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锅塌豆腐怎么做好吃？不会大翻勺能做好吗？

豆腐,切成,鸡蛋锅塌豆腐怎么做好吃？不会大翻勺能做好吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

锅塌豆腐怎么做好吃？不会大翻勺能做好吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请，做锅塌豆腐花样很多，各地都是按自己喜欢吃的味道和方式去做，没有确切的指定哪种做法好吃，但个人觉得大多数做出来的味道都差不多吧！我们一般做锅塌豆腐是，首先把不是很嫩的豆腐切成一小块的，然后用盐腌制入味，把豆腐挖中间挖个小洞，准备切些瘦肉沬用佐料腌制好，然后放些瘦肉沬在豆腐洞里，把锅烧热，油不要放太多，等油烧至五层热，放上豆腐，让豆腐烙至两面金黄，放些喜欢吃的五香辣椒粉就可以出锅了，喜欢吃软一点的可以在锅里倒一点温水适当焖一下子，味道也不错哦，锅塌豆腐可以用勺子翻，不然怎么做熟呢。




回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题：锅塌豆腐是我们山东的一道经典名菜，锅塌是一种传统的烹饪方式，现在在烹饪中运用也比较广泛了，比较适合鱼类，肉类，豆制品，蔬菜等的制作，简单点说“塌”就是一个烧制的过程，十分入味，口感醇厚。锅塌豆腐就是一个煎再塌的过程，家庭中操作也不是特别复杂，成品后滑嫩鲜香，营养丰富。希望大家喜欢。

（1）豆腐300克左右一块，用刀从中间冲开，然后顶刀切成l公分厚的片（3X5Cm宽长）备用，葱姜蒜切末备用，两个鸡蛋打散在碗中备用。

（2）取一个大点的盘子，里面扑上淀粉，把豆腐片排在淀粉上，然后上面撒入一层淀粉，先拍匀淀粉备用（拍一层淀粉，豆腐才能均匀地裹上蛋液）。

起锅烧油，油比平常煎东西时多放点，油烧至五成热转小火，把拍完粉的豆腐裹满蛋液，依次下入油锅转中火开始煎，煎制两面金黄捞出备用。喜欢吃豆腐酿肉馅的可加肉馅或海鲜再烧制。

（3）锅留底油，下入葱姜蒜末炒香，加入料酒，然后倒入适量高汤（没有加清水250克左右），加盐，糖，生抽，鸡粉，胡椒粉少量，调味搅拌均匀，放入煎好的豆腐，中火，开锅后，翻面再继续烧至两分钟，调大火收汁即可，把豆腐盛出码好形状在盘子里，撒上香菜末或香葱未即可，美味的锅塌豆腐就做好了。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人









回答于 2019-09-11 08:43:50

锅塌豆腐是一道考验厨师大翻能力的菜肴，煎大多只煎一面，塌需二面煎，所以用上大翻勺，10多年前在东北经常做这道菜，回忆一下制作方法:①首先把豆腐加方形薄片，用1小碗打一鸡蛋搅散取一半倒入盘中，上面码一层豆腐片再加一层肉泥，肉泥上再码一层豆腐片备用。②锅中加油，烧四成热时把盘中的豆腐一起推入锅中上先煎一面，煎好后大翻勺再煎另一面，倒入剩下的蛋液煎至颜色金黄，加葱姜丝，添水，加盐，味精，鸡精，少许白糖，料酒，加水煨透勾水淀粉，淋明油出锅装盘即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做锅塔豆腐不用那么麻烦，不需要大翻勺，那是专业人士做的。

做锅塔豆腐就是沾点面粉，挂点鸡蛋液，用油炸后煨下就可以了。

1、将豆腐切成厚片（如果不知道切多厚，就按这个比例，厚1cm/宽3cm/长5cm）

2、打一个鸡蛋在碗里搅拌均匀，然后再拿一个盘，把面粉放些在盘里。

3、用厨房纸把豆腐的表面水分吸干。

4、锅里放油，油量稍微多一点（这样好煎一些），油热后把豆腐先沾一层面粉，然后再裹一层鸡蛋液，下锅煎炸，炸至两面金黄再捞出。

5、从新起锅，把葱姜蒜爆香后，再加入生抽，白糖，盐，料酒，胡椒粉，再加入清汤，然后把煎好的豆腐倒入进去，盖上锅盖用小火慢慢的煨一下，待汤完全收干，最后点上香油就可以了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，做了十几年的厨师希望我的回答能对各位小伙伴们有所帮助。

锅塌豆腐是山东鲁菜，也是考中级厨师时需要的。这道菜比较考验厨师的基本功，刀功的处理，烹饪时的大翻锅都是最基本的。但是家常也是有方法的，下面砵仔糕就好大家来分享一下家常版本的锅塌豆腐。

主料:豆腐一块

辅料:鸡蛋一个，面粉少许，葱花

调料:盐，味精，生抽

【制作过程】

1:豆腐用普通豆腐就行，豆腐切正方形块，三厘米左右，切九块。

2:豆腐放入盐腌制几分钟。

3:鸡蛋打散备用，豆腐粘上生粉，然后再均匀的裹上鸡蛋液备用。

4:起锅烧油，油烧热放入豆腐煎至金黄后翻面继续煎，两面金黄后放入生抽，少许开水，味精少许大火烧开后收汁撒葱花即可出锅。

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