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麻辣豆腐的做法有哪些？
豆腐,麻辣,豆瓣酱麻辣豆腐的做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3.加入湿淀粉开大火收汁，最后撒上切好的小香葱即可。
麻辣豆腐第三种做法
步骤：
1、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末；
2、锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用；
3、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟；
4.加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
原料：
南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
做法:
1. 原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
2. 肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
3. 将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
4. 洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
5. 锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
6. 下入大蒜煸炒。
7. 将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
8. 煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
9. 继续下入郫县豆瓣翻炒。郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
10. 下入豆腐翻炒均匀。腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
11. 加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
12. 盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
13. 开盖下入水淀粉勾芡。勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐是川菜比较经典的菜，嫩豆腐切两厘米小方丁，开水焯水。姜切碎末，红辣椒剁碎，花椒洗净，香葱切段。锅烧热，放50克花生油，烧七成热，把姜沫，红辣椒，花椒爆香，放一勺郫县豆掰酱炒香，加一碗开水，加盐，十三香，味精调味，放入豆腐，焖五分钟，用铲子轻轻翻动一下，收汁，撒上香葱装盘。麻辣劲爆的麻辣豆腐做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。麻辣豆腐的做法是什么？我的回答是：豆腐是一种营养丰富绿色健康的豆制品，也是人们非常喜爱的一种美味食物。因味道鲜美，口感细腻，所以深受消费者欢迎。麻辣豆腐的制作方法是以北豆腐为主要原料，经焯水，配上葱花、酱油、蒜泥、豆瓣酱等调料，大火烧熟后，出锅前勾上薄芡，最后撒上花椒面烹饪制作而成。成品：麻辣鲜香、美味爽口，是非常不错的一道下饭菜。
麻辣豆腐和麻婆豆腐仅一字之差，但它们的味道和制作方法却都不一样，也不是一个菜系。麻辣豆腐属于东北菜，而麻婆豆腐却是川菜。麻辣豆腐虽没有麻婆豆腐那么出名，但是制作好了也是一道美味可口的美食。
下面就来跟朋友们分享一道麻辣豆腐的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
特点：颜色红亮 麻辣爽口 制作简单 一看就会
需要食材：
主料：北豆腐1块
配料：花椒面少许、葱1根、淀粉1勺、豆瓣酱1大勺、大蒜3瓣、生姜1小块、辣椒面2勺、白糖少许、食盐适量、食用油适量
调料：生抽适量
制作方法：
1、豆腐洗净切成麻将大小的块，放入淡盐水中浸泡10分钟。捞出沥干水分备用。葱切成葱花。大蒜去皮切碎。生姜去皮切碎。
2、锅中倒入适量植物油，大火加热，放入蒜末、姜末、辣椒面、葱花炒香、再加入豆瓣酱炒出红油。
3、把豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀后，加入适量清水、白糖、生抽拌匀后煮至2分钟。然后倒入用生粉兑水勾的芡。大火收干，放入花椒粉拌匀即可出锅。
内容总结
这道麻辣豆腐集酱香、蒜香、和辣椒的香味于一体，味道非常浓郁，最后加入生粉的勾芡，使豆腐更具润滑、细腻感。是一道下饭的神器。你可根据自己的口味和喜好加入一些肉末来制作，这样作出的成品味道更香浓。
制作技巧
（1）要选用北豆腐来制作。北豆腐质感具有韧性，不易破损。
（2）豆腐切开后用盐水浸泡更易入味。
（3）炒辣椒面时小火炒制，大火炒糊成品会有苦味。
（4）翻炒要轻柔一点，弄烂后就不美观了。
结语
麻辣豆腐是一道家常菜，在制作上也不复杂，唯一一点是调料有点多，但正是这些调料，才能让豆腐这种平凡的食材味道变得如此美味。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！
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