过,虽然不一定正宗,但是也很好吃。
@_@食材。老豆腐一块,葱姜蒜,郫县豆掰,干红辣椒,花椒、麻椒、八角、盐、生抽、料酒、食用油、淀粉适量。
@_@做法。
^O^1豆腐切成1.5厘米见方的块。锅内放清水,烧开后将豆腐焯一下水,捞出控干备用。
^O^2葱姜蒜切碎,干红辣椒切丁。淀粉放适量清水、生抽、料酒搅拌均匀后备用。
^O^3锅内放油,油温五成热时下入花椒、麻椒、八角适量,根据自己的口味适当放就可以,慢火炸出香味后捞出。
^O^4锅内油温继续加热到五成热,放入干红辣椒,煸炒变色后加入葱姜蒜,再炒几下加入一勺郫县豆掰,翻炒出红油。
^O^5郫县豆瓣出油后,香味自然出来了,将豆腐下锅,中火慢慢炒一下,让豆瓣将豆腐均匀的裹住,再加入适量盐。不宜太多,郫县豆掰很咸。翻炒均匀后,加入事先调好的芡汁大火勾芡,出锅装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
郫县豆瓣是这道菜的灵魂
材料:嫩豆腐一块 郫县豆瓣一匙 盐少许 生抽老抽适量 辣椒面一匙 花椒面少许 蒜苗两根
首先锅中加水豆腐切小块放入加少许盐,沸腾一小会儿起锅待用。
油烧至7成热下豆瓣酱炒香,下豆腐翻炒均匀,放一勺辣椒面,喜辣用朝天椒,不喜辣用二荆条,加少许水,老抽上色生抽调味,下蒜苗炒至变色,少许水淀粉收汁起锅装盘撒上花椒面。
做麻婆豆腐的话需在以上程序前炒牛肉末,肉末炒干放另,豆腐起锅前再放入,最后撒上花椒面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐切成小块,用开水先煮一下,捞出,控出水,等待下锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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谢谢提问。豆腐是中国的传统食品,味美而养生,也是我国素食菜肴的主要原料,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。在民间豆腐的烹饪方法也很多,油炸豆腐,豆腐干 ,白菜炖豆腐等等。今天咱们就来做一道麻辣鲜香的麻辣豆腐,虽然是一道素菜,但也是非常下饭和下酒的好菜!
主要食材和配料:豆腐 一块,花椒20粒,辣椒3个,八角1个,姜片2-3片,葱花一小碟, 一大勺郫县豆瓣酱,适量淀粉 。
1、选购一块比较结实的北豆腐,改刀成小方块,
2、起锅烧水,加食盐烧开后下入豆腐块焯水,这样的豆腐不容易碎,还更加入味 。
3、起锅烧油,先爆香,葱花,姜片,花椒和干辣椒后加入郫县豆瓣酱煸出红油,下豆腐块。
4、待豆腐块完全变得红润后加一碗清水,开锅后改小火炖五分钟就好,期间劲量不用炒勺搅动。
5、待出锅之前下水淀粉勾芡,大火收汁。
6、轻轻颠两下锅,撒上香葱就可以出锅上桌了。
看似步骤挺多,其实是一道比较简单的下饭菜。由于郫县豆瓣酱口很重,就不建议在放盐了。
小伙伴们学会了吗?
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家乡是江西的,家里面经常会做麻婆豆腐这道菜,那我们这边的做法也比较简单了,毕竟是家常菜嘛,今天就把常做的这道菜分享给大家看看,图片是我第一次做的希望大家不要嫌弃哈。
其实做法非常简单的。
首先我们要准备材料,材料有两块豆腐、肉末、水淀粉、生抽、葱、姜、蒜 。 然后制作 把豆腐切成大小差不多的小方块,再倒入锅中煮沸后捞出,装入盘子里控干水。
再把切好的姜末,蒜末倒入热锅里翻炒,炒香之后再放入肉末再炒,再加入豆瓣酱(量的多少要根据自己的口味来)然后再放入豆腐块,改小火慢慢翻炒,在倒入一定量的生抽,加一点点的水,稍稍焖几分钟等待豆腐入味。待豆腐入味后起锅,(可以撒少许的葱花)就可以上桌了。
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